生鮮小店替代菜市場

王子龍

農貿市場自上世紀80年代以來，一直是我國主要生鮮流通市場，在生鮮流通渠道中一直占比超過50%。但是由于“農改超”政策的推進、批發流通效率低下等多重原因，農貿市場在生鮮流通的環節占比一直在下降。

超市生鮮，除了永輝等少數企業，大多數都無法通過生鮮盈利。原因是生鮮品類缺乏品牌溢價，同質化競爭嚴重。目前超市渠道流通的生鮮占了總流通量的23%左右。

2012年以來，隨著“褚橙”營銷大獲成功，順豐優選、京東生鮮頻道上線，生鮮電商迎來高速發展期。雖然生鮮電商的市場滲透率只有不足3%，但增速很高。

據之前中國電子商務研究中心公布的一組數據顯示，4000多家生鮮電商平臺，95%都在虧損，4%可以持平，能盈利的只有1%。最近的盒馬、美團小象、順豐優選相繼關店，都說明了電商生鮮這個模式還不成熟。

社區生鮮：巨頭入場

就在生鮮電商洗牌轉型的同時，圍繞一公里到店到家的社區菜場開始熱鬧起來。

盒馬CEO侯毅在3月的演講中宣布測試四個新業態，緊接著盒馬菜市就在上海、北京、武漢相繼開業;美團在調整小象生鮮的同時，連續在上海、北京開了十家美團買菜服務站，戰略重心逐漸向小店模式轉移。

永輝超市在股東大會上首次提出“要以更小型化的永輝Mini”下沉社區，不超過90天，永輝的新業態Mini店就已開店并簽約239家。永輝Mini，是一種以生鮮為主的小店業態，面積在300～600平方米，可用小程序、拼團等嫁接一部分到家業務。

巨頭們紛紛轉向模式更小型化、更貼近消費人群的社區生鮮店，大有要做“家門口的菜市場”的架勢。作為一種比較新的零售業態，社區生鮮店融合了菜場、社區超市和便利店的一些特點，最近距離地貼近消費人群。

社區生鮮店極大滿足了上班族人群買菜的便利性需要。對于零售商來說，社區生鮮也提供了很好的供應鏈整合的機會。在菜場渠道的生鮮要經過好幾級分銷，隨著產品轉手一級二級經銷，成本也在增大。零售商如果能直采、整合供應鏈，獲利空間會繼續增大。

已經有盈利案例

早在永輝mini、盒馬菜市等入場之前，社區生鮮賽道就已經創業公司輩出，并受到資本的熱捧。目前，行業逐漸形成以生鮮傳奇、誼品生鮮等以到店為主的模式，每日優鮮、叮咚買菜為代表的前置倉到家模式，還有盒馬鮮生、永輝Mini店這種到家+到店的綜合模式。

社區生鮮店通過對供應鏈的整合，實現了超越同行業的毛利潤。經過多輪迭代，他們在規模效應顯現之后終于實現盈利。

錢大媽是始于2012年的豬肉專賣店，于2013年開始打造社區生鮮綜合店，主打加盟模式，門店數量現已突破千家。創始人馮冀生堅持“不賣隔夜肉”的經營理念，一方面自建冷鏈運輸，保證從貨品采購、分揀、運輸、到店上架全作業流程不超過12個小時;一方面通過打折促銷模式實現零庫存運營，最大程度降低庫存損腐率。

誼品生鮮是2013年由永輝前員工江建飛等人創辦的，并繼承了永輝的“門店合伙人”等體制。合伙人模式不僅保證了前端門店拓展的各個利益體串聯，亦是誼品生鮮打造垂直供應鏈的關鍵。誼品生鮮會尋找專業的、有當地資源的合作伙伴，做“基地直采+B2B分銷+終端零售”的垂直供應鏈。

摘自《創業邦》