平民食物的美味躍遷

COZY

作為快餐美食界的翹楚，漢堡在人們的味蕾排行榜里長(zhǎng)期占據(jù)前列，只不過(guò)，它的身上也牢固地打著當(dāng)年最初進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后所留下來(lái)的大眾印象：肥胖癥的肇因、標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程和對(duì)于速度的追求——它當(dāng)然好吃，但它也只不過(guò)是漢堡而已。

而近年來(lái)涌現(xiàn)出來(lái)的精品漢堡店，則試圖在消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，用另一種商業(yè)邏輯來(lái)打破，甚至顛覆這種思路，它們紛紛喊出口號(hào)：漢堡不僅可以好吃，還可以高級(jí)、健康。而開(kāi)這一切風(fēng)氣之先的，則是從傳出開(kāi)店消息就已經(jīng)預(yù)定了排隊(duì)打卡席位的ShakeShack。在高端餐飲行業(yè)浸淫多年的創(chuàng)始人DannyMeyer針對(duì)漢堡提出了“FineCasual（快餐也可用高級(jí)食材）”的理念。果不其然，在寸土寸金的上海新天地開(kāi)店之后，ShakeShack就用長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)證明了它遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的魅力。

作為前身只是一輛停駐在麥迪遜廣場(chǎng)公園里的熱狗餐車(chē)，ShakeShack完成紐交所上市只花了十四年的時(shí)間。它對(duì)健康食材的大力強(qiáng)調(diào)自然功不可沒(méi)：采用100%不含激素的澳洲安格斯牛肉，在蔬菜的選擇上也力求新鮮。所以當(dāng)你拿到一個(gè)由扎實(shí)的牛肉漢堡排、生菜、番茄以及ShakeShack的秘制醬組成的招牌牛肉堡后，你從視覺(jué)上就能感受到它的豐富和鮮嫩多汁。

另外一款招牌，是對(duì)素食主義者表示非常友好的招牌芝士蘑菇堡。將波托貝洛蘑菇剖開(kāi)，與特調(diào)芝士醬融合之后再裹上粉炸得酥脆。一口下去，薄脆外殼下，內(nèi)瓤的多汁菇體和濃稠芝士一齊涌出，讓口感充盈得更加飽滿，絕對(duì)是味蕾的高熱量之旅。……