廚子宰相

蔡秀巖

45歲之前伊尹是一名廚子，他創立的“五味調和說”與“火候論”，至今仍是中國烹飪的不變之規。他“教民五味調和，創中華割烹之術，開后世飲食之河”，在中國烹飪文化史上占有重要地位。

45歲之后他是政治家、軍事家、思想家，道家先驅之一。約公元前16世紀初，他輔助成湯滅夏朝，為商朝立下汗馬功勞。他以“以鼎調羹”“調和五味”的理論來治理天下。他任丞相期間，整頓吏治，洞察民情，使商朝初年經濟比較繁榮，政治比較清明，商朝國力迅速強盛。為表彰他對商朝和中華文化做出的偉大貢獻，伊尹被后人奉祀為“商元圣”。

青年伊尹所處的時代，正值中國奴隸社會大變革時期。歷經400年，夏朝已經腐朽、衰敗，最后一個君王桀的殘暴不仁讓各諸侯國陸續與王朝離心離德，夏正在一步步走向滅亡，而商在胸懷大志的部落首領湯的治理下逐漸崛起，并征服了毗鄰的諸侯國葛，正做著滅夏的準備。思賢若渴、不拘一格網羅人才的成湯，需要一個曠世奇才來幫助他完成這場革故鼎新的使命。伊尹，后來成為湯所極力搜求的目標人選。

傳說伊尹來到成湯的王宮后，并未獲得成湯的立即召見，而是被王宮的管理者派遣到廚房為奴。伊尹利用自己廚子的手藝在辦喜事的時候大顯身手。每逢宮里辦喜事，這個黑皮膚的矮個子青年，就背著鼎鍋、抱著菜板，興致勃勃地在廚房里安排著一切，把他的烹調手藝全部施展出來。果然，他做的菜肴甚合湯王和賓客們的口味，得到了他們一致的好評。因為菜做得好，伊尹獲得了成湯的召見。

接見之前，他特意給成湯王烹調了一份鵠羹，成湯品嘗后，伸出大拇指，大贊伊尹，說你的確不是一般廚子。所謂的“鵠羹”說白了就是大雁湯。伊尹見著湯王，自認為是展宏圖、抒抱負的時機到了，便對著湯王，從山珍海味的烹調說起，一直說到治國安邦、平定天下的大事，口若懸河，滔滔不絕。伊尹先是講了天下美味，勾起了成湯的食欲。但是，他接著對成湯說：“可惜，這些美味你現在吃不著，因為你統治的地盤太小了，材料備不齊啊！”這讓成湯的自尊心受到了打擊。于是，他問伊尹：“既然如此，我該怎么辦？”伊尹順水推舟，講出了自己真正要講的道理。他告訴成湯：“要吃到這些美味也不難，不過你要有良馬，要得到天下、成為天子才行。”怎樣才能成為天子呢？伊尹又說：“為了成為天子，你要實行仁政，讓你的百姓生活好，讓他們信任你。”

伊尹從烹飪說到為政之道，為成湯分析了伐桀滅夏的形勢，使成湯茅塞頓開。他感到伊尹果真有經天緯地之才，便立即將他奉為智者、賢者，并改變了伊尹的奴隸身份，任命其為右相。伊尹成了成湯的最高執政大臣，也實現了自己由廚師到宰相的飛躍。

為報答知遇之恩，伊尹幫助成湯籌劃了進攻夏朝的大計，并通過被夏桀王遺棄的元妃妺喜，了解到夏桀王內部的許多重要情報。

傳說，為了測試九夷之師對夏桀王的態度，伊尹勸說成湯停止對夏桀王的貢納。結果夏桀大怒，“起九夷之師”攻湯。伊尹看到九夷之師還聽夏桀的指揮，就獻計成湯暫時恢復對夏王朝的貢納，同時積極做攻夏的各項準備工作。

約公元前1601年，伊尹又一次勸說成湯停止對夏王朝的貢納。夏桀聞訊，再次起兵攻湯，卻沒有得到各諸侯國的響應，此時夏桀在政治和軍事上已完全陷入孤立無援的困境。伊尹看到滅夏的時機已經成熟，便協助成湯下令伐夏。夏桀戰敗南逃，湯在滅掉夏王朝的三個屬國后，揮師西進，很快攻占了夏王朝的心腹地區——伊洛流域的鎮（今偃師二里頭村與四角樓村、圪擋頭村之間），并進而定都西亳（今洛陽市偃師尸鄉溝），夏朝滅亡。

在助湯滅夏的過程中，伊尹將人心向背的政治因素用于指導戰爭，運用了“上智為間”的謀略，并根據敵我力量變化選擇有利戰機。在天命思想占統治地位的時代，伊尹不是通過占卜、觀象來決定是否發動和何時發動戰爭，而是根據對客觀形勢的分析，充分認識人在戰爭中的主導地位，由人來把握和選擇戰機，展示出了非凡的戰略眼光和杰出的軍事才能，不僅為湯滅夏建立商王朝立下首功，也對中國軍事的發展，尤其是戰略學說的形成作出了重要貢獻。

在位13年后，成湯病死，之后的幾任商王都尊伊尹為師保，他是名不虛傳的帝王之師。但是太甲即位后不遵守成他爺爺湯定下的法令，不理國政，濫施暴力，很令伊尹頭疼。為了教導太甲，伊尹下了很大力氣，后來，伊尹忍無可忍，就讓太甲“勞動改造”，令其悔過重新學習成湯的法令，這就是歷史上有名的“放太甲于桐”事件。據《史記》記載，太甲在桐宮3年，體會民間疾苦，進行深刻反省，終于在靈魂深處爆發了革命，認識到自己以前犯下的過錯。伊尹認為太甲知錯就改還是好帝王，于是迎太甲回朝，并交還了政權。

除了下得了廚房，上得了朝堂，打得了勝仗，伊尹還在醫學上頗有建樹。他按照人們常說藥食同源的原理，嘗試把草藥熬成湯汁喝下去，不僅易于人體吸收，療效也更顯著。他還發現把幾味草藥搭配使用，療效更明顯。為此，他專門寫了本書叫《湯液論》。

在《呂氏春秋·本味篇》中，伊尹借烹飪之事而言治國之道，提出了他的“五味調和說”與“火候論”。在伊尹看來，烹調美味，要認識原料的自然性質，用水要講究，用火要適度，調味更要特別用心去掌握、體會。烹飪美味，應該達到：“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄……”這些精辟的論述，說明伊尹不僅具有豐富的烹飪實踐，對烹飪理論也有極深的研究。同時，他將烹飪之法用于治國理政，展現了他非凡的治國才能。

今天，用“伊尹煎熬”“伊公調和”“伊尹負鼎”等詞語比喻技藝高超的廚師，都與伊尹有關。后人把伊尹奉為“廚圣”、廚壇始祖等。雖然他是廚子出身，但其精神實質卻不在餐飲。首先，他是歷史名相，輔佐五代君王；其次，他愛民如子，并首次將人心相悖的政治因素用于指導戰爭；再次，他對弘揚中華醫學做出了杰出的貢獻；最后，才是他勤奮好學，在當好一名御膳房廚子的同時，不忘學習治國之道。生命不止，奮斗不息，敢于擔當，心底無私，智勇雙全，這是伊尹留給我們的精神財富，也是中華民族的民族之魂。