云南南澗“跳菜舞”表演程式研究

摘 ?要：“跳菜舞”是南澗彝族的一種傳統民間舞蹈藝術，其表演程式分為表演程式之祭祀和表演程式之上菜兩大部分。它在彝族語中被稱為“吾多哈”，用舞蹈術語優雅地稱為“奉盤舞”。南澗彝族歷史悠久，通過探究它的歷史民族文化，從而了解到“跳菜舞”的起源。在實際的采風調研中，通過與現任傳承人進行交流學習，了解“跳菜舞”的舞蹈動作、伴奏樂器，也從中得知“跳菜舞”所面臨的傳承與保護問題。

關鍵詞：南澗彝族;跳菜舞;表演程式

一、南澗彝族“跳菜舞”的歷史由來

（一）南澗彝族的起源

南澗彝族，是聚居在云南省大理市南澗縣的少數民族。南澗彝族經歷了千百年的發展，創造了自己民族獨特的語言。大多數南澗彝族住在無量山和哀牢山等山區。南澗彝族分黑彝、白彝兩大支系。據歷史記載，彝族主要來源于古羌先民。在對“跳菜”傳承人阿本枝的采訪中了解到，南澗彝族是眾多彝族中的一個較大的分支，最大的是涼山彝族，他說據南澗當地民間傳言，南澗彝族是當時黃帝蚩尤大戰時，蚩尤遺留下來。關于彝族的起源說法還有很多，大都來自各種民間傳說。

（二）“跳菜舞”的起源

南澗彝族獨特的地理環境和民族文化形成了南澗彝族的“跳菜舞”。它源自南澗彝族獨特的生活方式，是在長期的狩獵、農耕活動中，逐漸形成的一種原始的民間舞蹈。

南澗彝族的“跳菜舞”經歷了長期的發展，逐步成為了彝族人民生活中不可或缺的一部分。每當到了舉行祭祀活動的時候，彝族人民都會穿上自己民族的服飾，擺上最好的貢品去祭拜自己民族的圖騰，以獨特的方式表達對本族圖騰與先民的崇拜，以及對美好生活的熱愛。

在以前，南澗彝族生活在比較封閉的地理環境中，沒有接觸過外面的世界，他們的生活都非常封閉。經過多年的演變，彝族先民結合本民族獨特的民俗民間舞蹈和飲食文化，從而創造了“跳菜舞”。

查閱“跳菜舞”的史料與文獻，都沒有明確記錄“跳菜舞”的起源。追根刨底，地理環境過于封閉導致彝族先民與世隔離。無論是生活或生產中，彝族人民大多是用自己的語言進行交流。只有少數彝族人民知道外界，且與外界有聯系。另外，彝族百姓不僅聰明且勤奮，但幾乎所有的技藝與民族文化都是口口相傳的。因此，“跳菜舞”的文化歷史也只能粗略地進行了解，并沒有詳細的文字介紹。

二、南澗“跳菜舞”的表演程式

（一）“跳菜舞”基本概述

“跳菜舞”主要以跳、轉、跺、蹲為主體動作，動作本身粗獷豪邁，充滿了彝族特有的那種“野”勁。一般跳菜舞隊人數通常為七人，其中，持托盤的抬菜人數為兩人，搭檔上菜的引菜人數為兩人，吹奏器樂的人數為兩人，剩下一個人鳴鑼。抬菜人將右手大拇指、食指以及小拇指成三角形狀，中指穿于盤底的鐵環之中勾住，托盤置于其余三指之上，將托盤放至于肩膀旁的位置，托盤不能超過耳朵的高度;還有雙手持盤，雙手緊握托盤兩側，將托盤放置和自己肚臍一樣的高度。左手揮動著自己編制的毛巾，在上菜的過程中翩翩起舞。在不同的地域，“跳菜舞”有其不同的表現風格，兩個人或單人的舞蹈是非常具有觀賞性的。隨著時代的變化，原本全部以男性為主的“跳菜舞”，現如今，女性也可以進行搭檔共同舞蹈。

南澗的“跳菜舞”中，所使用的伴奏樂器有鐃、鈸、鼓等，由于悠久歷史，伴奏音樂是復雜多樣的。據南澗“跳菜舞”的不同地理位置分區，他們的伴奏音樂通常分為“上截”與“下截”。部分山區的跳菜舞被稱為上截音，有一部分山區的跳菜舞被稱為下截音。但它們都有喜調和悲調，通常用于紅白喜事。宴席之中的跳菜舞與表演之中的跳菜舞所用的樂器大不相同，基本可分為管樂器與打擊樂器兩類，主要以嗩吶、蘆笙吹奏旋律。

（二）表演程式之祭祀

祭祀儀式開始時，十名彝族青壯年由二龍出水的隊形從臺的東西兩側分別進入場地并八字排開，他們都雙手吹舉著大筒號，發出低鳴的響聲。隨后，從東側由大祭司帶頭，三名祭司進入到臺中央。大祭司身穿彝袍，手持祭器，隨著阿本枝老師唱的祭祀古歌古調，兩位副祭拿著茶和酒對著祭臺鞠躬行禮。一共行三禮：一祭神靈;二祭祖先;三祭圖騰。禮畢，由大祭司拿著點燃的火把走到用木頭搭建的巨大火堆前點火，總共有三個火堆，成三角形擺放，然后從東西兩側進入數十名彝族少男少女用二馬分鬃的隊形分開，他們手上都拿著還未點燃的干火把，經過三角火堆最前面的主火堆用火把取火，然后依次分開去點亮兩角的火堆。三個火堆都點亮，這就好比三位祭司的站位一樣。這時祭祀達到了最高潮，數十人手上持著點燃的火把圍著三個大火堆，主祭司走到火堆前用手抓起一把松香粉末撒向火堆，巨大的火焰沖天而起，猶如一條飛舞的火龍向天飛去，恢宏的火光照亮整個夜空。隨著氣氛的高漲，所有在場的男男女女、老老少少，都向著火堆喊著彝語號子，號子聲回蕩在整個山間，久久不停息。三個火堆的火都不能熄滅，要一直燃燒到天亮，期間會不停地添加柴火。“火”在彝族圖騰里占據著很重要的位置，這也表達著彝族人民對于生命延續的崇高敬意。

（三）表演程式之跳菜

祭祀儀式完成后，跳菜宴也將正式開始，所有到場的來賓都紛紛回到自己的座位上。這時，所有的美味佳肴都已經備好，飄香四溢，都“蠢蠢欲動”地等著“跳菜”了。隨著三聲號角吹響，緊接一人鳴啰大叫一聲：“上菜嘍！”這就表示跳菜宴席儀式正式開始。伴隨著音樂的節奏，抬菜人身穿彝族特有的民族服飾，個個都是大光頭，耳垂上戴著大大的銀質耳環，肩披黑山羊皮，腳穿千層底，在引菜人的領導下，抬菜人步伐穩健有力地入場。在表演過程中，抬菜人隨著彝語吆喝聲和其他樂器一起緩慢地移動著，雙腳上下起伏，動作鏗鏘有力，但盤子里的菜品卻沒有一點晃動或是潑灑。引菜人在抬菜人周圍舞動印花毛巾，抬菜人的舞步與引菜人的動作相得益彰，邊上菜邊跳舞，抬菜人上菜的舞蹈動作幽默風趣，還時不時與客人進行互動。他們跨越座椅，身體左右搖擺到一邊，蹲著左右跳動，舞步隨著節奏變化而變化。時而蹲著前行，時而托盤高舉。隨后，托盤人跳到各個桌席的位置，雙手把托盤高舉，開始上菜。負責搭檔的引菜人則幫托盤人將美味佳肴承給貴客，上菜的方法與流程頗有講究，通常以對稱的方式進行擺放，舞蹈的圈數和上菜的方式及次數都是相同的，跳完一圈又跳一圈，直到上菜結束方可停止。

兩位技藝高超的跳菜藝人在表演拿手絕活

菜品上到一半，表演到了最為高潮的部分，抬菜人扎著馬步，引菜人從背后一只腳踩著抬菜人的跨跟，腳一蹬，靈巧似獼猴一般，一下就跨坐在抬菜人的脖子上，雙腳繞過腋下鎖在抬菜人的后背;也有引菜人直接雙腳站在抬菜人的肩膀上的，沒有一丁點的晃動，一個內圈，一個外圈，兩個圈朝著不同的方向旋轉，形成了跑旋風的隊形，隨后依次下場，這時燈光一黑，本場跳菜宴的重頭戲就來了。只見一名抬菜人口咬方桌，方桌的一條桌腿頂在肚子上，左右手還各托著一個托盤，方桌上和托盤里都擺放著菜品，半蹲著緩緩地從東側追光里出來;此時西側的追光也亮起，只見另一名抬菜人左右手都各舉八碗，并且頭頂托盤八碗，而且嘴中還能咬住兩把勺，這兩把勺上各放著一碗。隨后兩人上到場中央，以口咬方桌的抬菜人為中心點，另一抬菜人圍繞著其舞動，出色的跳菜舞蹈使人賞心悅目。此時全場響起熱烈的掌聲，兩位跳菜人所托的菜品沒有一碗潑灑的，跳菜技藝非常高超。隨后，所有跳菜人員悉數登場幫其將最后的菜品放到主桌上，至此，跳菜結束。客人們在等待用餐的時候還能欣賞舞蹈，頗為有趣，讓人大開眼界。

三、“南澗跳菜”的傳承與保護

（一）南澗“跳菜舞”的文化傳承

作為非物質文化遺產，南澗“跳菜舞”有著自己獨特的表現形式和表演特征。這與最近南澗跳菜的大力宣傳是密不可分的。南澗縣發放了各種關于“跳菜舞”的資料在各地進行宣傳。通過對國家級非物質文化遺產體驗區，將“跳菜舞”以圖片、文字和電影的形式展示給世界，讓更多的人了解和接觸南澗跳菜文化。而且，南澗“跳菜舞”還以各種的方式開展非物質文化活動。利用每年的元宵節、傳統火把節和全國民族團結周、2月8日、3月20日、5月5日等一些傳統山地會議，引導群眾開展拓展“跳菜舞”的民族文化藝術活動。

南澗“跳菜舞”要以社會宣傳和學校教育等方式進行傳承。南澗縣依托于人才培訓基地和培訓機構，營造了繼承與創新的良好氛圍。表彰和鼓勵分散在農村地區以及基層優秀的跳菜藝術家，通過“傳承、幫助、引領”培養人才。與此同時，還要樹立良好的辦學理念，依托職業學校，培養傳承跳菜舞的人才。大力引進一批不同風格的“跳菜”藝術家和音樂家，他們不僅可以挖掘南澗跳菜的歷史知識和內涵，而且能夠讓南澗跳菜得到有效傳承，從而形成完整的跳菜舞文化傳承體系。

（二）南澗“跳菜舞”的文化保護

國務院辦公廳曾下發文件，各級非物質文化遺產的代表作品可以采取的保護方法有命名、授銜、表彰、支持和鼓勵等，支持代表作品的傳承人開展傳承活動。

如何保護民族民間傳統非物質文化遺產？重點應放在基層，在南澗跳菜保護與傳承工作中取得顯著成果，深化相應的政策和法規。南澗跳菜舞已被國家列入非物質文化遺產保護的名單。2009年，南澗縣確立了在文化博物館建設“南澗縣非遺文化保護中心”的相關政策，依托鄉文化站，通過兩級非文物保護中心和鄉文化站的保護網絡，開展“村村跳菜”的活動。2013年3月28日，批準了“云南省南澗彝族自治縣跳菜舞蹈遺產保護條例”，并且把“南澗跳菜藝術節”定在每年的農歷6月25日，這標志著南澗“跳菜舞”以后都會有自己的節日。為保障南澗跳菜的有效發展，還頒布了《云南省南澗彝族自治縣南澗跳菜傳承與保護條例》。通過與高校、科研院所和社會團體合作，探討南澗的“跳菜舞”的非物質文化遺產的傳承和保護問題，建立了“跳菜舞”學校，組織專家學者編寫了書籍并研究“跳菜舞”的舞蹈音樂，利用南澗跳菜特有的文化資源，以體驗南澗跳菜文化藝術為主線，打造以體驗南澗跳菜的旅游線路。

四、結語

通過與現任傳承人進行交流與學習，親自見證了現代“跳菜舞”的表演流程，并為跳菜舞所面臨的問題傳承與保護方式提出了解決方案。本文主要說明了南澗彝族“跳菜舞”表演的每一道程式，都是有著嚴格的要求和順序。

近年來南澗彝族“跳菜舞”在文化傳承與保護上已經初具規模，取得了不小的成績，南澗彝族“跳菜舞”已形成當地一個新的浪潮，成為人們的休閑娛樂方式之一。這讓非遺傳承從空想理論變為實踐，而且能為其他非遺傳承項目在傳承和保護上提供經驗。

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作者簡介：施武，湖南科技大學藝術學院舞蹈系。

指導老師：文海良