看螃蟹上樹

譚幼今

對螃蟹的愛，幾近瘋狂；而吃螃蟹的快樂，只有同好者才能深切地領會。

那時候，在德普路一所中學教書，學校對面有一家店，專賣螃蟹，活的螃蟹，新鮮得整家店都響著螃蟹張牙舞爪的聲音。店到中午便休業，教上午班的我，只好在休息時間，越過馬路，不辭勞苦地把五花大綁的螃蟹拎回來。每次都買六只，被草繩捆著的螃蟹兀自在大大的塑膠袋子里做徒勞無功的掙扎，發出“沙沙沙”的響聲。當時，我內心最大的恐懼是螃蟹在我上課時不甘寂寞地掙脫草繩的束縛，惡形惡狀地游走校園。我所擔心的事，終于在某個晚上化成了讓我驚出一身冷汗的噩夢。六只螃蟹，猙獰地揮動著一對對無比尖利的螯子，橫走四方，整個校園如逢強敵侵襲，老師驚喊、學生尖叫，個個抱頭鼠竄，亂成一團……夜半驚醒，心跳如鼓。為免噩夢成真，我從此不敢再把螃蟹帶進校門，十分惆悵。那家店后來不知遷往何處，從此只能在緬懷中回味。

緬懷，是因為店東常常為顧客提供美味絕頂的“雙殼蟹”。“雙殼蟹”指的是換殼期間的螃蟹，在這個特定的時期里，螃蟹外層的硬殼尚未蛻換，內部的軟殼卻已初成形，一大片橫陳在硬殼之內，厚達一公分，膏卵又軟又滑。這個時期，正是螃蟹生命力最為旺盛時，蟹肉飽滿、肥腴、堅實、清甜、爽口，是蟹中極品。

婆母買蟹，十分講究。首先，選蟹殼富于亮澤的，她說：“螃蟹的殼就像人的臉，唯有精神抖擻，才會顯得容光煥發。”其次，看肚臍，肚臍凸出的螃蟹，一般都膏肥脂豐，如肚臍下凹，可能營養不良。