提高企業食堂管理和服務質量的對策

周增義

摘要：近年來，我國的企業發展迅速，在企業中，食堂管理是非常重要的一部分內容。企業食堂管理制度的建立和完善對于提高其服務質量來說具有重要意義。但是目前來看，很多企業的食堂管理模式并不科學，還存在服務質量不高，管理效率低下等多種問題。為了有效解決這一問題，本文對企業員工食堂的管理工作進行深入探討，并且提出了相應的對策。

關鍵詞：企業;食堂管理;服務質量;對策

引言

企業食堂管理，是企業后勤管理的一項重要工作。企業的食堂管理必須遵循“民以食為天、食以安為先”的原則，在食品安全方面，建立明確規章制度，構建一體化食品安全閉環管理體系，從源頭發出，規范食品安全供應鏈管理，不斷提升食品安全水平;在服務管理方面，必須圍繞“服務管理”的主旨，優化服務模式，提高食堂員工的服務水平，營造舒適、溫馨的就餐環境，提升職工、客戶的幸福感。

1提高企業食堂管理和服務質量的重要性

企業食堂的建設對于企業發展來說至關重要，為了建設和諧企業，提高企業的凝聚力，更要重視企業食堂的科學管理。企業發展堅持以人為本的理念，就需要對員工食堂的服務質量進行人性化的調整，保證員工在食堂的用餐體驗。企業的管理水平可以通過企業食堂反映出來，在企業食堂中，提供更加健康安全的飲食，可以有效提高企業員工的效率，增加企業員工的滿足感和歸屬感。因此提高企業食堂管理和服務質量具有十分重要的作用。而改善企業食堂質量的關鍵在于制度的建立和實施，要保證員工用餐的科學性和安全性，盡可能為員工提供良好的就餐環境。企業需要重視員工對于食堂的要求和建議，從員工自身需求出發，打造更加高質量的員工食堂，才能為企業發展提供更強大的動力。

2企業食堂管理與服務質量存在的問題

首先，與其他非企業相比較，企業的食堂管理制度相對特別，企業的員工數量非常大，消費數量也很龐大，部分企業中，員工每天必須的餐飲，都是在企業食堂里吃的，沒有更大的選擇余地。其次，部分企業的管理人員對食堂的重要性沒有足夠的認識，將全部的精力放在一線工作上，忽略掉了企業后勤工作的重要性，完全將關于食堂方面的工作拋之腦后，造成部分企業食堂管理層貪污現象的發生，這些現象都需要引起企業管理人員的重視，并分析原因進行解決。然后就部分企業中的員工對食堂的飯食不太滿意的現象進行分析，得出原因有以下幾方面：第一，企業沒有建立起完善的食堂用人制度，且現有制度也沒有落實好;第二，企業食堂經營者不顧企業及其員工的利益，只顧自己的經濟利益;第三，缺乏完善的企業食堂用人考核制度，沒有對其進行上崗培訓，導致服務質量得不到提高;第四，企業食堂浪費現象嚴重，部分企業食堂管理人員靠工作之便，謀取私利。

3提升企業食堂管理和服務質量的對策

3.1破除固有觀念，增強項目食堂精細化管理理念認同感

有限的資金、有限的人力是客觀存在、不易輕易改變的現實問題，但這不是項目食堂不能滿足員工需求，不能改進服務質量的理由。這恰恰給了食堂管理者發揮管理才能的空間，體現精細化管理的必要。而管理水平的提高，必須經過一個陣痛，破除固有觀念，摒棄資源有限只能滿足員工基本菜品需求的的錯誤概念。要充分認識到過去那種相對粗放的管理方法和工作狀態都難以滿足參建員工對飲食的要求。思想的統一、認識的提高，能為食堂開展精細化管理，優質化服務提供思想上的保障。精細化管理，意味著極大地減少人、力、物的三重浪費，最終帶來更加優質化的服務。它是一種建立在常規管理的基礎上，最大限度減少管理資源、降低管理成本，提升參建員工滿意度的科學管理方法和理念。項目食堂應以“安全衛生、服務周到、員工滿意”為工作目標，就是要降低成本和費用，實現精細工作目標，量化工作任務，明確工作職責。科學的組織是確保食堂精細化管理的基礎，這主要體現在管理人員的全面管理上，每月每日的菜品是否有計劃，采購標準是否落實，食堂人員分工是否明確，對菜品把關量化是否合理等。如果都是能有計劃，逐步有效的組織，這對食堂良好的工作發展起到積極的促進作用，激發員工的工作熱情，形成一切有人做的局面。因此，高效的組織結構是保證精細化管理持續發展的重要因素。要以“樹立良好的精細化管理意識”為出發點，從管理者做起，堅持自上而下，堅持不懈地宣傳和開展精細化管理。努力通過討論交流、后勤簡報等最簡潔的方式指導食堂員工，并將精益求精的思想、目標、方法和結果深入細致地傳遞給每位食堂員工，促使其轉變觀念，深入理解精細化管理的內涵。

3.2改變方式，文明用餐

食堂傳統自助餐供應模式為先拉卡后取餐，部分客戶取餐較為隨意，一定程度上造成了菜品消費不均、營養搭配不優、食物浪費等情況。為了進一步減少浪費，厲行節約，做好合理膳食、講究營養、營造文明用餐氛圍，食堂從去年對現行自助餐供餐方式作出調整，取消原有先拉卡再取餐的方式，改為供餐區取餐后再拉卡，一定程度上減少了食物浪費等情況，營造了文明用餐的氛圍。食堂對用餐環境也進行了改善。對就餐大廳的墻體、吊頂、檔口工作區域等都進行了整新，并定期安排專業人員清洗就餐大廳的燈罩，通過一系列的改善措施，營造了舒適、溫馨的就餐環境。

3.3提高食堂工作人員的責任意識

企業員工需要參與系統培訓，食堂的員工也不例外，但是其培訓的內容需要與其他的員工有所區別，尤其是針對飲食方面和食堂管理方面的培訓，要加大力度。采用培訓的方式，可以提高食堂工作人員的責任意識，讓每個食堂的工作人員都能意識到食堂對于企業并非可有可無，而是至關重要的存在。采用績效激勵等方式，提高食堂員工的工作效率和服務質量，可以進一步提高食堂的管理質量。注意食堂管理機制的制定不能形同虛設，而是要安排專人進行落實，注意加強對食堂工作人員的監督，一旦食堂工作人員出現了違背企業制度的行為，也要及時采取措施進行制止和糾正，必要的情況下要采取懲罰措施，時刻強調食堂的重要性對于提高其管理和服務質量有重要作用。

3.4適應新形勢，變革意識

食堂的精細化管理是從傳統的管理方式中演變而來的，因而提高管理者的文化水平和專業水平是食堂精細化工作中的重要環節。“思想正確”是食堂精細化管理的靈魂，需加強食堂管理人員的思想意識，引導他們適應新的觀念、新的行為方式。對于項目食堂管理者而言，必須掌握互聯網發展的新業態，就是互聯網+這種新的商業思維方式。隨著電子商務的快速發展，在網上點外賣成了許多居民飲食的常態。對于一些項目的人員來說，即使附近周圍沒有餐館，也可以通過網上點餐來滿需求。這對于項目食堂銷售來說無疑具有一定的沖擊。面對挑戰，應轉變因循守舊觀念，將其轉化為努力提高食堂服務質量的動力。可建議廚師長對周邊地區的招牌菜、大眾點評的熱門菜引進食堂，挖掘當下人們喜歡的飲食口味，將其作為提高廚師廚藝的一種方式。

結束語

總之，加強企業的食堂管理以及不斷提高食堂的服務質量是促進企業發展的必經之路，為了企業的可持續發展，企業需要重視食堂的管理，多措并舉保證企業員工的用餐質量，并且不斷提升企業的綜合管理水平。

參考文獻

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