富硒蝦生產(chǎn)工藝研究

汪 波，李文芬，楊宏華，葉宇陽

（北京師范大學(xué)珠海分校，廣東珠海519085）

0 引言

硒作為人體的生命保護(hù)劑[1-2]，可以清除人體內(nèi)有害自由基，保護(hù)人體防止氧化損傷，其抗氧化性是維生素E 的500 倍[3]。由于無機(jī)硒毒性較大，且中毒量與需要量之間范圍小，而有機(jī)硒安全性高，無毒副作用，易被人體吸收利用，補(bǔ)硒效率高，因此，近年來國內(nèi)外研究都集中于富硒產(chǎn)品的開發(fā)研制，包括硒元素對動、植物產(chǎn)品質(zhì)量的影響，無機(jī)硒轉(zhuǎn)化效能等。

硒元素轉(zhuǎn)化至微生物方面，鄭蕾等[4]將產(chǎn)朊假絲酵母放入發(fā)酵罐進(jìn)行富硒培育，細(xì)胞內(nèi)的谷胱甘肽過氧化物酶含量大幅度提升，最高達(dá)值到860 mg/L，產(chǎn)朊假絲酵母對硒元素的轉(zhuǎn)化率提高了86%。楊鶴[5]對保加利亞乳酸桿菌、嗜熱乳酸桿菌等7 種單體益生菌和復(fù)合益生菌進(jìn)行富硒培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)單體益生菌嗜酸乳桿菌的富硒能力最強(qiáng)，富硒培養(yǎng)36 h后轉(zhuǎn)化率最高達(dá)66.37%。

硒元素轉(zhuǎn)化至植物方面，硒元素的添加可以有效地促進(jìn)白菜[6]、番茄[7]、花生[8]、牛角椒[9]的種子萌發(fā)，500 mg/L濃度的硒每天葉面施肥，可以有效提高蘋果植株果實內(nèi)有機(jī)硒和總糖含量[10]，葉面噴硒還可以有效降低果實內(nèi)重金屬的含量，且有機(jī)硒含量與對照組相比提高了386%[11]。

硒元素轉(zhuǎn)化至動物體方面，段穎等[12]發(fā)現(xiàn)，添加有機(jī)硒飼料蛋雞體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶活性得到顯著提升，腸道有益菌群數(shù)量大幅增加，總蛋白酶活性得到顯著提升。梁叢叢等[13]也證實了富硒益生菌對雞蛋硒含量的影響，添加富硒益生菌飼料的蛋雞產(chǎn)出的雞蛋內(nèi)硒含量大幅度提升，最高可達(dá)63.27%。……