人造肉，你真的無法接受嗎

項向榮

日前，某品牌人造肉在電商平臺正式開售，有豬肉、雞肉等口味，其中豬肉口味每份230克售價28元，比天然肉要貴。

人造肉分為“植物肉”和“細胞肉”兩種，目前進入消費市場的人造肉商品，都是以植物來源的蛋白為原料，通過物理方法改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而模擬真肉的外觀和口感的植物肉。而在此之前，人造肉是航天員專供食物，或直供餐廳，普通消費者無法直接買到。

網(wǎng)上質(zhì)疑人造肉的聲音一直比較高，認為人造肉的材料一定不是什么好東西，直言科學(xué)家們少整點“花花腸子”，有天然的肉吃，何必費勁去搞什么人造肉？不過，當世界人口有一天膨脹到100億時，人人能有天然肉吃嗎？

比爾·蓋茨一直是人造肉的支持者，他在博客中說：“經(jīng)濟增長讓更多的人吃得起肉，這是個好消息，但壞消息是，到2050年，我們需要的肉類需求會比2005年提高一倍。然而，我們已經(jīng)沒有那么多土地用來放牧了。”

從環(huán)保角度看，人造肉代替天然肉有很大好處。牲畜的糞便會污染土地和水源， 它們放的屁中含有大量的甲烷， 而甲烷的溫室效應(yīng)要比二氧化碳高25倍。畜牧業(yè)對環(huán)境造成了相當大的壓力。而人造肉不存在排泄物， 立體化生產(chǎn)占用的土地很少。

同時， 人造肉可能比天然肉更健康。人造肉生產(chǎn)過程不需要使用抗生素， 還可以人為控制肉中的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)資料顯示，這款剛上市零售的人造肉以植物來源的蛋白為原料，與真豬肉相比，脂肪低70%，卡路里低65%，膽固醇是0，而且在蛋白質(zhì)含量跟豬肉一樣的情況下，鐵質(zhì)、鈣質(zhì)含量要比豬肉高2～3倍。

事實上，在保證沒有毒害、有必要營養(yǎng)的前提下，人造食品和普通食品沒什么區(qū)別，不管什么食物都是以氨基酸、葡萄糖等形式被人所吸收。現(xiàn)在技術(shù)進步了，人類的飲食習(xí)慣也可以改變，最重要的是觀念先要改變。

人造肉在目前環(huán)境負荷過大、人口不斷攀升的大環(huán)境下，有可能成為未來人類的主要肉質(zhì)來源。當然，人造肉還需要科學(xué)家們不斷探究、優(yōu)化，以及相關(guān)監(jiān)管部門的有效監(jiān)管。吃不吃是個人的選擇，但品質(zhì)和口感要合格，特別是安全一定要保證，適當?shù)臅r候還應(yīng)公布生產(chǎn)過程和品質(zhì)鑒定，這樣才能讓普通群眾接受。

一句話，人造肉并不是什么“花花腸子”，口感營養(yǎng)安全才是硬道理。

◎ 來源| 錢江晚報