食之大欲

劉斯宇

一條橫亙東西的秦嶺山脈，再加上七大水系之一的淮河，天然形成了中國東部的南北地理分界線。“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳"，淮南淮北大相徑庭。

時人認真，對晏子的話提出了質疑，認為淮河并不是橘和枳的分界線，理由是北至山東，南至廣東都有枳樹分布，說明了枳樹在淮南淮北都有。淮河兩岸的差別卻是客觀存在，北岸一馬平川，地勢低洼，自古就是泛蓄洪區，經濟發展相對滯后;南岸地勢較高，長年風調雨順，人口聚集主要在淮南，城市分布也主要在淮南。淮揚菜名滿天下，尤以刀工見長（P59），其發源地揚州、淮安地處南北交界，但淮揚菜自始都歸列于南方菜系，南方人自是認同，北方人也少有爭議。

這樣的尷尬還有陜南。陜南依秦嶺山脈而建，南北夾擊，地形逼仄，扼守著進出蜀地的咽喉，進可逐鹿中原，退可固守于天府之國，自古以來就是兵家必爭之地。隨著都市化和現代化的到來，陜北靠著煤礦改頭換面，關中依靠省會輻射屹立不倒，似乎只有陜南淪為了失落的鄉野，在信天游和秦腔的拉鋸與交織中漸漸失聲（P21）。

地有南北之分，人有南北之別。從語言、服飾到生活習慣，南北之分古已有之。歷史上的南北關系有兩種不同的理解，一種是胡漢之間的對峙，如南朝與北朝、兩宋與遼金，另一種是中原文化內部的南北分野。歷史進程中二者相互滲透，早已是你中有我，我中有你。隨著現代文明的發展，南北更趨融合。走在南方或北方不同的街道，僅就城市樣貌，都是濃郁的現代氣息，已經很難分清南北。就衣帽取人，要認出南方人北方人，更是不可能。比較頑固的倒是飲食，主食方面南方主米，北方主面，配菜上更是千差萬別，南方講究的是精細，北方體現的是粗獷。在北方不少地區，一盤醬肘子，配幾碟涼菜，推杯換盞間賓主盡歡。在南方，來了客人，烹炸煎煮蒸，非十八般武藝輪番登場，不足以表達心情。所以，領略漠北荒原，感受山河壯美，到北方去;暢敘家長里短，體驗飲食人生，到南方來。

尤其是這樣的季節，草長鶯飛，魚蝦肥美，各種上好的食材爭相上市，南方的飲食更是充滿了誘惑力。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”（P56），“鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹”，只是讀一下這樣的詩句，已然是唇齒留香，垂涎欲滴。魯迅先生就十分惦念南方的春蔬，小小的荸薺都掛念有加，還專門致信友人，“桂林荸薺，亦早聞其名，惜無福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳”（P48）。

民以食為天，歷朝歷代，都在反復強化這樣的觀點。“食色性也”“倉稟實知禮節”，解決了老百姓的食欲之苦，就有了執政的基礎。大體上說，“飲食男女”這四個字，中國人更看重“飲食”，西方人則似乎更看重“男女”。“治大國若烹小鮮”，在中國古代的政治家和思想家們看來，平定天下，治理國家，和宰牲割肉、炒菜做飯成了一個道理。《皰丁解牛》講的也不是工匠精神，而是作為一篇政論文傳之后世的。現代企業管理教學里總在引用類似的篇章，包括把淮揚大廚請到現場示范拆魚頭，講的就是天人合一，此處無招勝有招，稱之為管理的最高境界（P47）。

小吃大義。把美食訴諸于筆端，往往就賦予了飲食別樣的內涵。一花一世界，一葉一菩提，萬事萬物都可拿來說理，這是政治家和思想家的事。至于我們，面對美食，將進酒，杯莫停，大快朵頤就好。