美味的刀削面

趙鄭鵬

俗話說得好，民以食為天！我對這句話非常贊成。我呀，都可以封自己為“小小美食家”了，因為我對美味可頗有一番研究。只是菜名，我就可以滔滔不絕地說上百種：北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、云南的過橋米線、山西的刀削面……但是眾多美食中，我的最愛，則是山西的刀削面。

山西刀削面的做法，并不是我們想象的那樣簡單，需要反復揉面、“醒”面……直到面團表面變得十分光滑，既不粘手，又不粘面板為止。削面時，更不是用刀切，而是用鐵片來削的，削出來的面是否好吃，這就要看你的刀功是否純熟了。在削面時，左手托住揉好的面團，舉到肩膀上方，右手持鐵片，不僅手腕要靈，而且出力要平，對準鍋開始快速地削面。此刻只聽得“嚓嚓嚓……”的聲音，那一片片薄薄的面片，好似密集的短箭一般射入鍋中。在鍋內，湯滾面翻，十分迅速，不到兩分鐘就出鍋一碗。

刀削面絕對是色香味俱全的風味小吃。把煮好的面撈入碗中，澆上香飄四溢、米黃色的濃湯，灑上香菜和牛肉，再加上綠油油的小青菜，淡黃的豆腐皮，香噴噴的。白的、紅的、綠的，色彩鮮亮，看上去就令人垂涎欲滴！

端在桌上，只見這刀削面軟而不爛，面片中厚邊薄，棱鋒分明，有的像柳葉，有的倒像木耳的花邊，樣子十分奇特。吃入口中，仿佛還有一絲絲甜味，非常的美味可口！轉眼間，一大碗面讓我吃了個底兒朝天。

山西的刀削面如今早已享有盛名，也深受北方各族人民的喜愛，有許多國際友人也要爭先品嘗，一飽口福。刀削面，已經成為山西美食的代表了。