妙享“黃瓜香”

魏建軍

用現(xiàn)釣回來的小公魚制作的生魚片看上去晶瑩剔透，聞起來有一股特有的黃瓜味的清香，帶著冰塊冷鎮(zhèn)后的清涼，再蘸上香鮮微辣通七竅的芥末油辣根，口感上清爽香滑，緊實(shí)有嚼頭，鮮嫩有回甘，品嘗一口，齒間留香，再嘗一口，回味無窮。

黃瓜香魚，因其身上帶著一股淡淡的黃瓜的清香味而得名，學(xué)名池沼公魚，人們還稱之為小公魚或小香魚，它屬于冷水小體型魚，據(jù)說來自日本，近幾年冬季很罕見地出現(xiàn)在我國東北地區(qū)水質(zhì)好的各大水庫。

黃瓜香體型細(xì)小，最大的不過10多厘米，它靈活、機(jī)敏、耐寒、喜冷，身子光滑，眼睛晶亮，泳姿優(yōu)美，搶食兇猛，是冬季釣魚人特別喜歡釣的水中精靈。

在冬天冰凍厚了的時(shí)候，釣魚人或用手搖冰鉆，或用冰镩子鉆透冰層鑿出冰眼，然后用雙鉤或串鉤上下尋找魚層，找到后就是一群，接著就連竿上魚，釣得很是過癮。有的時(shí)候，釣魚人在俯身垂釣時(shí)能看到冰眼里的香魚咬鉤，別有一番趣味;拎著冰釣小短竿提出細(xì)線小鉤上的魚時(shí)，銀光閃閃的小公魚撲撲楞楞出水的情景給釣魚人帶來的是極美的視覺享受。于是，近年來冰釣黃瓜香已成為釣魚人冬季最熱衷的活動(dòng)之一。

小公魚只有在水質(zhì)好的水域才能存活，水質(zhì)好，魚的品質(zhì)就好，魚的品質(zhì)好，人們才能吃得有滋味，吃得放心。所以自打這小精靈出現(xiàn)的那天起，它就引起了廣大釣友的關(guān)注，不僅破冰垂釣特有樂趣，把它做成一道道絕好的下酒美味更有趣。

釣魚人大多有這樣的愿望：釣魚要釣大魚，吃魚就吃小魚。大魚釣著有手感，很刺激，特別過癮;小魚吃著有口感，有滋味，特別細(xì)嫩。

小公魚的吃法有很多，大多數(shù)釣友喜歡油炸，將釣回來的公魚用少許鹽腌制一下，不用掛糊，直接下油鍋，炸好后的魚色澤金黃，香酥可口，通常是第一遍炸熟，第二遍炸酥。

家常醬燉也不錯(cuò)，既方便又簡單，蔥油爆鍋后下魚，再放點(diǎn)東北大醬，一燉就行。

也可以燒烤——把小公魚穿成串放在炭火燒烤爐上，待魚身烤得發(fā)白，略出油汁兒時(shí)撒鹽，無需別的調(diào)料，這樣烤熟的公魚保持著原味，很好吃。燒烤店里的烤香魚價(jià)格不菲，終究它不是個(gè)容易得到的稀罕物。

品嘗過各種做法的公魚后，很多“吃貨”熱衷起了更原味、更精致的吃法——公魚刺身。

制作生魚片時(shí)，有人喜歡從公魚的后背切開，有人喜歡從其腹部切開，我喜歡用鋒利的小刀先去魚頭，后剖魚腹，然后平擺在案板上繼續(xù)片，片到脊背不全斷開時(shí)順刀一翻魚身，再去除那根刺，之后清洗干凈，將魚肉平鋪在放有冰塊的餐盤上，然后就可以蘸香醋加海鮮醬油和辣根調(diào)成的蘸料，入口細(xì)細(xì)品味，端杯！

我稱這種制作方法為“腹開式”，與之相對(duì)應(yīng)的還有“背開式”，做法是把魚平放在案板上，刀身與案板平行，從魚的后脊背處下刀，在手按著魚身的微弱力道的協(xié)助下，第一刀的刀下留有帶著魚刺的魚身，再一刀把刺兒片下來，腹部不全切開，這時(shí)兩邊帶著清幽色澤像翅膀樣子的生魚片鋪在餐盤上，精致、透亮，讓人食欲大增，味蕾大開。

用現(xiàn)釣回來的小公魚制作的生魚片看上去晶瑩剔透，聞起來有一股特有的黃瓜味的清香，帶著冰塊冷鎮(zhèn)后的清涼，再蘸上香鮮微辣通七竅的芥末油辣根，口感上清爽香滑，緊實(shí)有嚼頭，鮮嫩有回甘，品嘗一口，齒間留香，再嘗一口，回味無窮。

小公魚刺身的吃法正是應(yīng)了古人所說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，我給老媽精心片制小公魚刺身時(shí)遞過一片說：“媽您聞聞。”老媽湊過來聞后說：“嗯！一股生黃瓜味兒！”她說得挺準(zhǔn)確，很到位，因?yàn)樗凇包S瓜味”的前面加了個(gè)“生”字，生黃瓜味兒。用它孝敬老岳母時(shí)，老人家說：“我八十多歲第一次生吃魚，挺好吃的呢！”看她們吃得高興，我很有成就感。

在我眼中，池沼公魚是水中精靈、魚中極品，它肉質(zhì)香嫩，入口鮮香，回味綿長，這極品小香魚，釣不夠也吃不夠。