熱干面老板
2019-09-10 07:22:44張佳瑋
小讀者之友 2019年3期
張佳瑋
我在上海住時，看見一個湖北館子，灰撲撲的，貌不驚人，只是門楣上“熱干面”三個字觸動了我的情腸——我在武漢戶部巷吃過兩次熱干面——于是推門進去。店堂不大，略暗，老板和桌椅一樣方正，色黃蠟，泛油光。但老板端菜上桌，頓覺人不可貌相。
熱干面，煮晾得很像樣。面筋道，舌頭能覺出芝麻醬粗糲的顆粒感，很香。
一份豆皮，炸得很周正。豆皮香脆，糯米柔軟，油不重，豆皮里除了常見的筍丁、肉粒和榨菜，甚至還有小蝦肉碎，咬上去脆得“刺”一聲，然后就是口感紛呈。老板說是“因為上海客人愛吃”。
一份吊鍋豆腐，用臘肉燴豆腐干，豆腐先炸過，表面略脆，再燴入臘肉，汁濃香溢。
吃完結賬，老板不好意思地說：“店里環境不太好，不過我們有外賣！”說完，他給了我一張名片，指指電話號碼。
后來我打電話叫外賣，有時會這樣：
“今天要一份豆皮、一份熱干面……還有什么？”
“有糍粑魚、粉蒸肉、吊鍋豆腐、玉米湯、武昌魚、辣子炒肉……”
“那要一份粉蒸肉、一份吊鍋豆腐、一份玉米湯……”
老板便打斷我：“這么多，你們兩個人吃不掉！聽我的，一份粉蒸肉就可以了，我再給你配個。”
“好。”
外賣送來了，老板隔著塑料袋指：“這盒里是粉蒸肉，這盒里是豆皮，這盒里是熱干面……這瓶是綠豆漿。”
“綠豆漿？”
“嗯，我弄給自己喝的，很清火，很好喝。”
“菜單上沒見過這個啊！”
“嗯，是我自己做的。還有這盒里是洪山菜薹，我給你炒了一下。”
“這個你的菜單里也沒有。”
“沒法供，這是我老婆從武漢帶過來，我們自己吃的。如果賣，一天就賣完了。”
“那怎么算錢呢？”
“這兩樣算我送的。”
2012年秋天，我離開上海，到了巴黎。巴黎也有外賣，但基本限于漢堡、土耳其烤肉和比薩，而到晚上還服務的，甚難見到。隔了一年，我回上海，為了方便起見，在離原住處甚近的酒店訂了房間。到晚上，肚子餓了，我撥了湖北館子的電話。電話響了兩下，就接通了。
“現在還開店嗎？”我問。
“開的。”
“那要一份豆皮、一份熱干面、一份粉蒸肉、一份糍粑魚，我一會兒就到，菜先炒著吧。”
“好。”對面應了一聲，隔了一會兒，很溫和地補了一句，“回來啦？”
“是，回來啦。”
（摘自《讀者》）
