瘦身單品的噱頭

任紅雨

近日，有英國媒體報道，牛津大學一項針對近5萬人的研究發現，純素食者患中風的幾率比肉食者高出了20%。這可能是由于血液膽固醇降低和維生素B1、B2等營養素水平降低所致。在如今高脂高油的餐飲環境下，素食被不少人認為是一種健康的飲食方式，但近日的研究卻否定了這種看法。

多吃粗糧雜糧更健康，能量棒、運動性飲料可調節身體機能……生活中還有哪些看似健康，卻是噱頭居多的飲食呢？

除了五谷雜糧，市面上五花八門的食品中，有不少能量棒號稱有代餐功能，吃一口的營養頂平時飲食的三十口，也被不少人認為是減肥佳品。此外，運動飲料也因其宣傳的多種功能性被很多人推崇，這些食品真的如傳說中的那么神奇，可以經常食用嗎？

對此，湖北省中醫院肥胖專科副主任醫師肖明中表示，萬變不離其宗，我們看食物好不好主要有兩點，一是它含有什么成分、含量多少;二是它是否天然、多樣、營養均衡。號稱“吃一口的營養頂平時飲食的三十口”，這個說法主要是指能量棒中某種成分含量較高，比如一個30g雞蛋清的蛋白質含量大約有3.5g，而一勺30g蛋白粉的蛋白質含量大約有21g。

至于能量棒是否可以替代正常飲食？“我認為需要分情況而論。”肖明中說，像年老體弱者，咀嚼功能較差需要使用代餐者可以用，對于減重人群可短期使用，對普通人而言，天然食材烹飪的食物更加合適。天然食材可以避免因咀嚼少、食物體積小等引起的蛀牙、胃動力不足等問題。運動飲料主要針對高強度運動后，能量大量消耗、電解質和水隨汗液流失后需要進行對應的補充時使用。小運動量及日常生活中無需飲用。再者，許多飲料為了迎合消費者口味，添加了代糖，比如阿斯巴甜、安賽蜜。雖然熱量不高，也不宜過多攝入。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，能量棒主要分為谷物棒、蛋白質棒和運動能量棒。谷物棒大多以燕麥為主料，而燕麥本身含有較多纖維素，是極好的碳水化合物來源。一般來說，正規廠家生產的谷物棒會添加額外的蛋白質等成分，并控制糖量，以達到更合理的營養配比，而對有些品牌的谷物棒則要小心——它很有可能含有大量的糖、油，熱量爆表卻沒什么營養;蛋白質棒，一根蛋白質棒含有10-20克蛋白質，占每日蛋白質攝入量的20%左右，它和蛋白粉一樣，可以在健身前后補充蛋白質，以促進肌肉生長，而又比蛋白粉更加簡便易攜，因此頗受歡迎。理論上，對于不太健身的人群而言，均衡的日常食譜已經可以提供足量的蛋白質。但中國居民飲食大多以碳水化合物為主，普遍缺乏蛋白質，而減肥的小朋友們怕胖不吃肉，蛋白質攝入更是不足。因此，適當吃一些熱量不高的蛋白質棒，對于營養均衡有一定好處。

“再就是運動能量棒，這也是需要強調說明的，運動能量棒又分為動力能量棒和耐力能量棒。動力能量棒一般在運動前食用，含有碳水化合物和一定的蛋白質、脂肪，為身體提供全面營養。而耐力能量棒則是為長跑、自行車等高強度耐力運動設計的，碳水化合物含量極高，幾乎沒有蛋白質和脂肪。”范志紅說，所以民眾一定要切記，在進行不同的運動時，要選用合適的運動能量棒。這些能量棒大多以碳水化合物為主要熱量來源。在高強度運動時，它能快速補充能量，但如果你窩在沙發上把它當零食吃，它就會迅速堆積成腰間的游泳圈。

吃得好，久坐不運動，使得超重的人越來越多。這就使一部分人對無脂肪食品、無糖可樂更加青睞，認為更有利于健康，吃了也不會發胖。事實果真如此嗎？

“脂肪是食物中必須的一部分，不要談脂色變，脂肪中有壞脂肪也有好脂肪。減少食物中飽和脂肪、反式脂肪的占比，將其替換為不飽和脂肪。把握好總熱量及脂肪在飲食中熱量占比即可。”肖明中說，對于肥胖高血脂及糖尿病人群，可以用脫脂食品控制總熱量攝入，對于其他人群，只要攝入量不大，可以選擇全脂牛奶、魚油這樣的食品。因為脫脂過程中，食物中的許多脂溶性物質會在脫脂過程中流失，比如全脂奶中含有對系統發育有益的磷脂成分（如DHA），而脫脂奶沒有，魚油中含有對心腦血管有利的0mega-3，大豆油中含有必須脂肪酸alpha-亞麻酸。因此，建議適量食用優質油脂。

范志紅表示，很多人都知道，吃太多糖有害健康，世界衛生組織要求成年人每天吃精制糖的數量不超過50克，最好能控制在25克以內。于是，市場上各種無糖、低糖食品越來越多，殊不知，這些食品配料表中卻添加了阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等很多非糖甜味劑。

“大部分的流行病學研究發現，食用甜味劑與較高的體重相關。換句話說，吃較多甜味劑的人比不吃的人更胖。”范志紅說，也有研究表明，甜味劑里雖然不含糖，卻會激活胰腺和小腸中的甜味受體，使體內胰島素濃度上升。而胰島素水平升高，脂肪分解減少，合成增加，就容易造成肥胖。

當前，隨著人們生活水平的提高，大米白面吃多了。過去被認為是帶著“土”味兒的雜糧，搖身一變，成了人們的“新寵”。更有甚者說，多吃粗糧更健康。粗糧真的適合所有人吃，吃得越多越好嗎？

“粗糧、雜糧是相對于精細加工的糧食而言，包括如小米、高粱、燕麥、玉米以及一些豆類食物。粗糧、雜糧主要營養元素是維生素、礦物質以及膳食纖維，是碳水化合物的主要來源。按照食物攝入均衡性、多樣化原則來講，碳水化合物的攝入總量也要適量，并不是一種食物吃得越多越好。”肖明中在接受采訪時說。

肖明中介紹，雜糧、粗糧的主要作用是保障消化系統的正常運轉，延長食物在胃中的停留時間，增加飽腹感，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，維持正常腸道菌群，對于減肥、控制“三高”等有一定好處。但是，并不是每個人都適合吃粗糧、雜糧，如老人、孩子胃腸道功能減弱或者發育不成熟，吃太多粗糧會增加胃腸道負擔，出現脹氣、便秘等癥狀。此外，雜糧的攝入還應根據個人體質選擇，大部分雜糧都屬于平性食物，但如果常年以綠豆、赤小豆這些雜糧為主，寒涼體質的人是不適合的;薏苡仁這些性味甘淡微寒的藥食同源食物，具有健脾去濕的功效，陰虛、陽虛體質的人不宜長期食用。

“最好的雜糧、粗糧吃法是根據自身體質情況，配合精致白米、白面，按比例摻和一起食用，既能保證消化功能的正常運轉，又能保證身體健康。”肖明中強調。

確實，在范志紅看來，生活中，人們對雜糧的評價，有很大的分歧。負面說法有雜糧不好消化，吃多了容易脹氣;正面說法則是雜糧消化速度慢，吃了不容易發胖，膳食纖維豐富，幫助預防便秘等。所以，食物還是那個食物，特點還是那個特點，就看從什么角度看了。不同情況下，不同人的飲食生活中，本來就對食品有不同的要求。

“如果需要控制血糖，那就不妨適當吃一些慢消化的全谷雜豆;如果血糖正常，但消化不良，那就可以減少全谷豆類比例，增加白米白面比例，并選擇相對比較容易消化的品種，比如胚芽米、小米等，并不比精白米難消化多少。”范志紅說。