滑菇的生物特性及高產栽培技術

朱紅霞

滑菇，又名滑子菇、光帽鱗傘、珍珠磨等，是美味珍稀的食用菌之一。筆者根據栽培經驗，現將其特性及栽培技術介紹如下。

一、生物特性

（一）溫度

滑菇屬低溫型菌類。菌絲生育的溫度為5～32 ℃，最適溫度為20～25 ℃;子實體生長適溫為5～20 ℃，豐產溫度為15 ℃，20 ℃以上子實體發生量較少，而且菌柄細、菌蓋小、開傘早，影響商品價值。

（二）水分

滑菇實體含水量達91.5%，性喜濕。菌絲生長培養料含水量要求在60%～65%，出菇期間含水量需增加到70%～75%，空氣相對濕度要求在85%～95%。

（三）光線

在整個生長發育期間不需直射光，散射光對原基分化和子實體發育都有利，出菇期間300～800 lx的散射光可促進子實體的形成。

（四）空氣

滑菇屬好氧性食用菌，菌絲生長和子實體的形成、生長發育都需要新鮮空氣。

（五）酸堿度（pH值）

滑菇喜弱酸性條件，適宜的pH值為4.5～5.5，按此指標調節培養料的酸堿度。

（六）營養

滑菇屬木腐生菌，生長發育需要足夠的碳源、氮源以及一定量的無機鹽和維生素營養。

二、栽培技術

（一）菌種選擇

菌種選擇的基本要求就是不混雜、不退化。從外觀看菌絲需呈絨毛狀、菌絲潔白、生長致密均勻等，菌齡要求為50～60 d，不老化，沒有積水現象等。不要單一使用一種品種。

（二）出菇棚的建造

現代標準化生產一般采用百葉窗式出菇棚，棚高3.5 m，棚內培養架可用木桿、竹竿分層搭設，一般架高1.7～1.8 m，寬0.6 m，底層距地面0.2 m，層架間距0.3～0.4 m，以設7層為宜，中間留0.8 m走道。

（三）接種及出菇期管理技術

1.培養料。母種采用加富PDA培養基，22 ℃恒溫培養7 d至滿管。原種和栽培種的培養料配方為木屑70%、稻殼10%、麩皮12%、玉米粉6%、糖和石膏各1%，水適量;栽培料配方為木屑80%、麩皮15%、玉米粉3%、糖和石膏各1%，含水量為55%～60%。

2.培養料預處理。一是殺死料中不耐高溫的雜菌和害蟲;二是軟化培養料，使料中養分易于被菌絲吸收利用。將培養料進行常壓滅菌，100 ℃下維持2～3 h即可。

3.培養料制作菌塊（又稱包料）。滑菇采用箱式塊栽為佳，因此需把培養料制成長方形塊狀。具體做法：用玉米秸串簾成托簾（簾的規格為61 cm×36 cm），用塑料薄膜包料（薄膜大小為120 cm×110 cm，薄膜需用0.1%的高錳酸鉀消毒），并用長方形木框作模子（規格為60 cm×35 cm×8 cm）。做塊時，在托簾上放木框模子，將薄膜鋪于模內，再將滅過菌的培養料裝入薄膜內，每塊裝濕料6～8 kg，最后用薄膜包好料后脫框。托簾上托著菌塊，送到接種室接種。

4.接種。接種前室內每平方米用甲醛10 mL、加高錳酸鉀5 g進行混合熏蒸消毒。接采用表面播種方法，每塊用種量1/2瓶。接種后送到培養室培養。

5.出菇期管理。一是劃菌。菌塊的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬2 cm左右的格子。平放或立放在架上、噴水，調節室溫到15 ℃左右，促使子實體形成。二是溫度。滑菇屬低溫型種類，在10～15 ℃條件下子實體生長較適宜，高于20 ℃子實體形成慢，菇蓋小、柄細、肉薄、易開傘。變溫條件下子實體生長極好，產菇多、菇體大、肉質厚、質量好、健壯無雜菌。9月以后溫差大，應充分利用自然溫差，加強管理，促進多產菇。三是濕度。水分是滑菇高產的重要條件之一，為保證滑菇子實體生長發育應適當噴水，增加菌塊水分和空氣濕度，每天至少噴水2次。空氣濕度要保持在85%～95%，天氣干燥，風流過大，可適當增加噴水次數，子實體發生越多，菇體生長越旺盛，代謝能力越大，越需加大施水量。四是通風。出菇期菌絲體呼吸量增強，需氧量明顯增加，因此，需保持室內空氣清新。通風時，注意溫度、濕度變化，出菇期如自然溫度較高，室內通風不好，會造成不出菇或畸形菇增多。此外，溫度較高的季節出菇時必須日夜開啟通風口和排氣孔，使空氣對流，保證室內有足夠的氧氣供菇體需要。五是光照。滑菇子實體生長時需要散射光，菌塊不能擺得太密，室內不能太? 暗，如沒有足夠的散射光，菇體色淺，柄細長。

（四）采收和采后管理

一般在子實體呈半球狀、菌膜未開裂時采收。采收前2 d停止向菇體噴水。采收時應用手握住菇根扭轉提起，不要破壞培養基。采收后立即剪去老化根、黑根、蟲根，根底要剪平，并用清水洗去雜質。頭潮菇采收10～12 d后可采收第二潮菇，整個生長周期可采收2～3潮菇。滑菇采收后應及時銷售或加工，以免菇蓋開傘，降低商品價值。