北京市居民營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)研究

木其爾 李輝尚 趙禎 孔凡華 崔亞娟 劉國(guó)杰 李東

摘 要：為了解并掌握北京市居民不同年齡段居民的飲食習(xí)慣及不同來源食物食用率，項(xiàng)目組以抽樣入戶訪問的方式進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示：98.5%的居民日常主食以大米及制品為主，14歲以下青少年對(duì)各種主食的食用頻率均高于平均水平;食用率較高的蔬菜為西紅柿（92.4%），茄子的進(jìn)食頻率在不同年齡段存在顯著差異，其余26種蔬菜在各年齡段群組之間的進(jìn)食頻率均無顯著差異;水果類食品中蘋果食用率為92.0%，高于其他水果，其次西瓜和香蕉食用率分別為80.7%和77.1%，即說明這3種水果是居民日常食用的主要選擇對(duì)象。

關(guān)鍵詞：北京市;膳食結(jié)構(gòu);食用頻率

膳食不合理導(dǎo)致的慢性非傳染性疾病不僅正影響著國(guó)民的健康，而且影響著國(guó)家和社會(huì)的良性發(fā)展[1-10]。因此，開展居民營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)研究，為研究區(qū)域作物種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供參考，對(duì)糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整具有現(xiàn)實(shí)意義。本次項(xiàng)目組在全市16個(gè)區(qū)縣范圍內(nèi)開展居民飲食行為及膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查工作，通過抽樣入戶訪問的方式對(duì)居民飲食習(xí)慣及總體食物消費(fèi)量進(jìn)行調(diào)查，分析2016年北京市居民的飲食習(xí)慣，包括攝入食物的種類及分量，以了解首都居民營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，掌握各年齡段人群對(duì)各類食品消費(fèi)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為首都居民合理膳食提供科學(xué)建議。

1 試驗(yàn)樣本與方法

1.1 試驗(yàn)樣本

訪問對(duì)象為在北京市居住1年及以上的6周歲以上的普通居民，通過總體食物頻率問卷（包括11類129種食物）、獲取食物消費(fèi)量相關(guān)資料，同時(shí)對(duì)食品安全意識(shí)、基本健康狀況、3d家庭用餐人數(shù)等情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。當(dāng)受訪者因年齡太小或有生理/認(rèn)知交流障礙而不能有效回答問題時(shí)，他們的主要撫養(yǎng)者或其他了解真實(shí)情況的家庭成員可幫助其提供信息。

1.2 問卷設(shè)計(jì)

調(diào)查問卷主要涉及不同年齡段人群的飲食習(xí)慣及每種食物的攝入頻率，包括主食、蔬菜、肉類等11類共129種食物。連續(xù)記錄3d進(jìn)食情況，每個(gè)調(diào)查對(duì)象回顧連續(xù)3d內(nèi)（每天24h）所攝入的所有食物的種類及數(shù)量、進(jìn)食地點(diǎn)以及食物的制作地點(diǎn)。對(duì)于大部人來講，周末休息日與工作日的生活規(guī)律不同，飲食習(xí)慣也可能存在較大差異，本部分的連續(xù)3d必須包括至少1d休息日。

1.3 訪問質(zhì)量控制

實(shí)地執(zhí)行質(zhì)量控制經(jīng)多道監(jiān)督、審卷復(fù)核程序確保問卷數(shù)據(jù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。進(jìn)行試訪問、督導(dǎo)和訪員培訓(xùn)、模擬訪問、陪訪制度、問卷三審制、問卷復(fù)核、錄入自動(dòng)查錯(cuò)、分析查錯(cuò)等步驟確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用EpiData軟件錄入有效問卷數(shù)據(jù)，經(jīng)過邏輯查錯(cuò)形成最終SPSS格式的數(shù)據(jù)庫(kù)，并進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查樣本結(jié)果

本次調(diào)查成功樣本量3 369個(gè)，其中3 052個(gè)樣本是1戶家庭中的第1個(gè)受訪者，剩余317個(gè)樣本是1戶家庭中的第2、3個(gè)受訪者。

2.2 調(diào)查對(duì)象基本信息

男性樣本占44.4%、女性樣本占55.5%。參考全國(guó)第六次人口普查對(duì)年齡的分段標(biāo)準(zhǔn)及生理特性將調(diào)查對(duì)象劃分為4個(gè)年齡段：6～19歲青少年占7.8%、20～34歲的青年群體占36.4%、35～49歲的中年群體占29.5%、50歲及以上的受訪者則有26.2%。因19歲以下少年與青年之間的飲食結(jié)構(gòu)及生活習(xí)慣存在較大差異，在本研究中，將該年齡段再分為6～14歲年齡段與15～19歲年齡段2組群體分別分析。

2.3 主食的飲食習(xí)慣及消費(fèi)量

被調(diào)查的10種主食中，進(jìn)食較頻繁最高的主食是大米及制品（米飯、米粉），幾乎每天都會(huì)進(jìn)食1次以上（表1）。不同年齡段間大米及制品（米飯、米粉）和小麥面粉及制品（饅頭、面條）的進(jìn)食頻率存在顯著差異（P<0.05）（表2）。除小麥面粉及制品（饅頭、面條）外，6～14歲以下青少年對(duì)各種主食的食用頻率均高于平均水平。此外，大米及制品（米飯、米粉）和土豆的進(jìn)食頻率隨年齡增長(zhǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

2.4 蔬菜類的飲食習(xí)慣及消費(fèi)量

食用率較高的蔬菜為西紅柿（92.4%），其次是黃瓜（90.6%）及茄子（87.5%）。僅有4種蔬菜的每次食用量是女性大于男性，說明在蔬菜類的飲食習(xí)慣上，女性更喜歡少量多次，男性則偏好多量少次（表3）。

各年齡段群組之間大部分蔬菜的進(jìn)食頻率無顯著差異，進(jìn)食頻率最高的3種蔬菜為大蔥、西紅柿及黃瓜，而茄子的進(jìn)食頻率在不同年齡段存在顯著差異（表4）。

2.5 水果類的飲食習(xí)慣及消費(fèi)量

在食用頻率方面，蘋果超出其他水果。共有13種水果女性吃的頻率高于男性（表5）。表6顯示，不同年齡段在蘋果和香蕉的食用頻率上均無顯著差異，但在西瓜的食用頻率上存在顯著差異（P=0.002<0.05）。

3 結(jié)論

隨著我國(guó)居民生活水平的提高，消費(fèi)需求從追求溫飽向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。應(yīng)了解當(dāng)?shù)鼐用竦慕】禒顩r及飲食習(xí)慣，制定合理的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，倡導(dǎo)健康的生活方式，指導(dǎo)居民合理膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。◇

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