“三個定位”構建學校食堂管理有效模式

李晨輝

義務教育階段寄宿制學校的管理需要關注方方面面，其中，食堂管理是一個重要方面，需要重點做好。近年來，垣曲縣移民初級中學在食堂管理方面以問題為導向，以引領學生成長為宗旨，走出了一條“三定管理”的路徑。

背景

很多學校食堂學生用餐時嘈雜喧鬧，甚至學生間串桌打鬧，移民初中也是如此。除此之外，孩子們吃完飯餐桌上杯盤狼藉，餐桌周邊的地上垃圾遍地，好點的孩子能把剩飯剩菜倒進回收桶，但回收桶也嫌不夠……

策略

每個年級劃分固定位置，每個班級劃分固定位置，每個生活小組劃分固定位置，每個同學坐到固定位置，同學們在固定位置有序用餐；同學們用餐時要做到飯前感恩，感恩的主要內容為：感恩大自然的食物供給，感恩國家的親切關懷，感恩父母的無私奉獻，感恩老師的教育引領，感恩同學的陪伴鼓勵；三餐過程中要坐端正，不言語，溫文爾雅用餐；用餐結束，每個人要把自己的桌子上下收拾整潔，擦拭干凈。

背景

與在餐桌上的景象一樣，幾年前，打飯也是局面混亂，孩子們還有擠著打飯的情況，老老實實排隊的孩子往往吃飯最遲。有的高個子力氣大的同學能一下子捎帶幾個人的飯，后面的同學只能低聲嘀咕，發(fā)發(fā)牢騷……

策略

打飯時，三個年級的學生各有各的行走路線，每個年級男生走男生的路線，女生走女生的路線，前后兩位同學要保持60厘米的距離。學生的行走路線由各班班干部設計、規(guī)劃，他們根據(jù)本年級學生的人數(shù)，根據(jù)能排隊的空間，用黃色的即時貼在食堂的地板上做了詳細的標示。學生的事情學生管，學生干部們按照行走路線管理同學們排隊打飯，他們也會根據(jù)排隊的實際情況及時調整打飯的行走路線。

背景

學校食堂剛開始實行的是食堂制，學生想吃什么買什么。有的學生一頓飯能吃三四個雞腿，花錢無節(jié)制不說，還造成了營養(yǎng)過剩；有的家庭困難的學生一星期都不舍得吃上一個雞腿，學生間的不平等現(xiàn)象明顯；有的孩子根本不在食堂吃飯，用自己帶來的垃圾食品代替一日三餐。

策略

參照縣域內各學校的學生平均消費水平，指導食堂定出學生的用餐價格，男同學每月260元，女同學每月255元。在既定價格基礎上，要求食堂按照膳食營養(yǎng)指南盡可能多地提供早中晚三餐可行的食譜方案。邀請家長代表、學生代表、教師代表、人大代表、政協(xié)委員以食堂提供的食譜為參照，商定出適合學生口味、能滿足學生營養(yǎng)需求的一日三餐食譜。食堂定價和食譜形成整個過程由物價部門和市場監(jiān)管部門監(jiān)督指導。經過各界參與，不斷完善，現(xiàn)在已形成相對固定的兩套食譜，一周一換。每套食譜中每天早餐一人一個雞蛋，一份牛奶或豆?jié){，每頓飯不少于三類主食，不少于三種熱菜，不少于一份肉菜，每周有應季水果佐餐搭配。

“定位管理”保障了孩子們在固定的區(qū)域有序用餐；飯前感恩用儀式感潛移默化地提升著孩子們的用餐素養(yǎng)；光盤行動、收拾餐桌，學生有了學生應該有的樣子。

“定線管理”用一條細細的即時貼托起了中學生應有的道德價值，排隊打飯，學生自主管理，孩子們在管理與被管理中生成了必備品格和關鍵能力。

“定餐管理”凝聚了大家參與的熱情，吸納了學校、家庭、社會的意見建議，尤其是一日三餐體現(xiàn)了孩子們的意愿，保障了孩子們在長身體的關鍵階段能夠吃上熱飯，吃飽吃好，吃出營養(yǎng)，吃出健康。

“三定管理”讓學校的食堂成為全縣義務教育階段寄宿制學校食堂的樣板。為了更好地提升食堂服務質量，我們邀請各界參與，根據(jù)教育部關于加強中小學食堂管理的要求，又跟進了新的“三定管理”。

一是定點采購。責成食堂嚴格按照市場監(jiān)管部門許可的范圍定點采購，把好食材入口關。學校在定點采購范圍內選取了三家蔬菜基地作為學生社會實踐基地。17095班對接的是鼎諾農業(yè)合作社的西紅柿基地，孩子們全程參與了松土保墑、移苗定植、追肥澆水、整枝綁蔓、病蟲害防治、采收，當孩子們吃上自己的勞動果實時異常地珍惜。

二是定崗盡責。學生飲食安全大于天。從食材采購到樣品檢測到粗加工、精加工，再到試餐、學生用餐、食品留樣等，每一個環(huán)節(jié)都需要精準管理，每一個環(huán)節(jié)都需要定崗盡責。

學校在全縣率先建起了“食品安全檢測室”，其崗位職責是嚴格按照國家標準抽樣檢測食材的農藥殘留、重金屬、食品添加劑等指標。我們的“食品安全檢測室”邀請家長代表經培訓合格后持證上崗。每一次食材檢測，家長代表都嚴格執(zhí)行標準，規(guī)范操作，一絲不茍，他們?yōu)楹⒆觽兊娘嬍辰】德穆毐M責。

試餐由家長代表和值周的學生實施，其崗位職責是檢查食堂是否按照食譜做飯，飯菜是否可口。曾經有一段時間，食堂掌勺的廚師放辣椒過重，他硬是被家長代表和孩子們彈劾“下了課”。

三是定期評價。學生的“定位”“定線”如何，食堂執(zhí)行的“定餐”如何，各崗位的工作如何，對此，學校專門成立了“食堂工作考核評價組”來實施考核評價。該小組由市場監(jiān)管局工作人員、家長代表、教師代表、學生代表組成，其職責是對學生一日三餐全過程、食堂工作全過程、各崗位履職盡責全過程進行考核評價。如對學生的用餐過程一餐一評價公布，對班級的整體用餐情況一天一排隊公布，對年級的綜合評比一周一排隊公布；對“食品安全檢測室”的工作情況和檢測結果及時評價、及時公布；對食堂炊事員的衣著檢查及時評價、及時考核；對食堂操作發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，要求立即整改。

黨中央、國務院歷來重視學校食堂管理工作，習近平總書記強調“努力全方位、全周期保障人民健康”。義務教育階段寄宿制學校食堂管理關乎孩子們的生活習慣、營養(yǎng)健康、全面發(fā)展，需要學校貫徹落實好相關政策，遵循規(guī)律、因地制宜實施管理服務。在今后的工作中，我們將以“三定管理”為切入點，不斷創(chuàng)優(yōu)工作機制，解決好孩子們的成長需求，引領好孩子們的健康成長。

（作者系垣曲縣移民初級中學校長）