殺年豬過(guò)大年

民間俗語(yǔ)云：“年豬叫，年快到。”這句話說(shuō)的就是我國(guó)一些地區(qū)年前殺豬的習(xí)俗，稱為“殺年豬”。農(nóng)村地區(qū)往往將殺年豬視為年末最后一件大事，這是在為過(guò)年期間準(zhǔn)備充足的肉類，久而久之，似乎只有殺過(guò)年豬，才算真正感受到了年味兒。

進(jìn)入臘月，在我國(guó)不少農(nóng)村地區(qū)，大部分人家都要?dú)⒇i，為過(guò)年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料。因?yàn)闅⒛曦i是為過(guò)年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起放進(jìn)大缸里冷凍備用。

由于漢族民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來(lái)“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。

東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會(huì)變質(zhì)。精打細(xì)算的人家就會(huì)把這些肉按“計(jì)劃”使用，使得漢族民間視為“過(guò)年”的整個(gè)正月里都“不斷有肉吃”。

年豬代表了團(tuán)圓，殺年豬的第一頓飯就是宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰，代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢后，對(duì)豬肉進(jìn)行妥善的腌制存貯，也體現(xiàn)了最為傳統(tǒng)的秋收冬藏的農(nóng)耕思想。