山西省馬鈴薯貯藏技術及建議

苗耿志

摘? ?要：馬鈴薯是山西省主要農作物之一，其為促進農業增效、農民增收、種植業結構調整作出了重大貢獻。隨著馬鈴薯產業的發展和各項種植技術的研發，其產量穩步提升，貯藏需求也不斷加大。但山西省在馬鈴薯貯藏技術上整體較為落后，基于此，針對山西省馬鈴薯貯藏存在的問題進行了分析，并提出一些建議，供參考。

關鍵詞：馬鈴薯;貯藏技術;建議

近年來，山西省馬鈴薯產業的發展受到山西省委、省政府的高度重視，其在促進種植業結構調整、保障糧食安全、增加農民收入、產業扶貧等方面起到了至關重要的作用。各種強農惠農政策的支持，使馬鈴薯產業穩固發展，種植面積不斷增加，產量顯著提高，現有的貯藏條件和技術已不能滿足產業發展的需求。不科學的貯藏，導致種薯不能供第二年正常使用、商品薯無法在貯藏期內調節市場均勻上市、馬鈴薯上市集中銷售價格低等現象，成為制約馬鈴薯產業發展的重要因素[1]。

1? ?貯藏現狀

山西省位于馬鈴薯北方一作區，一般在4月中下旬播種，10月收獲;貯藏期從當年11月到下一年4月結束，需要6～7個月。由于山西省冬季氣候干燥、寒冷，大多數農戶采用傳統的地窖貯藏方式簡易貯藏馬鈴薯，部分農戶將馬鈴薯直接堆放在陰涼避光的室內，只有少數專業合作社和大型馬鈴薯生產加工企業建設有專用的貯藏庫和恒溫冷庫。

2? ?貯藏中發現的問題

山西省馬鈴薯貯藏主要用途包括留作種薯、留作自食薯、留作商品薯。無論留種、食用、作商品薯都要妥善貯藏，其有利于延長馬鈴薯的壽命和市場供貨期，否則會引起爛窖或出芽，降低馬鈴薯價值[2]。

近年來，經對山西省馬鈴薯各大主產縣的走訪、調查，發現以下幾點具有代表性的問題。

2.1? 入窖前未消毒殺菌

馬鈴薯的真菌和細菌性病原菌孢子可以長期在低溫條件下潛伏，常年存放馬鈴薯的貯藏窖、庫，若未消毒殺菌使用，其極易對新存放的馬鈴薯造成感染，嚴重時會造成大面積腐敗、變質。據調查，馬鈴薯貯藏期間病害種類主要有馬鈴薯干腐病、晚疫病、環腐病、黑脛病、黑心病等。

2.2? ?入窖前未晾曬、挑選

未經晾曬的馬鈴薯水分含量較高、表皮未木栓化，經裝卸、搬運、入窖等過程容易造成蹭皮，貯藏期間病害大多從傷口侵染，輕則影響其商品性，重則會導致薯塊霉變、腐爛。未挑選的傷薯、爛薯、病薯一起入窖貯藏，會導致各類病菌肆意傳播，造成大面積腐敗變質。直接將帶土的馬鈴薯入窖，會造成馬鈴薯呼吸作用增強，窖內氧氣減少、二氧化碳增加、溫濕度升高。溫濕度對馬鈴薯貯藏的影響很大，窖內溫度小于1 ℃，會使馬鈴薯受凍、變質，內部褐變，發芽受阻;窖內溫度大于4 ℃，會使馬鈴薯芽眼萌動，導致種薯退化;窖內溫度不穩定，容易使馬鈴薯腐爛、變質。濕度大于90%時，馬鈴薯失水量少，容易造成病菌侵染，發生腐爛或提早發芽;濕度小于80%時，馬鈴薯易失水，使表皮變皺、薯塊變軟，影響外觀和口感。

2.3? ?入窖后窖內不通風

馬鈴薯收獲入窖后，仍會進行呼吸作用，產生水分、二氧化碳和熱量。不通風，會使窖內馬鈴薯釋放出的熱量和二氧化碳無法排出，導致窖內高溫高濕、含氧量減少。長期處于這種不利于貯藏的環境中，會使馬鈴薯霉變、腐爛和黑心。

2.4? ?貯藏窖設計不合理

由于經濟條件、技術匱乏等原因，大部分馬鈴薯貯藏窖設計不夠合理，層次低、容量小，貯藏的馬鈴薯不能按自食薯、自留種薯、商品薯分開貯藏，導致馬鈴薯種薯品種不純、商品薯大量摻雜等情況發生，不能達到收購商的收購標準。

2.5? ?不重視貯藏

部分專業合作社、大型生產加工企業不重視馬鈴薯貯藏，為節省資金，貯藏設施建設不夠完善。將大量的馬鈴薯隨意堆放或露天堆放，造成馬鈴薯腐敗、變質、受凍害，影響馬鈴薯的質量和商品性，降低加工利用率、提取率，無形中增加了成本。馬鈴薯長期露天堆放，接受光照時間長，表皮容易變綠，龍葵素含量增高，易引起食用中毒。

3? ?貯藏設施和技術改進措施

馬鈴薯貯藏期發病、腐爛、出芽、凍害等現象產生的主要原因是馬鈴薯貯藏窖內溫度、濕度、空氣調節不合理及貯藏環境的臟、亂、差、臭，因此要安全地貯藏馬鈴薯，需做好以下幾點工作。

3.1? ?環境消毒

馬鈴薯入窖前，應將窖門、窖內、過道打掃干凈，再使用藥劑消毒殺菌?？墒褂?0%甲醛50倍液或75%百菌清500倍液噴灑消毒，也可用高錳酸鉀和甲醛（1 m3使用10 g高錳酸鉀和40%甲醛20 mL，將高錳酸鉀置于容器內，再注入甲醛溶液，混合后即產生煙霧）或百菌清煙霧劑熏蒸消毒。熏蒸后窖內密封48 h，然后打開通風口通風換氣，同時注意防鼠、防蟲，待貯藏窖內空氣安全后，可入窖貯藏馬鈴薯。

3.2? ?適時收獲

收獲時選擇晴天，避免馬鈴薯受凍害。若條件允許，可將新收獲的馬鈴薯進行預貯，即選擇寬敞、通風良好的避光室內場地預貯。露天預貯，夜間需覆蓋棉被等防寒物，防止馬鈴薯夜間受凍。待馬鈴薯表皮干燥、木栓化后，可入窖貯藏。

3.3? ?預貯去雜

新收獲的馬鈴薯還未完全成熟，呼吸作用較強，馬上入窖貯藏會散發出大量熱量，使馬鈴薯堆過熱，引起爛窖。因此，新收獲的馬鈴薯應在寬敞、通風良好、避雨、避光、防凍的場所進行預貯。

待馬鈴薯收獲創傷愈合、表皮水分蒸發、薯皮木栓化、耐貯性和抗病能力增強后，將病薯、傷薯、爛薯、畸形薯、綠皮薯、土塊、雜物等挑出，之后入窖貯藏。

3.4? ?分窖貯藏

入窖時，應將馬鈴薯按不同用途、品種分區域貯藏，做好標牌、標記。種薯貯藏必須做到“一窖一品種一級別”，按品種、級別分區貯藏，嚴禁和商品薯同區域貯藏。商品薯貯藏時，也要按品種劃分區域，防止混雜。

3.5? ?貯量合理

貯藏量必須適當，若貯藏量過大，馬鈴薯堆過高，不易散熱，堆內馬鈴薯釋放的熱量無法排出，則下層馬鈴薯容易出芽，上層馬鈴薯離窖頂太近容易受凍。若貯藏量過少，不易保溫，既浪費空間，也增加成本。適宜堆放高度為1.5～2 m，且不超過窖高的2/3，這樣才能保證窖內良好的空氣流動，使馬鈴薯正常呼吸。

3.6? ?入窖消毒

馬鈴薯入窖后要進行消毒殺菌，可用40%甲醛50倍液或75%百菌清500倍液噴灑消毒，也可用高錳酸鉀和甲醛或百菌清煙霧劑熏蒸消毒。之后每30 d消毒一次，防止薯塊腐爛和病菌蔓延。窖門和過道應每14 d消毒一次，防止人員操作走動，造成交叉感染。

3.7? ?貯藏管理

馬鈴薯入窖的前15 d，呼吸作用強、散發水分多，保持窖內通風良好，溫度在10～15 ℃的環境下，有利于馬鈴薯表皮木栓化。之后的20 d要減弱馬鈴薯的呼吸作用強度，使馬鈴薯進入休眠期，窖內溫度要逐漸降至2～3 ℃，濕度80%～90%。進入冬季后貯藏要做好防凍、防寒、通風換氣等工作。

3.8? ?完善設備

完善馬鈴薯貯藏所需要的風機、換氣扇、溫濕度檢測儀等設備，創造良好的貯藏條件。

3.9? ?定期檢查

馬鈴薯入窖后，要定期對窖內溫、濕度，薯塊進行檢查，防止馬鈴薯入窖后發生病變、出芽。已經病變、出芽的馬鈴薯要及時處理，并對病發區域進行消毒，防止病變再次發生和擴散、蔓延。

4? ?貯藏技術發展建議

隨著馬鈴薯產業的發展，山西省越來越多地區體現出馬鈴薯貯藏技術的匱乏，在今后的馬鈴薯產業發展中提出以下幾點建議。

4.1? ?制定馬鈴薯貯藏地方標準規范

根據山西省實際情況，制定出科學、合理的山西省馬鈴薯貯藏標準，并在馬鈴薯主產區示范推廣。

4.2? ?開展馬鈴薯貯藏技術培訓

針對馬鈴薯入窖前的分選去劣、貯藏窖化學藥劑的使用方法、窖內馬鈴薯貯藏容量和堆放標準等內容，組織開展專業的技術培訓和指導。

4.3? ?建立馬鈴薯貯藏補貼

加大對馬鈴薯貯藏技術的研究力度，培養馬鈴薯貯藏庫建設、貯藏期病害防治、溫濕度變化控制的專業技術人員。

4.4? ?建立健全馬鈴薯貯藏體系

馬鈴薯主產縣建設大型集體貯藏窖，配備專業技術人員進行管理，為農戶提供免費的馬鈴薯貯藏條件。積極引導馬鈴薯加工企業和專業合作社建設貯藏窖，為當地農戶提供馬鈴薯貯藏場所，并派出專業技術人員指導農戶自建馬鈴薯貯藏窖，形成“集體+企業（合作社）+窖群”的馬鈴薯貯藏體系。

參考文獻：

[ 1 ] 王拴福.馬鈴薯高效栽培技術[M].北京：科學技術出版社，2014.

[ 2 ] 姬青云.馬鈴薯科學種植技術[M].北京：中國社會出版社，2006.