河南影苑公司：備好特色菜 誠迎八方客

崔文生

天朗氣清，惠風和暢，又到宴游佳季。為了迎接五一黃金周，河南省三門峽市影苑飲食娛樂有限公司（簡稱“影苑公司”）給游客準備了風味小吃、各類面食極具特色，南北佳肴、名貴菜、影苑十碗席、小吃宴、海鮮大咖、影苑包子、凍肉、泉水羊湯、麥麩貼餅、四合一大盤、火燒黑豆腐、手工酵子饃等影苑品牌。

影苑公司創建于1985年，有影苑飯店、影苑風味樓、天鵝美食城、影苑得月樓、影苑黃金大酒樓、影苑三味樓、影苑山莊、影苑虢州飯店，總經營面積15500平方米，擁有3000個餐位，主營快餐、自助餐、節日宴、商務宴、婚喜宴等，且店店有特色，味味各不同。

影苑在餐飲經營中，把確保食品安全放在首位，把保證食品質量作為重中之重。從原材料采購的源頭抓起，建立糧食、果蔬、畜禽三大綠色基地和原料采購體系，嚴把來料加工制作環節的環境、消毒、檢疫、衛生等安全關，采取環環緊扣，層層把關的食品安全措施，形成從原料到加工、從制作到消費的一條龍綠色鏈條，為公眾提供安全食品，放心食品和健康食品。

綠色原料安人心

長期以來，影苑公司在食品原料采購上，按照“高質量，高標準 ”的選料要求，堅持“統一質量，統一價格，統一貨源，統一采購”原則，采取三種采購形式：一是由三綠（綠色糧食、綠色果蔬、綠色畜禽）基地和加工基地供應;二是由通過質量認證和信譽考察后鑒約的當地供貨商供應;三是到全國各地進行定點采購，從源頭上把住食品用料質量關。

影苑公司成立有綠色農牧專業合作社，建立的糧食、果蔬、畜禽生產基地和綠色食材加工基地，發展綠色餐飲的質量保障。影苑公司合作社李吉中經理說，在陜縣西張村鎮反上村的綠色餐飲優質糧食生產基地，采取訂單農業方式，實行“統一供種，統一配方施肥，統一標準化生產，統一技術”管理。該基地種植的小麥是生長日照在300天以上的高山小麥，一年一茬，主要施用有機農家肥，達到了綠色生產標準。由于生長期長，營養豐富，產出的面粉筋道，是餐飲面點原料的最佳選擇。

影苑食材公司霍增讓經理說：影苑一號糧食生產基地種植面積1000余畝，年產50余萬公斤高原優質小麥;影苑二號果蔬生產基地種植面積300畝，可年產綠色蔬菜240萬公斤;影苑三號畜禽養殖基地年可出欄生豬500多頭，山羊300多只;影苑四號食品生產加工基占地20畝，將基地生產的綠色農牧產品，經過中央廚房加工成成品或半成品，統一配送到影苑各餐飲店和銷售點，從而形成從基地生產到中央廚房加工再到餐桌消費的綠色餐飲產業鏈條。

美食文化吸引人

菜品制作是一個復雜而精細的工作，最終把一個個“色、香、味、形、器”俱全的美味佳肴送上客人的餐桌，要經過烹、炒、燉、熗、炸、燒、燴、氽、煸、熘、爆、蒸、燜、涮、煮、熏、煲等烹飪方法。烹飪過程中要合理掌握材料的屬性，加入適量的調味品，使成熟后的菜品從顏色、味道、形狀、裝盤、營養價值等方面達到最佳效果。

影苑公司提供的菜品有精品凍肉、影苑酥肉、五香牛肉、五香驢肉、五香燒雞、紅燒黃河鯉魚、陽澄湖閘蟹、南美大蝦、炸鱸魚、果木烤鴨、醬牛肉、黃燜雞塊、素丸子、觀音堂牛肉、基圍蝦、巧做桂魚、油炸花生米、普通凍肉、干炸帶魚、泰國甜蝦、香扎肉、果木烤鴨、紅燒肉、白條土雞、八寶飯、糖醋蓮菜、雙匯火腿、靈寶大棗、盧氏木耳、宮廷猴頭菇、筍瓜、西蘭花、手工餃餡、紅薯粉條、手工大圓饃、棗糕饃、豆沙饃、手工掛面。

三十年來，影苑始終把善待員工，重用人才作為穩定員工隊伍的重要策略。千方百計為員工在創造施展才華、發揮能量的條件，以“不惜千金買寶刀”的魄力，重金聘請名師名廚，高薪重用部門經理、主管及出類拔萃的服務人員，在工資、福利、生活等方面，厚待每一位員工，保持員工隊伍的長期穩定和影苑事業的持久發展，從而讓客人在影苑環境文化、美食文化、企業文化形成的消費平臺上，吃出品質，享受品質;通過精美的服務過程，讓客人感到貼心，體會到影苑有至高無上的尊貴感，高興而來，滿意而歸。

透明監管贏信任

影苑公司在食品加工制作程序上嚴把“四關”，即：進料驗收關、原料加工關、成品制作關、消費放心關，做到“五個到位”，即：設備投入到位，環境衛生到位，個人衛生到位，餐具消毒到位，操作程序到位。總經理劉首如笑著說，只有嚴格遵守制度的員工才可上崗操作，否則，我們的懲罰措施可不是吃素的。

為了接受消費者的現場監督，使其吃得放心、舒心、開心，影苑各餐飲店的雅間安裝了電子全程監控設備，讓客人在包間，通過電視顯示屏，就能看到所點菜肴的制作過程。如一條活魚從稱重、清洗、屖殺、二次清洗、刀工處理、再次清洗、配料、烹飪、用料、出鍋、到餐桌的全程都可通過視頻看的一清二楚，從而贏得消費者的信任。

影苑公司辦公室阮主任說：公司有陜縣賓館、影苑快捷酒店、天鵝溫泉賓館，共擁有豪華套房、普通套房、標準間、單人間300多間（套），可同時接待600余人入住，環境幽雅，干凈舒適，有各種會議室和大型停車場，提供24小時礦泉水洗浴，成為商務、政務、會務和旅行團隊住宿的最佳選擇。

河南省三門峽市影苑飲食娛樂有限公司先后榮獲“中華餐飲名店”“國家級綠色餐飲示范單位”“河南省文化體系改革先進單位”“河南省飲食常任理事單位”“三門峽市誠信經商單位”“三門峽市文化產業示范基地”“三門峽市餐飲名店、特色店”“三門峽市衛生先進單位”等稱號，總經理劉首如榮獲“河南省文化體制改革先進工作者”“三門峽市十大精英人物”等稱號。