住宅底商餐飲排油煙系統設計施工及管理分析

徐小林

摘要：近年來住宅底商油煙投訴問題越來越多，投訴問題的根源在于排油煙系統設計、施工、管理等各個環節存在問題，本文重點分析了重慶市場的住宅底商餐飲排油煙系統在設計、施工及管理上的一些不足，并提出一些相關建議。

關鍵詞：住宅底商;排油煙系統;設計施工;管理分析

隨著社會經濟的飛速發展，市民維權意識也不斷增強，近年來住宅業主對底商餐飲油煙排放效果、漏油漏煙、串熱等投訴問題屢見不鮮。筆者認為投訴問題的根源在于底商餐飲排油煙系統設計、施工及管理上存在不足，本文著重分析了重慶市場住宅底商餐飲排油煙系統的設計、施工及管理現狀，提出一些個人觀點，望引起參與各方的重視。

一、設計現狀分析

住宅底商餐飲排油煙系統包括排油煙設備、油煙凈化設備、排油煙管道、排油煙口以及檢修集油裝置。排油煙設備、油煙凈化設備通常設置在餐飲小業主廚房內，由小業主自行采購和安裝，餐飲油煙經油煙凈化裝置凈化處理后，通過豎向排油煙井道至屋面直排或至屋面后經油煙接力風機收集后排至大氣。

排油煙系統設計包括設備及管道的設計選型、系統的走向布置、排放口位置的考慮、管道材料的選擇、檢修集油裝置的設置等幾個方面，其中設備及管道的設計選型、管道材質的選擇、排放口位置的考慮與環保投訴風險息息相關，設計時應重點關注。

（一）設備及管道的設計選型

油煙接力風機的排油煙風量、風機壓頭以及排油煙管道的大小能否滿足實際運行的餐飲鋪需求，決定了后期的運行排油煙效果，不利時會引發投訴。排油煙風機的設計選型、排油煙管道的尺寸設計均與底商餐飲比例密切相關，設計人員在設計前期一般都會征求建設單位的意見，詢問住宅底商餐飲比例，目前重慶市場各主流開發商比較認同的餐飲比例為40%～60%，比較負責或有前瞻性的開發商會選擇上限餐飲比例，甚至會要求設計單位按100%的比例預留油煙接力風機位置，后期由物業根據排油煙系統的實際運行數據決定是否增設油煙接力風機。

（二）系統的走向布置

住宅底商餐飲排油煙系統的走向布置有兩種常見做法。一是每戶商鋪設置豎向煙道（見圖一），鋪內不允許有水平煙道穿越，通常見于各商鋪豎向基本對齊或者是開發商對鋪內管線布置的標準控制較嚴時。二是各樓層設置水平排油煙管道再轉接至豎向井道（見圖二），通常見于比較粗放、不太重視細節的開發商，此做法存在水平煙道需占用小業主的使用空間、漏油漏煙的風險更高、檢修不便等弊端。

圖一

圖二

（三）排放口位置的考慮

油煙的排放需滿足相關規范和項目環評報告的要求。根據行業規范《飲食業環境保護技術規范》HJ554-2010第6.2條規定：1.飲食業單位應按GB/T16157的要求設置油煙排放檢測口及檢測平臺，油煙排放應符合GB18483的要求。2.經油煙凈化后的油煙排放口與周邊環境敏感目標距離不應小于20m。3.飲食業單位所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應高出屋頂;建筑物高度大于15m時，油煙排放口高度應大于15m。距調查，重慶市場各設計人員基本上能按行業規范和環評報告要求的排放高度和距離進行油煙排放設計，但是多數設計人員卻忽略了油煙排放標準的要求，在設計文件中未明確油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率，導致底商餐飲小業主不采購安裝油煙凈化設施或采購安裝的油煙凈化設施無法滿足油煙排放標準要求，為油煙異味投訴埋下了隱患。也正是基于這種現狀，部分開發商提出油煙排放距離30m的設計標準要求，嚴于行業規范要求，這樣既能體現地產企業的擔當，又能規避后期底商營運期間油煙投訴的風險。

（四）管道材料的選擇

油煙排放管道材料的選擇至關重要，關系到系統運行后是否漏油漏煙或是串熱引起投訴。油煙排放通道可采用土建風道或金屬管道，從節約的角度出發，七八年前各設計人員通常按豎向土建風道，水平金屬管道的方式進行設計，但隨著近年來漏油漏煙及串熱的投訴越來越多，各大開發商及設計人員也逐漸意識到問題的嚴重性，摒棄了以前的簡單粗放做法，采用豎向及水平均采用金屬管道的做法，更有負責任的開發商要求設計采用304不銹鋼風管。

（五）檢修集油裝置的設置

檢修集油裝置的設置極大地方便了系統運行后期的維護，為系統持久正常運行提供了保障。但檢修集油裝置的設計未引起設計人員的足夠重視，大部分設計人員進行系統設計時未明確該裝置的設置位置及相關要求。

二、施工及管理現狀分析

設計單位按規范設計，施工企業按圖施工、精細施工，從設備的安裝、管道及附件的制作安裝，到管道與設備的連接，再到系統的調試運行等方面均嚴格要求，工程驗收合格后交付給一個懂法懂理的業主使用，并交由一個責任有擔當的物業公司管理，這是住宅底商餐飲排油煙系統接近完美的全生命周期過程。

然而愿望是美好的，現實是骨感的。根據本人十幾年工程驗收現場情況、施工處理以及工程回訪來看，住宅底商餐飲排油煙系統存在施工質量參差不齊、小業主使用不當、物業管理失職等問題。

（一）施工企業

施工企業不按圖施工、不按規范施工。比如未按設計要求在土建豎井內安裝金屬風管、風管材質和厚度不按設計要求、風管連接不采用焊接、風管安裝未按設計考慮放坡、未按施工驗收規范進行系統的漏風測試等。

（二）小業主

小業主不按設計和物管要求進行末端油煙風機及油煙凈化設備的采購安裝、違規改造過路油煙管道。部分業主為了一己私利，擅自加大末端油煙風機的風量和壓頭，極大增加了整個排油煙系統的負荷，更有業主無視環保要求，未加裝油煙凈化設備。

（三）物業管理

物業管理對排油煙系統的運行維護未做到盡職盡責，具體體現在未提前制定油煙接力風機的運行策略;底商交付后，未介入小業主排油煙系統的實施;未明確末端油煙風機、油煙凈化設備的選型安裝要求;未定期對系統設備及管道進行除油清洗;系統發生故障后不及時排查和解決;接到業主油煙投訴后不及時跟進處理。

三、結論及建議

重慶市場目前已建成投入使用的住宅底商排油煙系統不計其數，據現狀調查分析，住宅底商餐飲排油煙系統在設計、施工及使用維護管理等方面存在諸多不足。現狀告訴我們，參與各方需重新審視住宅底商餐飲排油煙系統，從設計、施工、使用及維護管理上下功夫，以保障系統的正常持久運行，為餐飲小業主提供一個良好的經營條件，還小區住宅業主一個舒適安寧的居家環境。