淺談幼兒園進餐精細化管理工作

周玉華

摘要：創辦高質量的幼兒教育不僅需要高質量的教學質量作為保障，更需要高質量后期餐飲服務作為基礎。幼兒在園的生活教育和生活積累對幼兒以后的健康發展至關重要，搞好幼兒在園期間進餐精細化管理，是幼兒園高質量發展的迫切要求。

關鍵詞：幼兒進餐;精細化管理

幼兒進餐精細化管理工作要求我們日常的保育主要在“精”字上做文章，在“細”字上下功夫，注重細節方法面的規范和標準，將每個細節都當精品來做，最終有效提升學園保育工作質量提升，促進幼兒園教育各項事業的全面高質量發展，主要從以下幾個方面進行闡述。

1、強化組織管理，制定精細化行動方案。

實施幼兒進餐精細化管理，在幼兒園的發展中，人的因素起著至關重要的作用，而教育觀念的轉變則起著關鍵作用。作為幼兒園的領導班子目標定位上應該確定以保育工作進餐精細化管理為特色發展方向。通過培訓學習、參觀學習、座談會研討等形式，幫助幼兒園老師在實施進餐精細化管理的方面樹立觀念，加強精細化管理意識。通過示范和主題活動，在廣大教師中樹立精細化管理的服務意識和規范。強化責任意識，人人都要積極參與，從園長到中層干部到廣大的普通教師，形成了濃厚精細化管理氛圍。

2、注重制度的落實執行力，實現進餐操作管理規范化。

制度上墻，規范化操作流程可視化，精細化管理宣傳海報營造氛圍，進餐過程實施“四整理，八消毒”，即教室、課桌、洗漱間、床上用品的整理;地面、桌面、門窗、水杯、方巾、碗筷、玩具、書籍的消毒。實行定制化管理，定期檢查記錄在冊，使之成為習慣。開展評比促進精細化管理工作，組織全園教師到進餐精細化管理做得好的班級參觀學習。比如，在讓幼兒進行洗手技能學習時，將洗手法做出視頻動畫，讓幼兒跟老師一起反復做練習進行學習，編程幼兒兒歌，手腦并用邊唱邊做，小孩都能愉快中學會了洗手的口訣心法。在教研會上老師們暢所欲言，無私的把自己的教學方法經驗與大家分享。小四班的劉老師把它編成洗手歌，配以音樂進行，節奏感相當強，幼兒按節奏口念一、二、 三、四、五、六、七，每一拍做的就是洗手的分解步驟形成不同的動作;而小二班的勤老師歌更是簡單易記：一手心搓，二手背搓，三交叉搓，四抱著搓，五拇指搓，六指尖搓，七手腕搓。

3、以問題為導向，在實施過程中不斷改進提升工作質量。

在制定《幼兒進餐精細化管理細則》方案后，園里首先組織大家學習，明確分工及工作職責。要求保育員做好餐前準備工作，當班教師協助對進餐環境進行個別指導，組織幼兒飯前洗手、如廁，對工作中過程中發現的問題，領導班子要積極主動介入，深入調研商討解決方案，共同組織號進餐環節。實施一周后幼兒的進餐常規很快有了起色，班級里的帶班老師明顯感到輕松了許多。精細化進餐管理工作尤其要關注特殊兒童，讓每個孩子吃好身體健康發展。現在社會的經濟發展，許多幼兒在家養成了飲食壞習慣，不吃這個不吃那個挑食、偏食現象嚴重不健康。針對這種情況，我們在《進餐精細化管理實施細則》對體弱兒、不健康和肥胖兒的進餐進行了細致的優化，專門下發科普文件與家長溝通制定合理方案，宣傳平衡飲食對控制身體健康良性發展的重要性。比如，讓體弱和肥胖的幼兒要求先喝湯再吃菜，控制飲食份量和品種，家園配合，培養孩子健康的飲食習慣促進各方面全面發展。

4、深入開展教學研討，提供保育質量效率。

由后勤服務園長牽頭成立精細化工作教研組，每2周開展一次教研活動，學習精細化管理規范，研討操作過程中出現的方案，尋求解決問題的方案。突出保育員專業素養內涵建設，提升幼兒生活環節教育能力，在實施進餐精細化管理過程中創制研究論文，創編生活兒歌，能方便指導幼兒的良好習慣的養成。加強教研科研開發研究工作，實現生活教育經常化要求教師參與幼兒活動課程設計，情景化每個幼兒身心發展規律，制定活動策劃方案，從目標定位、來源意義等方面組織實施，通過問題引導，案例輔助和視頻介入等多種教學資源的組合，以幫助孩子逐步養成良好的進餐習慣。嘗試幼兒在生活活動中的自我管理服務工作，對幼兒而言積極主動，愿意、樂意做力所能及的自我服務，表現欲望是還是天性是最重要的，能讓幼兒在每天的生活中通過自我展示累計自我工作的熱情，逐漸養成良好的生活習慣。

5、優化環境，讓幼兒的活動在其成長中的陪伴作用。

良好的環境對幼兒的教育起到潛移默化的作用，也是進餐保育工作精細化管理有力的助推，注重給幼兒創造優雅舒適，溫馨浪漫的成長環境，幼兒的成長過程中，環境具有無言的沉默力量。使幼兒在“無聲”的環境中受到熏陶感染、啟迪、潤澤，萌發他們內在的生命張力。對游戲的熱愛是每個幼兒的天性，在游戲中學習各種生活技能，在游戲中增長知識，增設生活游戲，鍛煉各種生活技能。對幼兒來說，游戲就是玩耍就是學習就是工作就是生活，因此將游戲融入幼兒的生活活動之中，不僅可以獲得發展，而且使幼兒度過的最快樂的時光，使幼兒獲得愉悅的情感體驗。如小班教學過程中，我們先在活動區增設了“喂喂小動物”的活動材料，投放了筷子及廢舊材料制作的青菜、骨頭等。引導孩子們在用筷子夾物的活動中不知不覺中學會了使用筷子。張貼節約用水的卡通圖讓孩子們養成洗完手后擰緊水龍頭的好習慣，衛生間張貼了如廁流程圖……逐步養成了幼兒良好的生活衛生習慣。

6.科學制定幼兒每日食譜，營養健康均衡。

在幼兒園食品全過程實施精細化管理，制度化，配置應急預案，加強各個環節的過程化監控。對各種食品的原材料的采購環節實施衛生監督量化分級精細管理，專人負責嚴格把關，在驗收環節突出驗收指標性，對不符合檢驗檢疫指標要求的一切原料堅決拒收，并形成報備制度。每周五要求營養師和保健醫生制定下一周的一周營養食譜，每周制定一次每天不一樣，確保營養均衡;每個季度進行一次膳食營養質量的分析評價，對上個季度的營養食譜進行質量分析，通過幼兒、家長和教師的反饋對分析結果進行改進和完善，指導膳食逐漸向均衡化、多樣化發展，確保滿足幼兒生長發育需要。認真制定生活規則，加強精細化管理，讓幼兒自己參與一些生活規則的討論制定工作，善于發現和捕捉幼兒的一些內心想法，對指導幼兒園的各項管理工作，雖然幼兒提出的規則還不全面，但隨著活動的開展，可以逐步把不合理、不全面的規則進行調整。