守護師生舌尖安全

羅燕

中小學校及幼兒園食品安全牽動家長的心。日前，國務院食品安全委員會辦公室主任、國家市場監管總局局長張茅強調，“學校的食品安全觸及社會的道德底線，社會的容忍度不是低，是零。”

風波漸平，但相關檢查、整治工作還在進行中。學校的食堂應該怎么辦？怎樣才能讓學校師生吃得放心？作為校園食品安全的責任單位，學校何為？就相關問題記者進行了采訪。

自主經營與對外承包

想起學校多年前的那次食品安全事故，教師張婉如（化名）依然心有余悸。那次因為學校食堂出售的三明治有質量問題，20多名學生出現食物中毒癥狀。

讓她欣慰的是，從那以后，學校將食堂收回，自主經營，并進行了大力整頓，現在已經成為當地最好的校園食堂之一了。

全國人大代表、廣西崇左市高級中學教師黃花春也經歷過學校食堂的對外承包與收回。她記得，學校食堂沒有收回來之前，是由一個私營企業承包的，那時食堂會隨著季節大量采購一些食品放在冷凍柜里，冷凍的時間可能達到幾個月甚至半年，食堂有幾十個冷凍柜，但沒有專門的冷庫，冷凍不一定能符合標準。食堂由學校自己經營之后，對食品來源加強了管控，冷凍時間也控制得更嚴了。

據了解，目前我國的學校食堂主要有兩種經營模式，一種是自主經營，一種是承包經營或者由供餐單位供餐。《學校集中用餐食品安全管理規定（征求意見稿）》曾提出“食堂原則上由學校自主經營”，引發一些爭議。就這兩種模式孰優孰劣業界進行探討時，專家普遍認為這兩種模式各有利弊，關鍵在于監管。在最近出臺的《學校食品安全與營養健康管理規定》（以下簡稱《規定》）中，只留下“對于實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂，明確禁止其對外承包或者委托經營”。

黃花春認為，不管是對外承包經營還是自主經營，學校食堂要避免以往存在的弊端，必須注重“公開”。

“食品來源要公開競標，讓校方參與競標過程，如果可以的話，讓家長代表也參加，這樣家長對食品來源更放心。”黃花春說。

她認為，學校要定期公布食堂的食材采購情況，明確食品的來源，來源固定下來了，就可以隨時監管，相關部門也可以采取措施。

根據《規定》，有條件的學校食堂應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯網等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監督。

給家長“賦權”

北京林業大學附屬小學將學校供餐公司的選擇權交給了家長。由于該學校規模比較小，沒有條件辦食堂，所以選擇了由學生營養餐公司供餐。學校成立了營養餐家長監督委員會，讓他們參與學校營養餐公司的選擇與監管。

校長高慧賢告訴記者，供選擇的餐飲公司都是有學生餐供應資質的，每個學期結束時，營養餐家長監督委員會跟學校一起對這學期的供餐公司進行評價，并選擇下學期的供餐公司。

“很早以來，我們的學生跟老師吃的是同樣的菜，唯一不同的就是老師會比學生多一個菜。”高慧賢說。

她自己的午餐也是這樣一份營養餐，多年來，跟著學生一起吃飯，她已經習慣了吃燉得很熟的菜。“因為學生餐烹飪要求達到一定的時間與溫度。”

“食育”做起來

“學生一定要有基本的知識，知道什么可以吃，什么不可以吃。”黃花春認為，學校在食品安全宣傳教育方面可以做更多工作。

據她了解，在一些小學，尤其是一些托管機構，明明菜做得不熟，但是老師說一定要吃完，不吃完就要挨批評。結果學生吃完了，回家就拉肚子了。

根據《規定》，中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所。但實際上，學校周邊還是會有一些商店或者流動攤販，辣條、燒烤及一些“五毛食品”屢禁不止。中小學生走出校門之后，看到什么好看、好吃的，很可能買來吃，不會顧及安全衛生。

“要讓孩子學會拒絕不良食品，從小就養成這種習慣，提高自我防護意識。”黃花春說，她希望相關部門能跟學校聯合起來，定期開展這種食品知識的宣傳與教育。

近年來，對兒童、青少年開展“食育”的呼聲越來越高。中國工程院院士陳君石在今年兩會期間提出，食育應該從小學就開始進行。小學生對食品的認知還比較空白，沒有錯誤的觀念先入為主。成功的食育，可以通過小學生來反過去教育家長、影響家長，而且學校的覆蓋面廣，推開后容易形成一大片。他建議將食品和營養知識列入學校的教學計劃，有組織地、持續地開展食育。