買到這樣的帶魚千萬別吃

冬季的帶魚肉質肥美，是海鮮市場里最靚的魚。但最近很多媒體都在爭相報道一件怪事，讓吃帶魚的人無比惶恐。

珠海一位女士在烹飪買到的帶魚時，魚肉不僅“咯吱咯吱”作響，進了油鍋之后更是或打卷兒，或炸裂。

為什么會出現這種現象？

根據專家分析，帶魚出現油炸爆裂“開花”的情況，與浸泡甲醛有關。因為甲醛能使帶魚蛋白質變性，魚肉會因此失去彈性與張力，變脆。甲醛處理的時候，魚體內部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時就會產生扭曲、爆裂，狀如“開花”。更可怕的是，即便你拿著這些帶魚去檢測，也檢測不出來。因為甲醛已和蛋白質結合起來了。

甲醛主要是起保鮮、增色、防腐作用。加入到水產品中能延長水產品的保質期，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但是甲醛是非法添加物，屬于國家二級有毒物質。

除了帶魚以外，還有很多大家日常食用的不少食品曾經都被披露浸泡過甲醛。比如：魷魚、墨魚、銀魚、螺肉等水產品;牛百葉、牛蹄筋、豬肚、鴨腸、雞腸等水發產品;泡椒雞爪、冷凍雞爪、鴨掌、血制品、劣質肉餡等速食肉食類食品。

如何辨別是否泡過甲醛？

一般來說，購買渠道越正規，受到的監督和監管就越強，建議大家去正規的菜場和超市購買食品。在買之前多瞧多看，一般被甲醛溶液浸泡過的食物都會產生一些異味，手感與正常食物也會不一樣。

以帶魚為例，正常帶魚彈性較差，按壓魚肉會有指印，能把魚鱗搓掉。而浸泡過甲醛的帶魚肉質很瓷實，彈性非常好，肉體不能打彎兒，還會有刺鼻和刺眼睛的味道。

（摘自《南潯時報》）