脆生野菜爽口香

佟雪春

壹

上個世紀70年代，十來歲的我寄居小村烏金溝。每每春季到來之際，我總要和村里的小伙伴兒們拿著專門用來剜野菜的小鏟子，挎上筐去田野里剜野菜。不用多大工夫，苣荬菜、小根蒜、婆婆丁之類的野菜便會盈滿筐。回到家還會得到犒賞：一碗低甜度的白糖水或是攤得薄薄的雞蛋餅。

這挖野菜可是有說道。比如挖苣荬菜，由于野外土壤松軟，所以就用特制的小鏟連根剜出，稍一抖動根上的土便脫落，這樣上桌的苣荬菜葉青根白，既好看又爽口。再比如挖小根蒜，要挑出葉莖粗些的挖，蘸醬或鹽水腌吃均宜。

洗得干干凈凈的野菜，蘸著棗紅色的農家醬，就著金黃的玉米餅子或是高粱米水飯咀嚼起來頗為爽口，對久居鄉下的我而言，野菜這種吃法無論怎樣爽口，都比不過城里人吃的大米白面。我真真切切清楚自己的感受：野菜最初吃起來的淡淡苦澀，久食便會累積成滿嘴濃重的苦。

人說美味不可多得，我則說野菜不可多食。

貳

真正令我對苣荬菜刮目相看的是我成年參加工作后。那回是在沈陽一家高檔酒店里。席間，海參、鮑魚、野生對蝦等都端了上來。但在推杯換盞之間，誰也沒留意苣荬菜是何時登桌的。

苣荬菜那茵綠葉片，在眾多的葷腥之間顯得卓爾不群，輕輕咀嚼，牙齒間會迸出隱隱的脆響。葉片的截面涌出的潔白液汁含著一絲淡淡的苦澀，而這苦澀中又夾雜著幽幽的清香，令整日囫圇于雞鴨魚肉間的味蕾不覺為之一振。……