花生干燥與儲藏技術探究

張曉穎

摘 ? 要：論述了花生儲藏技術對花生產業的重要性，重點探討了花生收獲后如何進行干燥、晾曬及入庫以后如何防潮、防蟲，希望為相關工作者提供些許借鑒作用。

關鍵詞：花生;干燥;儲藏技術

花生是我國主要食品原料及優質食用油料作物之一，種植面積和總體產量都處于世界領先地位?；ㄉ斋@以后的儲藏多以農戶為主體，總體看收獲后處理技術不完善，直接造成了花生的品質不穩定。花生原料與產品品質的不穩定影響到了花生產業發展、產品商品率，產品的質量安全風險依然存在，這也影響了市場競爭力的提高。

當前國際上花生進口國，尤其是歐洲各國對我國出口的花生檢驗越來越嚴格，不重視花生的儲藏與干燥，使我國的花生出口存在較大風險，影響花生產業的發展，所以有必要對花生貯藏技術進行探討和研究。

1 ? 花生的干燥

收獲花生時值晚秋，溫低雨多，導致花生原始水分高達50%左右。因此，晾曬不及時易發生霉爛和凍害，或造成休眠性不好的花生品種發芽。常見的花生類型見表1。

土壤溫度與花生收獲前期黃曲霉感染有很大關系，花生收獲前30～50 d，溫度28～30 ℃的花生莢果最易感染黃曲霉，感染以后會對儲藏花生的品質構成極大危害。常見的黃曲霉毒素去除方法見表2。

測試表明，濕花生在干燥初期含水量大、水分散失較快，故在花生起收以后，要使根、果向陽，在田間晾曬2～3 d后再摘果。如遇雨天可苫蓋，然后采取人工摘果或機械摘果，將莢果晾曬至安全水分10%以下。每天的中午都要將晾曬的花生翻動1遍，使平鋪在地面的花生上下都能得到陽光晾曬。當花生莢果用手搖一搖能夠發出聲響時，就說明花生仁已經離殼，這時可以將花生運回場院堆垛起來，然后摘果。

花生堆垛一定不能太大、太厚，要讓花生的莢果朝外，預防發熱損壞，影響花生品質。收獲以后直接采摘濕莢果晾曬，然后將高水分的莢果轉移到晾曬場地，并不時翻動，將莢果晾曬至安全水分?；蛘撸捎煤娓稍O備對經過適當晾曬的花生進行摘果，然后裝入烘干機干燥，此種方法為節省時間或避開惡劣氣候所采用[1]。

2 ? 花生的儲藏

花生水分<10%，在20 ℃以下可長期貯存，溫度升高會產生異味導致變質?；ㄉ霂煲院?，為防止發生霉變及蟲害，應將莢果裝入塑料網袋，下層靠近地面要用枕木或其他材料隔離?；ㄉ舛逊乓舫鐾L道，避免接觸墻壁，并配備適當功率的風機進行通風。堆垛高度一般不應超過2 m，也不宜超過5層以保證安全。有條件的地方可以采取氮氣或二氧化碳充填小包裝來保證花生品質。花生品種的選擇也對儲藏有影響，應該多選用高油酸品種，高油酸花生營養價值高、不易變質是花生產業的發展方向。

花生常見儲藏害蟲有甲蟲類：鋸谷盜、花斑皮蠹，干果露尾甲，赤擬谷盜等;蛾類：四點谷蛾、印度谷蛾、粉斑螟等。這些害蟲在花生倉儲的過程中會取食危害花生，并且會造成花生的感染。解決方法是保持環境整潔，干燥，也可以采用藥物熏蒸，首先要把環境密閉，然后選擇合適藥物，如磷化氫。另外，可以采用性誘劑進行成蟲誘捕。

總之，花生儲藏技術在我國的宣傳和普及還有很長的路要走，儲藏方法的研究也要與時俱進。針對花生規?；N植比較少，從減少花生儲藏過程中的污染危險和如何有效防治有害生物出發，探討了花生儲運的基本原則和方法，希望能給相關領域的從業者提供有益的幫助。

參考文獻

[ 1 ] 劉麗，王強，劉紅芝.花生干燥貯藏方法的應用及研究現狀[J].農產品加工（創新版），2011（8）：49-52.

（收稿日期：2019-09-28）