咖啡，不簡單

宇平

我們常常能看到這樣的場景：在一家咖啡店內(nèi)，無論早上還是中午，點餐臺前經(jīng)常排起長長的隊伍。市場數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡消費正以每年25%的速度增長。

除了星巴克和Costa，類似麥當勞和711這樣的場所，以及欣欣向榮的例如luckin這樣的外賣咖啡品牌，都正讓更多的人愛上咖啡這款飲料。

對絕大多數(shù)人來說，咖啡的功效堪比紅牛，它是工作日的救命稻草，能夠提神、去水腫。另一方面，咖啡店在人們心中更像是一個休閑、社交和工作的公共空間。在那里，咖啡作為飲料更多只是配角。

而今，喝咖啡越來越成為世界各地的人們享受生活的重要方式之一。咖啡開始慢慢與時尚和現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。隨之而來的“咖啡文化”也浸潤了生活的每個時刻。

“牧羊人的傳說”

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。作為世界三大無酒精飲料之一，咖啡在歐美國家已風靡500余年。

關(guān)于咖啡的起源，有很多種說法。流傳最廣的是一則關(guān)于“牧羊人的傳說”。黎巴嫩語言學家法司特·奈洛尼在其1671年所著之《不知睡眠的修道院》中寫道：公元6世紀，在非洲埃塞俄比亞高原的Kaffa地區(qū)，有個名叫卡迪（Kaldi）的牧羊人，他在新草原放牧時，發(fā)現(xiàn)羊群突然異常興奮地蹦跳起來，到了晚上仍不停止。卡迪又疑惑又驚怕，求助于當?shù)匦薜涝骸?/p>

修道院院長及修士調(diào)查了一番，發(fā)現(xiàn)山羊是吃了矮樹叢上的紅色果實，才變得興奮異常。卡迪于是將紅色果實采摘回去，煮成湯汁飲用，果然發(fā)現(xiàn)一夜無法入眠。之后，院長把這種湯分派給做晚禮拜打瞌睡的僧侶飲用，效果極佳。

之后，這種由埃塞俄比亞吹起的風氣遠征阿拉伯，很快便迷倒眾生。

15世紀以前，咖啡僅在伊斯蘭教國家間流傳，長期被阿拉伯世界壟斷。當時，咖啡主要被使用在醫(yī)學和宗教上，伊斯蘭教醫(yī)生和教士們認為，咖啡具有提神、醒腦、強身、止血等多種功效。

15世紀初開始，有文獻記載咖啡的使用方式。咖啡也在此時期融入宗教儀式，并出現(xiàn)在民間作為日常飲品。

直到16、17世紀，通過威尼斯商人和荷蘭人的采購，咖啡輾轉(zhuǎn)來到了歐洲大陸。這種充滿神秘色彩、口感馥郁、香氣迷魅的黑色飲料，受到貴族士紳階級的偏愛，身價也跟著水漲船高。咖啡一度號稱“黑色金子”。

當時的貴族，流行在特殊日子互送咖啡豆，或是送給久未謀面的親友，有“財入袋、祝賀順遂”之意。而“黑色金子”借由海運的傳播，在接下來風起云涌的大航海時代，將全世界納入了其生產(chǎn)和消費版圖里。

之后，咖啡因為其既讓人感到愉悅，又能為人類創(chuàng)造能量和效率，而被譽為“人類機器的最令人感激的潤滑劑”，贏得了世界的喜愛。

世界各地的咖啡情調(diào)

以“入鄉(xiāng)隨俗”形容咖啡，再適合不過了。現(xiàn)今，更多關(guān)于咖啡的文化，捆綁的是一種特定生活方式，或是一種浪漫的情結(jié)。

咖啡在流傳過程中，在品飲習慣和沖煮方式上，也展現(xiàn)出了不同的屬地文化特性。

在阿拉伯國家，邀請客人去家里喝杯咖啡，是一種表示主人最誠摯敬意的禮節(jié)。在品飲時，他們會很講究禮儀和程式，這點可以和中國的茶文化相媲美。

而意大利人的熱情和奔放，直接映射到了他們的咖啡文化上。用被研磨得很細的咖啡粉末沖出的Espresso，是意大利人熱情奔放的寫照。這種口感強烈、又香又濃的Espresso幾乎稱得上是所有花式咖啡的基礎(chǔ)。比起加糖、加奶、加冰、加水的各類咖啡品種，法國人民也鐘愛始終是“咖啡之魂”的Espresso。

法國人去咖啡館，大多不單單為了喝咖啡。熱衷聊天、熱衷于享受生活的他們，更多是為了消遣、會友，享受環(huán)境氛圍帶來的舒適和愜意感。

美國人的咖啡，沒有阿拉伯人的莊重或歐洲人的情調(diào)。他們喝的是一種無所顧忌、隨意率性。咖啡融入了美國人的生活，體現(xiàn)著他們的自由與民主。

很多咖啡館的“當日咖啡”其實就是美式咖啡，這通常也是咖啡館菜單上最便宜的一種。美咖是小半杯Espresso（意式濃縮咖啡）兌上大半杯白開水，味道淡、顏色淺，微酸微苦，通常咖啡館會提供奶和糖。它的起源，據(jù)說是二戰(zhàn)時期美國大兵在歐洲喝不到他們在美國喝的滴濾咖啡，歐洲咖啡師就用Espresso兌了些熱水給他們喝，士兵們居然覺得很好喝，美咖由此而來。

與之不同的是，英國的咖啡消費量較低。英國人之所以喝咖啡，不過是為了讓自己更清醒、更精神。咖啡愛好者為了確保自己能喝到好咖啡，通常會以保溫杯自備咖啡上班。

咖啡館更多的是為英國人逛街歇腳、客戶會面等場景提供天然的場地。有些英國人甚至能將自己整個下午的時間都奉獻在咖啡館。

而中國如今形成的咖啡文化，萌芽于當時上海租界洋人與上等華人出沒的場所，咖啡館也漸漸地演變?yōu)橹袊傩展浣帧⒓s見客戶，甚至消磨周末午后時光的去處。這與英國咖啡文化有幾分相像。

咖啡的“幸福感”

人們喝咖啡，是因為咖啡會增加他們的幸福感。咖啡之所以如此讓人著迷，是因為它含有兩種“神奇”的成分——咖啡因和咖啡醇。

咖啡因是植物黃質(zhì)的一種，能刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得活潑，血液循環(huán)增強，放松人的情緒，從而讓人產(chǎn)生幸福感。咖啡醇帶來的味道和香氣透過嗅覺，造就了咖啡的魅力。

咖啡中還有一種叫作柯卡丹寧酸的物質(zhì)，它和咖啡醇一起使咖啡產(chǎn)生了獨特的口感。

隨著喝咖啡成為人們的一種飲食習慣，這種飲品也慢慢扮演起了自己作為社交需求對象的角色。

咖啡館是個開放的空間，任何信息、任何階層都可以進入。咖啡不僅是一種飲料，它讓人們發(fā)現(xiàn)了交往的需求、商業(yè)洽談的需要，甚至還有很多人在這里獲取各式各樣的信息。這讓人們學會了建立一種混合式友誼，讓人類意識到在社會交往中“人與人有愿意生活在一起的傾向”。

如今，咖啡館似乎成為了人們的“第三類空間”。這里可以是科學家的俱樂部、新科學的棲息地;可以是金融人士的會館，成為交易所的延伸;還可以是哲學家們觀察社會縮影的窗口，更是交流思想、辯論哲學的溫床。

似乎咖啡在這里只是一個介質(zhì)，人們在其中尋找別的東西。歡樂而寬容的氣氛中，不同興趣和不同身份的人之間能夠維持交流和對話，能夠收獲片刻的愜意與幸福。

有人說，每一杯咖啡，其實只有50%是咖啡豆和糖的混合物，另外50%是一種成分復雜、叫“感覺”的東西。喝咖啡更多的是喝一種氛圍，能夠調(diào)整人的心境;又是一種精神，苦澀中帶著甘甜;更是一種態(tài)度，人們追求的不僅是它的味道，更是一種文化的沉淀和生活的樂趣。

如今，喝杯考究的咖啡，享受生命中的悠閑，已潛移默化為一種時尚之風。咖啡陪伴人們度過許多愜意的時光，豐富著日常的生活，也縮短了心與心之間的距離。

原來，生活可以這樣;原來，咖啡如此不簡單。

（岐岐摘自《看世界》2019年第20期）