品味重慶

沒火鍋非重慶

來到重慶，倘若不曾與人圍坐共涮一鍋，又怎能說自己曾造訪過這座熱辣之城？

重慶火鍋的來源眾說紛紜，參照民國的《風土什志》，是源于明末清初的嘉陵江畔、洪崖洞等碼頭的船工纖夫的飲食方式。當時江邊的苦力購來牲畜的“邊角料”如毛肚、黃喉等，放入分格鐵盆所烹煮的麻辣鹵汁中，供勞動者們圍著爐子大快朵頤，每人一格，井水不犯河水——這便是最早的九宮格火鍋。直到民國時期，重慶才逐漸將火鍋變為食店中的菜式，從擔子移到桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，蘸汁也改由食客自行調配。直到現在，兼收并蓄的重慶發展出老幼共享的鴛鴦鍋，適合不同人士的口味，無論你是無辣不歡，還是聞辣色變，來重慶都必須要試試各間火鍋名店！

劉一手火鍋

雖然在牛車水也有分店，但重慶是劉一手的扎根地，地道的味道不嘗嘗嗎？

打著“火鍋處處有，特色劉一手”的名號走闖巴渝，作為重慶火鍋行業年營收前3強之一的劉一手，和多數同業店家相較，其菜品選擇相對多元且份量扎實、滋味獨到——比如招牌的“劉毛肚”經由獨家手法制作，嘗來鮮而不腥，耐滾湯久煮而不顯老：另一代表菜色“香豆腐”則細如雪凝，不僅蘊含豆腐的滑嫩，清香中又透出葷肉的鮮美，皆為前來用膳時不容錯過的特色單品。

劉一手火鍋店以新鮮生嫩的鴨血聞名，一塊塊鴨血猶仍淋漓著亮紅色澤，既緊實又飽滿，下鍋涮熟亦不容易散碎，值得前來嘗鮮！

重慶小天鵝

有別于一般的大鍋大灶路線，重慶小天鵝火鍋走的是單人單鍋的精致取向。幾經改良的湯頭頗能討好外來者的脾胃，輕微食辣者或可試試一品鍋、秘制香辣鍋，而加入豬骨和雞精等材料熬煮而成的野生菌王鍋，既健康又養生，尤其適合青少年以及年長者。

面對琳瑯滿目的菜單，既想一網打盡卻又不知該如何下箸么？小天鵝貼心地預備幾道葷素拼盤以供來客點選：鴨腸、毛肚、雞胗，香菇、木耳、羅漢筍，內容因季節變化而略有調動，充分滿足重慶人喜新求變的刁鉆舌尖。

非一般重慶火鍋

“曉秧鍋”鮮貨火鍋

“從屠宰到上桌，不超過5小時！”火鍋店員向我介紹道。開放式廚房懸掛的鮮紅牛肉，明晃晃的各式配菜，恍一隱間我以為走進了潮汕牛肉火鍋店。近年，潮汕牛肉火鍋打入重慶，大受當地食客認可，鮮貨火鍋遂由此而生。這里的肉大都為新鮮屠宰，食材上桌時或以冰塊墊底，或以干冰保濕，務求令牛肉、鵝腸、毛肚等都能保持質感。如想體會重慶火鍋如何跳脫“老火鍋”的規限，務必一嘗。雙重滋味

耿直的重慶人絕不虛偽做作，重慶市區慣常可見一群食客捧著酸辣粉、糍粑在吃。常說重慶人無辣不歡，誠然一口口紅油令人熱血沸騰，那不能吃辣的人到了重慶該怎么辦呢？別擔心，從八一路好吃街，到深夜隱匿于寬街窄巷間，無論是正餐還是甜點，總有一款合你口味。重慶到底有哪些不容錯過的美味？我們先到街道溜一圈，一試便知！

酸辣粉

原料為紅薯加工制成，咬起來富有嚼勁，食用時在食器中灌入紅油湯頭，并撒上芹菜片、香菜、豆芽、牛肉小塊等配料，以其“麻、辣、鮮、香、酸”的口感廣受歡迎。重慶街頭售賣酸辣粉的餐廳極多，又以八一路上的“好又來”酸辣粉最為知名。

抄手

別稱餛飩、云吞，本不稀奇，妙就妙在巴渝廚師結合面食技藝和在地喜麻喜辣的口味。個中代表“紅油抄手”外皮纖薄柔韌，湯汁則在微辣中兀自煥發著清香，相關名店如吳抄手、佬麻抄手等，均為不可略過的美食。

麻辣兔頭

為一款廣泛流傳于巴渝各地的街頭零食。食用時，先自其上下門牙交會處用力撕開，再吃頰肉、頷肉，之后依序吮吸“兔腦花兒”和兩只鮮嫩的眼窩。和其他巴渝菜品相比，鹵制的麻辣兔頭不算頂辣，但這略顯猙獰的外型、關節分明的骨肉，也考驗著食客的膽識。

毛血旺

巴渝的特色菜，又以磁器口一帶最富盛名。其作法多元，唯一般皆以鴨血或豬血為主料，另佐以鴨腸、鰍鱔、午餐肉、豆芽、木耳等配菜，重點在于盛器內大量紅灼亮艷的油湯（油量不足將影響味道，亦不利于保溫）。食用時宜從肉品開始，再到菜葉、粉條類，如此循序漸進，方能品味辣味的層次與神髓。

山城大湯圓

重慶最具代表性的甜點，其外皮多以吊漿細粉制成，里頭包著混合豬膘油、白糖粉的黑芝麻餡料。煮熟后的大湯圓外皮彈牙有勁、內餡清香松糯，連同一碗清勻如蜜的津液上桌，撲面恒常帶點微微的桂花香。

糍粑

將糯米洗凈、浸泡后加以濾干蒸熟，再利用杵臼春打至柔韌的膠泥狀，并捏塑成團的甜品。成品可油炸、火烤、水煮，再裹上芝麻、黃豆炒香磨粉拌白砂糖，即可取食。每逢端午佳節，除卻傳統的粽子，重慶人也會打上一盤糍粑與親友分享。洪崖洞和磁器口常見有人在打手制糍粑。

冰粉

使用的原料為一種叫“假酸漿”的植物種子，經搓洗、凝固等多道工序方可完成。食用時偶爾也攙入魔芋和海藻粉增強其穩定度，是一道頗具重慶特色的小點。

涼蝦

其實并不是蝦，而是以大米加工制成的甜點。因制作時滾燙的米糊通過漏瓢孔隙滴落至冰水中，形成頭大尾細的蝦身形狀，故名。重慶之外，涼蝦在湖北宜昌、四川、云貴等地亦頗為流行。食用時除拌入糖水與碎冰，亦可使用蜂蜜、甜米酒、水果塊等增添風味。