春節(jié)謠言大盤(pán)點(diǎn):別讓它們“綁架”了餐桌

春節(jié)一到，各種謠言又開(kāi)始冒頭了。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，食藥方面的謠言占謠言總量的45%。為了讓大家過(guò)一個(gè)放心年、安全年，特推出春節(jié)謠言大盤(pán)點(diǎn)，讓每一位讀者都能成為健康小衛(wèi)士，讓謠言止步。

謠言：街邊的雞排是用肉膠合成的，不能吃

真相：肉膠是一種蛋白質(zhì)，允許在食物中使用。

肉膠簡(jiǎn)稱(chēng)TG，本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì)，目前是國(guó)家允許在食品中使用的一種酶。

TG可以讓蛋白質(zhì)分子之間形成“網(wǎng)狀交聯(lián)”結(jié)構(gòu)，被它黏合在一起的肉外觀“天衣無(wú)縫”，烹飪加工不離散，口感好。而且TG在發(fā)揮作用時(shí)沒(méi)有副作物生成，用在食品中比較安全。

TG在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。它可以用在肉制品中，包括牛肉、雞肉制品，在肉泥中加入TG，可以讓肉丸更有彈性;在碎肉中加入TG，經(jīng)過(guò)滾揉等過(guò)程，可以生產(chǎn)出重組牛排、雞排，提高碎肉的利用率。

TG本身沒(méi)有害處，不過(guò)，外出吃雞排要去干凈衛(wèi)生的餐飲店，留意店內(nèi)是否張貼食品生產(chǎn)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并關(guān)注店內(nèi)的食品安全等級(jí)，選擇較為規(guī)范的餐飲店就餐。

謠言：牛奶保質(zhì)期越長(zhǎng)，添加的防腐劑越多

真相：現(xiàn)有技術(shù)條件下，不用添加防腐劑也可實(shí)現(xiàn)牛奶長(zhǎng)期保存。

食物之所以會(huì)變質(zhì)腐敗，是微生物滋生導(dǎo)致的。若能殺滅微生物，或?qū)⑹澄锩芊猓艚^外部空氣中的微生物，食物的保質(zhì)期就變長(zhǎng)了。如果兩個(gè)要求都能達(dá)到，讓食物超長(zhǎng)時(shí)間保存不是問(wèn)題。市面上銷(xiāo)售的保質(zhì)期較長(zhǎng)的牛奶多為滅菌乳，均采用超高溫滅菌處理，現(xiàn)有技術(shù)條件下，不用添加防腐劑均可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。

牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期，是由殺菌方式和包裝方式?jīng)Q定的，與防腐劑無(wú)關(guān)。

謠言：喝酒后不能吃榴蓮、喝濃茶

真相：沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，不可信。

這些說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。飲酒后吃（喝）某種食物，是否會(huì)對(duì)伜健康造成損害，必須根據(jù)人群試驗(yàn)或者流行病學(xué)得出結(jié)論。目前并未見(jiàn)到相關(guān)的結(jié)論，所以，這些傳言是不可信的。

目前醫(yī)學(xué)界比較認(rèn)可的觀點(diǎn)是：飲酒后不能吃抗生素類(lèi)、降壓類(lèi)等藥物。為安全起見(jiàn)，吃藥后別喝酒，喝酒后別吃藥。

與飲酒后的飲食禁忌相比，更值得大家關(guān)注的是飲酒本身。世界衛(wèi)生組織去年發(fā)布致癌物清單，酒精被歸為I類(lèi)致癌物。所以，最好少喝酒，甚至不喝酒。

謠言：食用被檸檬水浸泡過(guò)的蓮藕會(huì)中毒

真相：不會(huì)中毒，只是會(huì)刺激腸胃。

市場(chǎng)上有些蓮藕表皮出現(xiàn)黑斑，這是因?yàn)樯徟喊l(fā)生了酶促褐變反應(yīng)。想通過(guò)檸檬酸浸泡除去蓮藕上的黑色素不太現(xiàn)實(shí)，除了浸泡外，還需要再做切除褐變面的處理。

檸檬酸是一種常見(jiàn)的食品添加劑，但我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)>（GB2760-2014）規(guī)定，新鮮蔬菜不允許使用檸檬酸，所以用檸檬酸水浸泡蓮藕是不符合規(guī)定的。

食用了被檸檬酸水浸泡過(guò)的蓮藕會(huì)中毒嗎？專(zhuān)家說(shuō)，沒(méi)有其他毒副作用，只是會(huì)刺激腸胃，過(guò)量的檸檬酸會(huì)造成低鈣血癥。

謠言：洋蔥、紅薯等食物能防癌、抗癌

真相：不存在防癌食物。

世界上沒(méi)有防癌食物，有些食物含有“抗癌”成分，但并不等于吃這些食物就能抗癌。

原因有兩個(gè)：一是有關(guān)抗癌食物的研究，目前沒(méi)有人體試驗(yàn);二是僅通過(guò)吃食物來(lái)“抗癌”，可能需要一次吃幾十斤或更多。

謠言：喝醋能軟化血管

真相：效果微乎其微。

通過(guò)喝醋來(lái)軟化血管，效果微乎其微。動(dòng)脈粥樣硬化簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是動(dòng)脈的血管壁上聚集了很多血管內(nèi)的鈣質(zhì)、脂肪粒等，這種堆積物使動(dòng)脈彈性變差，并且聚集得越多動(dòng)脈就越狹窄，最后引起動(dòng)脈粥樣硬化。

臨床上，血管內(nèi)的鈣質(zhì)溶化起來(lái)并不容易，一般都需要借助藥物甚至旋磨術(shù)（將冠脈內(nèi)粥樣硬化斑塊、鈣化組織碾磨成極細(xì)的微粒，從而將堵塞的血管內(nèi)的斑塊消除）才能起效。如果用醋直接浸泡鈣化后的血管，可能會(huì)有一點(diǎn)兒效果，但醋進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)一系列變化，留在血液中的量是很少的，達(dá)不到軟化血管的效果。

既然直接喝醋不可取，那么吃醋泡花生、木耳等食物，是否有效呢？對(duì)此，專(zhuān)家解釋?zhuān)@些食物有一定的保健效果，但是沒(méi)有治病的作用。也就是說(shuō)，如果是健康人群，每天吃一點(diǎn)醋泡食物，有助于血管健康，但如果血管已經(jīng)發(fā)生鈣化，通過(guò)吃醋泡食物來(lái)軟化血管，基本沒(méi)有效果。對(duì)于市場(chǎng)上熱銷(xiāo)的含醋保健飲料，也是同樣的道理。

謠言：色澤鮮亮的帶魚(yú)在甲醛中浸泡過(guò)

真相：甲醛禁止使用于食品中。

帶魚(yú)由于肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為很多家庭過(guò)年時(shí)必不可少的一道食材。色澤鮮亮的帶魚(yú)不一定被甲醛浸泡過(guò)，新鮮帶魚(yú)宰殺后及時(shí)冷凍，只要保持冷鏈運(yùn)輸，就非常有光澤。被甲醛浸泡過(guò)的帶魚(yú)顏色變化不大。甲醛浸泡水產(chǎn)品，主要是用來(lái)保鮮、防腐，如果魚(yú)不新鮮了，再用甲醛浸泡也不會(huì)恢復(fù)到新鮮狀態(tài)，顏色也不會(huì)鮮艷。因此，“色澤鮮亮的帶魚(yú)全是在甲醛中浸泡過(guò)的”說(shuō)法不正確。

甲醛主要應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產(chǎn)業(yè)和防腐溶液的制備等行業(yè)，禁止在食品中使用。

謠言：所有的焦糖昧瓜子都添加了明礬

真相：瓜子中不允許添加明礬，購(gòu)買(mǎi)應(yīng)選正規(guī)廠家產(chǎn)品。

目前，市面上焦糖味和山核桃味瓜子比較熱銷(xiāo)，決定瓜子口味的關(guān)鍵是瓜子生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑。焦糖味瓜子在炒制之前先將瓜子、紅糖（或黑糖）、大料等材料放在一起煮一段時(shí)間，以便瓜子帶有一定的風(fēng)味。

一些不法商販為了使瓜子不易受潮，保持好口感，在制作瓜子時(shí)會(huì)添加明礬。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760-2014）規(guī)定，瓜子屬于堅(jiān)果炒貨，這類(lèi)食品中不允許使用明礬。正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的瓜子中不會(huì)含有明礬，但是部分“三無(wú)”產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證。

消費(fèi)者可把瓜子用杯子或碗盛水浸泡30分鐘，再觀察水的顏色，如果水變渾濁，就表明該瓜子可能添加了明礬。

謠言：喝酒能助眠、御寒

真相：只會(huì)越喝越冷。

喝酒后表面上看起來(lái)能快速入眠，但實(shí)際上并非如此。酒的主要成分是酒精，它能夠暫時(shí)抑制大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，對(duì)人體有一定的鎮(zhèn)靜作用，讓人很快入睡。然而，在酒精作用下大腦的活動(dòng)并沒(méi)有停止，甚至?xí)日Ｇ闆r下更活躍，人在這種情況下基本上沒(méi)有深度睡眠。

人們常說(shuō)，天冷了喝點(diǎn)酒暖暖身子。真實(shí)情況是，可能越喝越冷。酒精代謝產(chǎn)生的乙醛具有擴(kuò)張血管的作用，血液流速加快釋放能量，因而人體會(huì)有發(fā)熱的感覺(jué)。但這種感覺(jué)只是暫時(shí)的，酒精消解之后，毛細(xì)血管并不能及時(shí)收縮，熱量還在繼續(xù)散失，反而出現(xiàn)體溫下降，會(huì)感到更冷。