豆瓣醬的制作方法

以大豆為原料的制作方法為：

成品特色：醬色微紅，味香而甜。

配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。

制作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～l0小時，至黃豆發脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜 6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出—層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處，l0天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。