歲月濃香豆瓣醬

王瓊

我的母親很能干，她讓家的里里外外都烙上了她的印記，尤其是飯菜，以致當年我求學遠游時，一想起家里的飯菜就怦然心動，那份魂牽夢縈的味道就是媽媽的味道。母親自制的豆瓣醬，尤其讓我念念不忘。

每年端午前后，天氣悶熱潮濕，滿地青蒿瘋長，正是母親做醬的好時節。母親用大缸泡發蠶豆，泡發好的蠶豆去殼煮熟后，攤在屋角的陰涼處晾干。把青蒿采割回來，覆蓋在晾得半干的蠶豆上，既保溫又透氣。

蠶豆在青蒿下沉睡，借由青蒿源源不斷的芳香與自然鏈接，十天半月后，蠶豆們被一大片毛絨絨包裹。母親滿意地抓起它們，放在鼻子下聞了又聞，接著放到陽光下曝曬。那些蠶豆攜著青蒿的香味，變成干蹦蹦的霉豆瓣。

曬干后的蠶豆瓣被收藏起來，等上兩三個月，天氣轉涼后，與十月的辣椒相會。母親將蠶豆瓣與剁椒、鹽、花椒、姜一同攪拌裝壇，壇口用清水封住，放在屋角不再管它，只需隔幾天換水，保持新鮮。

不知放了多久，當我們都快遺忘那只壇子的時候，有一天母親在吃飯時，舀出一碗豆瓣醬，淋上香油。我們齊齊伸出筷子蘸一點嘗嘗，微咸爆辣綻放于舌尖。那一餐每個人胃口大開。

過了若干年，我也做了母親，開始學著做豆瓣醬。可惜住在樓房倍受限制，母親那套繁瑣的程序在我這里施展不開，屢屢失敗。

幾年前，我在菜場看到了現成的干豆瓣，灰撲撲的綠霉讓我一下回想起我出嫁前母親做豆瓣的那些舊時光。我買了幾斤回家，用細篩篩走部分浮霉，將紅紅的羊角椒磨細，當年母親做醬的步驟情景再現，我循著記憶小心地撿拾那些過程。

其實上網一搜，豆瓣醬的制作方法簡潔明了，但我就想復制母親的那種味道?；啬锛視r，我特意將第一次做成的豆瓣醬給父母帶了一小壇。

母親開壇的剎那，醬香洋溢而出。她用勺舀出一點，伸出舌尖輕輕一嘗，眼睛瞇成月牙。母親沒有夸我，但她流露的表情告訴我，我終于做出了母親的味道。

其實，心心念念的，何止是一壇豆瓣醬呢。

編輯 張秀格 gegepretty@163.com