馳名海內外中華美食之瑰寶

在湖州，吃魚非常講究，不僅要求鮮活，而且還根據不同的季節挑選不同的品種和規格。湖州的魚肴花樣繁多，風味獨特，有“無魚不成宴”之說。

始創于上世紀70年代末的“百魚宴”，把湖州美食推上了一個高峰。“百魚宴”在國內外屢獲金獎，成為湖州對外宣傳的一張名片，被日本友人稱之“中華美食之瑰寶”。時任市飲食服務公司副總經理、臺灣中華美食展湖州代表團團長的王連發說：“1995年8月，湖州‘百魚宴’在臺灣餐飲界以及民眾中的影響，雖經10余年風雨洗滌，其影響至今無人能撼。”

百魚宴是1979年由浙江湖州飯店的吳水寶、周順林、陳文學、朱士寶、楊鑫龍、吳金根、朱衛宜等一批特級廚師集體創制。它博采眾長，吸收我國川、廣、京、徽等各大菜系之精華，形成其獨具特色的魚菜風格。

百魚宴因選用魚類水產品為主要原料，運用多種刀工和烹調方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。其原材料講究新鮮，刀工精細多變。多用本汁原湯，保持魚之原味；注重色好形美，重視營養搭配。

百魚宴可隨著季節變化由冷盆、大菜、炒菜和湯菜組成不同的宴席。例如，春天的魚宴，是以步魚、鯽魚為主菜，鮮花陪襯，顯得春意濃濃。夏天，以黑魚為主的五環魚絲等佳肴，令人在炎熱的夏日食欲大振。秋天，河蟹稱雄，蟹黃魚腦、蟹粉鱖魚羹等珍品上席。冬天，魚鮮火鍋上桌，藏心魚圓、雪梅魚卷，讓人身暖心樂。

說百魚，其實只是二三十種淡水魚，包括青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、鱖魚、鱸魚、鱔魚等，加上各種蝦和大閘蟹，創新出500多道魚肴，全憑烹調技藝。“百魚宴”突出魚種多、變化多、口味多，運用各種刀法，把鮮魚加工成絲、片、丁、條等幾十大類，通過炸、溜、爆、炒、煎、蒸、燴等烹調術，烹制出數百種魚類菜肴。“百魚宴”原料講究，刀工精細，多用白汁原湯，注重魚味香味，兼采四方烹術，堪稱一絕。

從1993年起，湖州“百魚宴”走向更為寬廣的天地。當年12月，在北京舉行的全國第三屆烹飪技術大賽上，獲得了團體金獎；1995年8月，在臺灣中華美食展上獲得特別金獎；1995年10月，在加拿大中華飲食工業國際博覽會上獲得金獎。

蔣緯國先生曾題寫“魚香帶來鄉土味，七賢送過百年情”的條幅，送給湖州“百魚宴”代表團。變化無窮的百魚宴，給人們帶來了美食的享受，滿足了人們對營養的要求，譽滿天下的湖州百魚宴，是湖州對外宣傳的名片，也是中華美食中的一絕。