淺析西餐工藝教學中 對學生創新能力的培養

馮云龍

摘要：改革開放以來，我國社會經濟發展迅速，與國際間的交流越來越頻繁，人們物質生活水平日益提高，消費能力上漲，西餐已經進入大眾生活，成為了我們餐桌上的常客。西餐工藝在中國的發展趨勢在很大程度上受限于西餐工藝技術的創新，這也是當前我們西餐工藝教學的研究方向。

關鍵詞：西餐工藝教學;創新能力

西餐工藝在我國的發展現狀

西餐就是西式餐飲的簡稱，作為世界的主要菜系，在世界餐飲中有著重要的地位。當前，西餐工藝在中國的發展主要存著以下幾點狀況。

首先，西餐工藝是一門具有較強的技術性與藝術性的學科。隨著人民生活水平的提高，飲食文化也發生了變化，人們不再滿足于過去吃飽、吃好的要求，而是開始追求餐飲的品位、口味與營養，使得西餐工藝日益受人青睞，同時也對西餐工藝帶來新的挑戰。

其次，隨著科學技術高速發展，很多高新技術運用在了飲食上，如基因食品、納米技術等等。餐飲材料與設備工具不斷更新，這就要求廚師除了要掌握西餐工藝技術外，還必須掌握多種知識，深諳先進生產科技，提高自身的綜合素質。

最后，當前我國從事西餐工藝工作人員的職業素質普遍較低，很多人無法適應現代飲食的發展需要，嚴重影響了西餐工藝的發展與創新。因此，迫切需要既有理論知識又有專業技術的高素質西餐工藝人才。

西餐工藝具有極廣闊的發展前景，同時也面臨很多的挑戰。

西餐工藝教學中對學生創新能力的培養措施

加強專業認知與定位。西餐工藝在人們的印象中就是學廚師，在教育的重視程度上遠遠不如傳統基礎教育，致使很多學生缺乏對于西餐專業的信心，容易受消極情緒的影響。因此，學校要為學生做好科學的定位，西餐工藝既要有專業技能，又要有理論知識的沉淀，術業有專攻，因材施教，凸顯出西餐工藝的特色，引導學生對西餐工藝的正確認識，劃清楚與職業培訓廚師的區別，積極引導學生，幫助他們樹立良好的專業自信。

改變教學模式與方法。傳統的教學模式是以教師為中心，課堂為中心，這種模式很難體現學生的主體地位，不利于學生創新能力的培養，尤其是在實踐技能方面的教學上，需要有良好的教學氛圍來活躍學生思維。在技能教學中，教師要樹立起學生的主體地位、中心地位，讓學生感受到實踐的樂趣，引導學生自主學習，鼓勵學生自己動手操作，加強學生的實踐操作能力，提高學生的創新能力。這種新的教學模式可以有效激發學生的學習興趣，讓他們在學習中找到歸屬感。

培養學習興趣，激發學習動機。興趣是最好的老師，是產生探究欲的前提，是推動學生熱愛學習最直接的動力，是培養學生創新能力的重要渠道。學生只有對西餐工藝產生了興趣，他們才能將注意力集中到西餐工藝學習中，學生在入學的時候就要鞏固他們的專業思想。西餐工藝專業的很多學生抱著“學個手藝有個立身本領”的想法，他們學習的目的很明確，學習動機也很單純，但是他們的人生觀卻是過于膚淺。因此，在西餐工藝教學中，教師要從西餐工藝的博大精深與傳統菜目的文化背景等方面去提高學生對西餐文化的熱愛，增強學生的責任感。

總之，西餐工藝專業的教學必須因材施教，注重技術化、藝術化、科學化，以掌握實踐操作技能為核心，培養理論基礎和實踐能力并存的高素質西餐工藝人才，在教學中，我們要積極倡導學生自主學習，幫助學生學會學習，注重對學生創新能力的培養。

參考文獻：

[1]陸理民.基于生本教育的西餐實訓課教學模式探析[J].現代食品，2016（17）.