瘦肉精危害和檢測方法

摘要：凡是能明顯促進動物生長、提高瘦肉率及減少脂肪生成的都可以稱為“瘦肉精”。日常生活中比較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等。但是“瘦肉精”對人的副作用很大，食用被“瘦肉精”污染的肉會間接危害身體健康。該文論述了瘦肉精的危害及檢測方法。

關(guān)鍵詞：瘦肉精;危害;檢測方法

中圖分類號：S851.66 文獻標識碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.16.057

0 引言

“瘦肉精”最開始是一種應(yīng)用于人的呼吸系統(tǒng)的藥。20世紀80年代發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”可促進蛋白質(zhì)的合成，實現(xiàn)動物營養(yǎng)再分配，改善胴體品質(zhì)。當“瘦肉精”超過治療劑量用于家畜飼養(yǎng)時，可以促進脂肪分解，抑制脂肪沉積，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用量，提高飼料轉(zhuǎn)化率，使動物提前出欄、降低成本;屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層級薄，瘦肉豐滿，賣相好。因此，在利益驅(qū)使下，“瘦肉精”被用作牛、羊、豬、禽等畜禽的促生長劑、飼料添加劑，這一情況讓“瘦肉精”在畜牧業(yè)中大展拳腳。在中國，豬的理想狀態(tài)是身體健康，先長骨架、再長肉，而不希望被生長，因此，我國任何類型的“瘦肉精”均被禁止使用。

1 用途與危害

1.1用途

20世紀80年代初起，美國一家公司開始在飼料中添加克倫特羅，增加動物瘦肉率。要提高動物的瘦肉率，以克倫特羅為例，添加量是人用藥劑量的10倍以上，并且還需要大量時間的使用[1]。克倫特羅進入動物機體后代謝時間較緩慢，在動物屠宰上市后，機體仍然會殘留較高含量的克倫特羅，這種殘留物質(zhì)進入人體后，使人體慢性蓄積克倫特羅，最終導致中毒。如果消費者一次性攝入量過大，會產(chǎn)生嚴重的生理反應(yīng)，進而造成中毒現(xiàn)象，甚至引發(fā)死亡，因此我國已將瘦肉精列入禁用藥物。但很多養(yǎng)殖戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為提高動物的瘦肉率，長時間大劑量使用克倫特羅。通過在飼料中添加克倫特羅能進一步提高動物的生長速度，增加瘦肉率，使動物的商品性能較好。屠宰后，肉質(zhì)鮮紅，脂肪層較薄，瘦肉豐滿。

1.2對人的危害

人食用被“瘦肉精”污染的動物產(chǎn)品后，“瘦肉精”會快速進入人體，且性質(zhì)穩(wěn)定，難以消除，當人體內(nèi)“瘦肉精”積累到一定量時，便會出現(xiàn)中毒癥狀，中毒后，人就會像“打了雞血”，心臟興奮起來，心跳加快、血壓升高，手腳顫抖且伴有心悸、頭暈、惡心、乏力等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢等疾病患者危害更大，嚴重的可能導致死亡，長期使用可能導致染色體畸變，誘發(fā)惡性囊腫。更有運動員被瘦肉精“陷害”，誤以為服用興奮劑。雖然目前未有中毒患者死亡的報道，但給患者的精神、健康及正常生活工作造成嚴重危害。

1.3對動物的危害

克倫特羅作為瘦肉率最高、使用最為典型的瘦肉精，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，是目前嚴重阻礙畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一類藥物。克倫特羅早期主要應(yīng)用于臨床急救和肺科疾病治療。由于克侖特羅屬于非蛋白質(zhì)類激素，具有很強的耐熱性，違規(guī)使用后在動物組織中形成殘留，尤其是大量藥物，會殘留在動物的肝臟等內(nèi)臟器官中，飼喂“瘦肉精”的豬，逐漸發(fā)生四肢震顫物理，在長途販運途中經(jīng)常發(fā)生急性心力衰竭等副作用，導致猝死。人食用這些殘留超標的臟器組織后，直接危害人類身體健康，嚴重的還會導致死亡[2]。

2 瘦肉精快速檢測卡檢測方法及注意事項

瘦肉精是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等物質(zhì)的俗稱。曾被廣泛作為飼料添加劑使用，在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中帶來很大的效益[3]。但是人食用含鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺或沙丁胺醇殘留的動物性食品，殘留通過食物進入人體，就會在人體積蓄，導致中毒。因我國生豬飼養(yǎng)量大，分布廣泛，儀器檢測方法不能滿足實際生產(chǎn)中現(xiàn)場檢測的需求。“瘦肉精”三聯(lián)快速檢測卡，具有操作方便、快捷、靈敏、高效等特點。

2.1樣品處理

（1）尿樣必須收集在干凈、干燥、不含有任何防腐劑的塑料或玻璃容器里，如尿樣混濁，可在室溫下沉淀5min后再檢。在產(chǎn)地檢疫中，現(xiàn)場檢測時曾遇到因尿液太混濁、液面不動的現(xiàn)象。

（2）尿樣若不能及時送檢，應(yīng)在2～8℃冷藏保存，保存時間不能超過24h，以免失效或污染。若需長期保存，應(yīng)于-20℃冷凍，切忌反復(fù)凍融。冷藏或冷凍尿樣需恢復(fù)至室溫后方可進行檢測。

2.2檢測卡檢測與判定

（1）從包裝好的未開封的鋁箔袋中取出檢測卡，將檢測卡取出后，放置于桌面上，選擇檢測卡附帶的滴管，吸取待檢尿液樣本或者肉樣經(jīng)過煮沸得到的冷卻上層清液，向樣品孔中滴加3～4滴樣品。一段時間后觀察測試區(qū)和控制區(qū)內(nèi)的顏色變化情況。當檢測結(jié)果穩(wěn)定之后，進行結(jié)果判定。如果控制區(qū)內(nèi)存在1條紫紅色的條帶，測試區(qū)域內(nèi)存在1條肉眼可看見紫紅色條帶，不管顏色深淺，均判定為陽性。如果控制區(qū)內(nèi)存在1條紫紅色的條帶，測試區(qū)域內(nèi)不存在1條肉眼可以看見紫紅色條帶，判定為陰性。如果控制區(qū)內(nèi)不顯色，不論測試區(qū)域內(nèi)是否存在顯色變化，該檢測均無效，需要領(lǐng)取檢測卡，重新做實驗。

（2）檢測卡為一次性產(chǎn)品，注意防潮保護，4～30℃密封保存，忌冷凍，忌重復(fù)使用，忌使用過期、破損、污染或無效的檢測卡。

2.3滴加樣品

（1）將檢測卡平放在于凈平坦的臺面上，用一次性塑料滴管垂直滴加2～3滴無空氣泡的待測樣品于加樣孔中。樣本不能濺到或者直接滴到檢測卡中央的白色面膜，這樣會影響顯色效果。如果不小心把樣本濺到檢測卡中央的白色面膜，結(jié)果無顯示。

（2）滴加、吸取尿樣時請使用本產(chǎn)品所帶滴管，滴管不可重復(fù)使用，以免出現(xiàn)交叉污染;滴加尿樣時要嚴格按照說明書操作，以免影響顯色效果。

2.4觀察結(jié)果

加樣后靜置3～5min，觀察顯色區(qū)變化，判斷結(jié)果。因不同樣本之間存在差異，有的檢測線可能出現(xiàn)顏色偏淺，但只要出現(xiàn)紅色條帶，即可判定為陰性。出現(xiàn)陽性結(jié)果時，需用本檢測卡復(fù)檢一次，若還是呈現(xiàn)陽性或判定結(jié)果有爭議，需將樣品送入實驗室，進行實驗室檢測。當環(huán)境溫度過低時，也會影響顯色，有可能出現(xiàn)假陽性結(jié)果，建議最好在不低于10℃的環(huán)境溫度下操作。

2.5結(jié)果判定

（1）陰性（-）：T線顯色、C線顯色，表明樣品中無待測物或待測物濃度低于檢測限，檢測合格。

（2）陽性（+）：T線不顯色、C線顯色，表明樣品中待測物濃度高于檢測限，檢測不合格。

（3）無效：未出現(xiàn)C線，表明操作不正確或檢測卡已變質(zhì)或失效，檢測無效，需重新檢測或進行實驗室檢測。

3 結(jié)束語

“瘦肉精”危害大，社會影響惡劣，已成為一種嚴重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的“毒品”，不單是危害人的身體健康，更多的是使人們不敢再去相信市場的許多東西，對社會誠信、經(jīng)濟發(fā)展問題都有不良的影響。希望廣大畜牧從業(yè)者看到瘦肉精的危害后，能不將這樣的“毒品”添加在人們的食品中，從源頭保證食品安全。

參考文獻

[1]劉一坤.淺析“瘦肉精”的危害和快速檢疫方法[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（1）：21.

[2]劉東昊.瘦肉精的危害與檢測方法[J].現(xiàn)代食品，2018（13）：109-112.

[3]羅兆欣.“瘦肉精”的危害及生物化學檢測方法探析[J].現(xiàn)代食品，2019（3）：30-32.

作者簡介：劉芳（1983-），女，漢族，畜牧師，學士學位，主要從事畜牧獸醫(yī)工作。