貴州是茶樹之源、茶文化之源、茶產業之源
——訪中國生態民族學奠基人、吉首大學終身教授楊庭碩

文_貴州日報當代融媒體記者 / 李坤 張天明 邱勝

貴州是世界茶樹原產地和茶文化發祥地之一，茶文化歷史悠久，源遠流長。近日，貴州日報當代融媒體記者專訪了中國生態民族學奠基人、吉首大學終身教授楊庭碩先生，他認為，貴州是茶樹的發源地、茶文化的發源地和茶產業的發源地。

茶樹之源：最古的茶樹出貴州

楊庭碩：你說的世界茶起源于貴州，至少應該從三個層面去認識。一是茶樹之源，二是茶文化之源，三是茶產業之源?？梢哉f，貴州既是茶樹的起源地、茶文化的起源地，又是茶產業的起源地。

楊庭碩：關于茶樹的起源，一百多萬年前的茶籽化石在貴州出土發現就是一大鐵證。一片小小的茶葉，背后有精彩的故事。唐代陸羽所著《茶經》記載，貴州之地早就是上等茶的故鄉?！恫杞洝沸形碾m簡略，但信息豐富，視野高遠。該書第一章《一之源》開篇就說：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者。伐而掇之?！边@里的“南方”，指長江以南的廣大地區。而“巴山峽川”在唐代乃是黔州都督府的轄地，其下的思州、播州、費州、夷州就含有今貴州的遵義、銅仁等地，該書稱這一帶多茶，“往往得之，其味極佳”，足以說明唐代時貴州產茶已聞名于世。

至于為何世界上最古老的茶籽化石唯獨出土于貴州，同樣事出有因，那就是貴州擁有茶樹生長的絕佳自然環境。貴州不但產茶，而且產上等茶。《茶經》記載：“（茶樹）上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”也就是說茶生長的地方以“爛石”地為最好，沙石礫壤稍次，黃土最差。

楊庭碩：世界上最古老的茶籽化石出土于貴州，說明貴州擁有茶樹生長的絕佳自然環境。貴州不但產茶，而且產上等茶。（受訪者供圖）

所謂“爛石”，就是河流沖刷和山體滑坡泥石滾落至山腳形成堆積層。這樣的區段有石、有土、有間隙，因而適合茶樹的根系呼吸，這種環境有利于茶樹生長。貴州的烏江、可渡河、樟江、北盤江、濛江、清水江、都柳江等河流中下游的寬闊平地有大面積的土、石堆積層，這種堆積層對茶樹生長極為有利。現存的普安古茶樹林在北盤江一帶，務川、湄潭古茶樹林在烏江流域一帶，平塘西關茶在平里河一帶，都生長在堆積層的“爛石”上。這足以說明，貴州大部分地方自古以來就是種茶的好地方。

茶文化之源：貴州各民族最早懂茶用茶

楊庭碩：貴州各世居民族自古以來就用茶。這得從“茶”字的起源說起?！恫杞洝酚涊d，茶“一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。陸羽著《茶經》將“荼”字去掉一畫寫作“茶”，除“茗”字外，其余稱謂都是貴州在內的西南各省古代民族詞匯的音譯。例如，“荼”和“槚”是出自古氐羌族對“茶”的稱謂，“蔎”則是由古百越族詞匯音譯而來，“荈”是古苗瑤語詞的語音記載。西漢著名文人司馬相如在《凡將篇》將“茶”記載為“荈詫”，就是從古苗語里翻譯過來的。而真正的“茶”字是出現在唐代。唐高宗讓長孫無忌等修訂《唐本草》，將“茶”字統一規范，這是關于“茶”字最早的記載。

從語言學的角度來看，發現茶、懂得茶、植好茶、用好茶是貴州各族先民的功勞。而把茶變成產業當作飲料商品推向全國乃至世界，主要由漢族先民推動。

楊庭碩：這又不得不提到《茶經》?！恫杞洝防锩嫣岬降牟栾嫼筒枋拢诮裉熨F州大部分地方仍然能找到其遺風。《茶經·茶之飲》篇記載：“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫?！币馑际强上葥v碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細口瓦器之中，灌上沸水浸泡，稱為痷茶。這是貴州少數民族做油茶的真實寫照。在古代，貴州的少數民族是把茶葉當成蔬菜來吃的，這種飲茶習慣，與漢族有所區別。漢族是只喝湯，不吃茶葉，貴州的少數民族甚至把茶葉磨成粉來吃。都柳江一帶的侗族歷來有吃油茶的習俗，就和《茶經》記載的差不多。

除了《茶之飲》，《茶經·七之事》也值得一讀。其引用《坤元錄》記載：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山云，蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞于山上。山多茶樹?！薄恫杞洝愤@一記載所描寫的內容正是后世所稱的苗族“跳月”( 或稱“跳花”) 活動。就是現在苗族的幾個家族聚在一起，唱歌、跳舞、吹蘆笙。這一記載說明，當時的武陵山區有大面積的茶樹林，而且這一區域正是古代苗瑤民族生息地，當然也包括貴州部分區域在其中。那個時候，苗族先民在茶樹下跳花，談著戀愛采茶葉。在今天的貴定一帶有的地方也是如此。采茶的時候，男孩子用斧頭把枝條掇下來，《茶經》里記載的“伐而掇之”，就是這么來的。這也是古代苗族茶文化中的采茶遺風。

各民族對茶的用途不盡相同，對茶的認識也就不同，茶既可以作為飲料，又可以作為蔬菜，還可以作為飼料，用茶樹來培育茶樹菇，茶樹的木材可以做工藝品，這些都是各民族茶文化的寶藏。

茶產業之源：各民族交融互動催生茶市場

楊庭碩：不滯后，不比云南滯后，也不比中原滯后。茶作為產業起源，要看它是否帶來交換價值。中國古代，貴州有中國南方的三大族系分布：氐羌系、苗瑤系、百越系，他們在和漢族雜居的過程中，促進了茶葉之間的相互流通，這就形成了早期的茶業形態。道教出現之后，為求長生不老，靠茶去修煉，于是產生了龐大的茶葉需求市場。到了唐德宗時期，在全國范圍內開始征收“茶稅”，這一事件標志著中國茶產業國內市場的形成。宋代開展“茶馬互市”，規模宏大，茶葉貿易擴展到北方的游牧民族生活圈，進而傳到國外。

楊庭碩：明清時期，由于貢茶制度的實施，貴州各地所產的茶葉被運往京城。貢茶產地所在的州府，設有專職的貢茶司。例如，貴州平塘西關一帶有很多貢茶大戶，把最好的茶選出來上貢給皇帝。實際上，當時貢茶的量并不多，各個地方貢茶司就貢一斤茶，剩下的進行售賣，客觀上催生了一批茶商，而貴州茶流入國內市場就是從貢茶開始的。至此以后，茶葉的消費遍及全國各地，不同民族都以各自不同的方式接受這一新鮮事物，并進行了符合本民族文化慣例的消化與吸收，進而演化為各式各樣的飲茶習俗。宋元以降，貴州正式納入王朝版圖，茶作為商品進入全國市場，乃至進入世界。貴州茶參與貿易流通主要是走北路，分三條，一條是經襄陽到蘭州再到新疆，乃至中亞各國。一條是做成茶餅從四川的雅安賣到西藏。明朝時貴州的遵義稱播州，為了向西藏運茶，國家的茶庫就設在這里。清代時，還有一條茶路是從呼和浩特賣到俄羅斯甚至到德國。民國時期，貴州茶產業發展為活躍的商品經濟。

立足大生態保護貴州茶

楊庭碩：貴州少數民族歷來有放牧的習慣，這里的彝族放養山羊，他們冬天把山羊趕回河谷越冬。人工修剪后的矮化茶樹，正是山羊越冬的飼料。同時，山羊也要吃半老半嫩的枝條，這樣才長得肥壯。于是，當地彝族把茶樹枝條砍掉，讓羊啃老樹干發出的嫩芽，山羊越啃，茶長得越好，一棵茶樹能活三五千年。夏天山羊轉場到山上，修剪過的矮茶發了新芽，正好租給漢族民眾去采茶。各民族之間各得其所。西方學者倡導所謂適度干預理論去維護生態，他們并不知道，上述關于茶樹的修剪，本身就是一種適度干預，具有很大的生態價值。

茶林相間的生態茶園，有利于減少病蟲害。圖為鳳岡田壩茶園。（陳曉燕 / 攝）

總結各民族對茶樹的管護技術，可提煉為“以修代種，千年不衰，仿生種植，無病無害”。茶是小喬木，種在爛石里的茶，可以長到十多米，如果一直修剪，它就不會輕易枯死，所以才有“千年不衰”。

《茶經·一之源》又載：茶樹生長的最佳日照環境是“陽崖陰林”。指的是朝南的懸崖，下面有茂密的森林，這里長的茶樹是最好的?，F在搞農事的人只關注茶園怎么管，但是古代種茶不是茶園，是半野生種植。鋤草需要人修剪管護，還要進行配樹。如果茶樹旁沒有配樹，正午的太陽直接照射茶葉，就有可能灼燒致死。這是因為茶樹的生物屬性需要漫射光，也就是太陽照在陽崖反射下來的光照射的茶樹才長得好、營養價值才高。同時，配樹遮陰遮過頭了也要進行修剪?？傊?，種好茶不容易，掌握好專用技術，才能出好茶?！恫杞洝吠瞥缫吧?，貶低園圃茶，正是這個道理。

楊庭碩：實際上，每一棵古茶樹都是高產值，俄羅斯、哈薩克斯坦等國的人偏好“紅茶”和“黑茶”，而這些茶品都可以用老茶葉生產，古茶樹用得好不僅可以產茶，還有文物觀賞價值，市場前景廣闊。有的地方把古茶樹挖了做盆景，古茶樹盜賣成風，實在可惜。因此，貴州把古茶樹保護起來，開發利用很有必要。同時，古茶樹也保護了貴州的生態環境，茶的根能扎入土很深，具有穩定次生堆積層的生態作用。

實際上，貴州現有120多萬株古茶樹，有的樹齡可達到五六千年。從普安到七星關區一帶分布有大量的古茶樹，不排除源起于漢武帝時期的可能性?；ㄏ冒驳墓挪铇溆械氖敲鞔鹬矒崴痉N的。明清兩代貴州各通志對久安茶都有記載。當下應該對這些古茶樹逐一編號進行保護。

有的地方保護古茶樹，全部進行封閉管理，把當地居民全部搬走，這種方法也不可取。沒有人管護，古茶樹反而會枯死。需要有人進行修枝、配樹，杜絕“剃光頭式”種茶。久安古茶樹煥發生機，這里的古茶樹定植在石灰巖山體的低洼區段，但茶樹的立地位置已做過人工改造，即將山間碎石堆積成高壟，高壟上再覆土，在山間洼地上形成帶狀的土壟。壟的兩邊開辟成水田，壟上定植茶樹，茶樹周圍再種上青岡樹，青岡樹用作柴燒來炒茶，形成了稻—茶—林共生體。

楊庭碩：除了茶，貴州的楠木栽培系統也可以申請農業文化遺產，貴州有岑鞏、黃平、印江等楠木基地，當時修建天安門城樓的大柱都是出自貴州。

此外，貴州的柞蠶也值得申報，柞蠶依靠青岡、毛栗等樹養殖。清代貴州的絲織業一度聞名全國，與養殖山蠶有關。貴州的桐油、大方的生漆也很有特色，都是原生態的，申報很有必要。現在倡議用原生態的東西，推行垃圾分類，說明原生態生產生活方式是個趨勢，申報農業文化遺產是個好抓手。