地理教學中我國地域飲食文化差異研究

李麗梅

【摘要】? 現代教育的核心是全面實施素質教育，現代高中地理課堂教學，教師應盡可能創設真實的地理教學環境，引用生活實際案例，努力提升學生的地理實踐能力，從而在課堂教學中培養和提高地理學科核心素養。本文介紹了在地理校本教材的教學中，有關我國地域飲食文化差異這一內容的開展情況，通過創設真實教學環境，理論聯系實際以等教學方法的運用，將原本生硬的知識生動起來，讓學生感受到地理知識的魅力。

【關鍵詞】? 地理教學 飲食文化差異

【中圖分類號】? G633.55 ? ? ? ? ? ? ? 【文獻標識碼】? A ? ? 【文章編號】? 1992-7711（2019）18-080-01

一、引言

現代教育實施全面深化改革，立德樹人成為現代教育的首要要求，因此高中地理課程教學要求深入開展高中地理核心素養培養教學，從而增強學生對地理學科的認識，引導學生樹立人地協調觀、綜合發展思維、區域認知、地理實踐經驗，而現階段地理教學面臨的主要問題是一方面課堂教學以理論知識的理解應用為主，且學生課程負擔重，參與社會實踐的機會少之又少，導致很多地理現象停留在課堂，學生對地理知識的理解不夠深入。特別是有關我國地域飲食文化這一校本教材的教學內容來說，課程內容應與實際生活聯系緊密，因此如何轉變教學思路，探索新的教學方法是擺在地理老師面前的一個嶄新課題。

二、飲食文化概述

飲食文化簡單來說是指食物在制作過程中涉及到的技術、科學、藝術以及與飲食相關的傳統、習俗、思想和內涵，是通過人們長期對食物的制作和食用而形成的與食物相關的思想和感情。

三、我國飲食文化地域差異的分布現狀及成因

我國的飲食文化自古以來就有著極強的差異性，從表面上看，這些差異主要表現為飲食結構、食物口味以及烹飪方式等，但究其原因，都與地域環境密閉可分。其中最具代表性的就是“八大菜系”，就是在地理環境、氣候環境、資源環境、飲食習慣以及人文環境的共同作用下而形成的典型的飲食風格。

我國地理環境復雜，不同地理環境下形成了不同的自然條件，逐漸形成了不同的飲食文化。秦嶺-淮河作為我國南北方的分界線，也將中國的飲食文化分成了六個區域，秦嶺-淮河以北的北方地區包含東北、華北和西北三個區域，以南分成西南、東南和華南三個地區。每個區域在各自地域環境的作用下形成了不同的飲食習慣，久而久之便形成了各自的飲食文化。

東北地區物產豐富，四季分明，冬天氣溫低且持續時間長，這樣的氣候特點形成了東北的飲食文化多具有豪放、質樸的特點。東北地區的菜式多以煮燉為主要烹飪方式，烹調方式簡單，不以細致取勝，講究飲食的分量。另外由于冬季天氣寒冷不利用食物的種植和生長，因此冬季多以儲備的干菜為主要食物，其中最具特色的就是腌制白菜形成的酸菜，在過去很長一段時間里，東北地區的各家各戶都有“大缸小缸腌酸菜”的傳統。另外，東北地區的農村多以農耕為主，土地也易于谷類作物的生長，因此，谷類一直是東北地區的主食。

華北地區包含的省份較多，且地理環境復雜，出了平原地區之外，還包含了山地、丘陵、高原、盆地、草原等，土地肥沃，適合農耕。淳樸的民風和優越的地理優勢造就了華北地區優秀的人文環境和歷史，該地區的農作物主要以小麥為主，因此主食以面食為主。另外，內蒙古地區特有的草原環境，為該地區的畜牧業提供了天然的環境，畜牧業的發展以及蒙古人自古以來的游牧式生活方式也決定了他們的主食以肉食和奶制品為主。

西北地區的地域環境主要包括山地、盆地和高原，氣候特點為干燥、冬冷夏熱同時溫差較大，該地區的主食以面食為主。比如西北的牛羊肉泡饃，蘭州的牛肉面等。

西南地區主要包括重慶、四川、云南、廣西和西藏，其中以重慶、四川地區菜式最為有特色。由于這個區域氣候溫暖濕潤，有利于農產品的種植和生長，為川菜的發展提供了豐富的原材料。

東南地區氣候溫和，湖泊河流較多，有利于水產品的養殖，因此也有“魚米之鄉”的稱號。因此，這個地區的飲食多以魚蝦蟹為主，主食多以稻谷為主，分為粳、秈、糯三類，粳米適合做稀飯，秈米適于做干飯，糯米常用來制作糕點，其中糕點多以蘇州糕點為最佳，做工考究，口味極佳。

華南地區氣候溫暖，四季如春，有利于作物的生長，尤其是蔬菜水果。另外，由于廣東地區氣候炎熱，因此常以粥為主食，用來補充水分。另外，廣式小吃也具有種類繁多，制作精良，經濟實惠的特點。

四、高中地理教學中有關我國飲食文化教學內容開展

地理作為一門與實際生活息息相關同時實踐性很強的學科，要注重學生綜合能力的培養和提升以及將所學知識運用到實際的能力。特別是針對飲食文化這一章節內容的講解，教學重點是要讓學生對我國不同地區的飲食文化有所了解，同時掌握飲食文化的形成與地理因素之間的聯系。教學過程中可以借助先進的教學設備，通過視頻和短片的形式讓學生對我國整體的地理環境和飲食文化有一定的了解，再開展進一步的教學。另外，可以組織學生開展討論，說出自己對不用地區飲食文化的了解和觀點。教師可以針對學生的觀點進行點評和總結。歸根結底，地理是一門靠近生活的學科，要抓住這個特點展開教學，注重將書本上的理論知識與現實生活聯系在一起，提升學生對知識的親切感和興趣，將生活的活水引入課堂，讓課堂氣氛“活”起來，讓知識點“活”起來。

結束語

總之，現階段地理教學過程要注重學生個人能力的提升，提升學生參與課堂的主動性，同時關注學生的個體性差異。另外，引入先進的教學手段和教學模式，提升教學效果，讓地理課堂生動起來。

[ 參? 考? 文? 獻 ]

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