夏天吃“苦”是進補

于康

夏天市場上有很多“苦菜”，但一聽到“苦”這個字，很多人都會避而遠之，不愿意“吃苦”，但在眾多口味中，“苦”卻是對健康大有裨益的。

食物中苦從何來呢？實際上，苦和兩種成分有關系，一種成分叫氨基酸，國際上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當量的生物堿，它起到活血化瘀以及降低炎性反應的作用。

夏天有很多應季蔬菜，都有很豐富的營養價值，如果非要評出最具有保健價值的食物，我這里給大家推薦苦瓜。苦瓜能量比較低，22大卡/100克，與白蘿卜、茄子、番茄相似，低于韭菜、油菜、菜花等蔬菜，食用苦瓜有利于控制總熱量的攝入，從這個方面來說，苦瓜適合減肥的人和糖尿病人群。

大家都知道苦瓜對于糖尿病患者有一定的益處，其中一個原因是苦瓜含有鉻，為葡萄糖耐量因子的重要成分，所以對于缺少鉻的糖尿病患者，適當吃苦瓜對控制血糖有利。雖然苦瓜有益健康，但患有胃腸道疾病及孕婦不宜食用。

苦瓜含有相當高量的維生素C，100克的苦瓜里含有56毫克的維生素C，是西紅柿3倍、黃瓜7倍，對抗氧化，延緩衰老非常有幫助。此外，苦瓜還含有一些抑制腫瘤生長的物質，所以，從整體來說，苦瓜具有一定的抗癌防癌、抗氧化、減肥消脂的作用，推薦大家在夏天常吃。

市場上苦瓜有兩種顏色，一種深顏色的，一種淺顏色的，哪一種顏色的苦瓜比較好？顏色的深淺與苦味的強弱有關。顏色越深，苦味越重；苦味越重，奎寧的含量越高；……