食物過燙、進食過快易得食管癌

杜成剛

【中圖分類號】R969.4 ???【文獻標識碼】A ???【文章編號】1004-7484（2019）04-0092-01

近些年來，社會的發展大步地向前移動，給人們帶來了極大的社會壓力，并且使人們的工作生活緊張。因此，絕大多數的“上班族”或者“學生黨”為了能夠為自己贏得更多的時間，通常在吃飯的時候選擇了快速“殘暴”的狼吞虎咽模式而非優雅地細嚼慢咽。生活中也有種現象很常見，例如在人們進食的時候都想要吃個新鮮，因此“趁熱吃”就登上了餐桌舞臺;女朋友經常抱怨自己的男朋友太直，一句“多喝熱水”就能治療一切疾病，在直男眼里，熱水就成為包治百病的“神藥”了;都說媽媽的愛是無私的，媽媽的飯是無價的，在過度疲勞后，媽媽為我們做好一桌熱乎乎的飯菜，總要囑咐我們一句“趁熱吃”……一幕幕都發生在我們的身上，這些事情表面看似“溫情美滿”，實則上是“危機四伏”。在人們狼吞虎咽地趁熱吃的時候、在人們快速進食以便來爭分奪秒的時候，殊不知食管癌也正在慢慢向自身逼近。說到這里，很多人可能會說這是在危言聳聽罷了，將信將疑，甚至根本不信。其實，世界衛生組織（WHO）下屬管轄的一個跨政府機構，即國際癌癥研究機構（IARC）（其辦公地點坐落于法國的里昂）已經經過調查、研究并且發布了報告說：“飲用65℃以上熱飲有致癌的風險”，并且世界衛生組織已經將65°及以上的熱水列為2A級致癌物了。

針對于我國來說，我國可以說是一個食道癌發病率較高的國家，其中很大一部分食道癌患者的病因都與不科學的飲食習慣（食物過燙、進食過快）有關。而且經常性地吃滾燙的食物并且進食速度過快是引發人們患得食道癌的主要因素。并且有研究癌癥的專家聲稱，當前中國食道癌的發病率穩居高位不下，確實跟人們長時間食用溫度過燙的食物，并且進食速度過快有脫不了的關系。這個時候，相信絕大多數的人們聽完這些都會有些慌張，那么喝熱水都能引發癌癥了？那以后是不是只能喝涼水了呢？為什么65°以上的水會引發癌癥呢？……大家先不要急，冷靜下來，讓我們繼續往下說。

英國的權威醫學雜志《柳葉刀》的一個附屬性的專業期刊《柳葉刀腫瘤學》曾經發表并說明：“在南美洲國家以及中國等很多國家，這些地區的人們習慣于經常飲用65℃或70℃以上的溫度過高的水、咖啡或茶。與此同時這些地區的人們患得食管癌的幾率以及風險也會有大幅度升高。”除此之外，也有一些利用動物做出的醫學性實驗能夠證實，65°～70℃的熱水、飲品以及食物完全可以燙傷人們的喉嚨，增加了患得食管癌的風險與發病率。正如上述所說，溫度超過65℃的熱飲，同砷捆殺蟲劑、瘧疾、油炸、高溫排放等并列進入到了2A級致癌物的隊伍中去了。

我們知道，人體食道是我們進食的食物經過口腔進入到胃里的通道，我們先來介紹一下食道。食道主要是由黏膜層、黏膜下層和肌層三部分所組成。食管腔中的黏膜上皮是赤裸裸地直接與吃進去的食物相接觸，并且接觸的頻率是最頻繁密切的，因此特別容易被各種各樣的外界因素所刺激、損傷。而不健康、不科學的飲食習慣容易導致食管腔的粘膜上皮受損，從而導致人們患得食管癌。在諸多不良飲食習慣中，長時間進食速度過快、進食的食物或者飲品溫度過高（超過65°及以上）是致使人們患得食管癌的首要因素。如果人們進食的速度過于快，對吃進嘴里的食物沒有進行進行充分而全面地咀嚼，致使食物顆粒過大并且表面粗糙、溫度較高（65°及以上），很容易致使本來就十分“脆弱嬌嫩”的食道黏膜上皮破損、潰爛，從而導致急性炎癥的發生，增加了患得食道癌的風險與幾率。如過人們長年累月地以這種不健康不科學的飲食方式進食的話，這樣就會不停地損傷自己食管，從而導致食管黏膜的慢性創傷和并患有炎癥，最終的結果就是患得食管癌。 ???還要注意的是，在人體的食管中，有三個及易癌變的“高危地帶”，屬于患得食管癌的高危區，他們分別是：1、食管入口;2、坐支氣管交叉處;3、食管通過膈肌的食管裂孔處。并且這三個部位有一個共同的特征：他們全部都是食管中最為狹窄的地方。如果進食那些溫度過高的食物或者飲品（65°及以上），當這些食物進入到食管中這些最狹窄的地方的時候，將會燙傷這些地方的黏膜上皮，致使黏膜上皮燙傷受損，而那些受損了的上皮細胞將會迅速死亡、脫落、最終會潰爛、出血。如果長時間的食用滾燙食物或者飲用滾燙的飲品，那么黏膜上皮就會不斷重復受損、死亡、脫落、潰爛和出血的過程，成為一個死循環，反反復復受到這些刺激，日久天長的就會致使受損部位的細胞增生發生異常，導致新生長出來的細胞會比未受損時的食道細胞的厚度要厚，久而久之就會出現細胞癌變的情況。在黏膜上皮細胞癌變不斷惡化的時候，癌組織也會不斷擴大，從而導致更加嚴重的后果。

并且，越來越多的調查研究指出，人們長時間的進食過燙食物，并且進食速度過快與患得食道癌有著千絲萬縷的關系。通過上述的原理分析我們知道，人體的食道內壁是十分“脆弱嬌嫩”的，他只能耐受住 50℃～ 60℃的溫度值，如果超過了這個額定溫度，那么食道的上皮黏膜就會被燙傷、受損潰爛、出血。如果長期進食溫度過高的食物諸如火鍋、麻辣香鍋等，就會致使食管上皮粘膜、胃內黏膜受到嚴重損傷，若食管黏膜損傷尚未恢復完全又遭到諸如此類的沖擊損傷，反反復復，長此以往，細胞癌變將會迫在眉睫。

這個時候，又有人會說了：“照這樣看來，熱飲不能喝，熱飯不能吃，那以后都只能吃冷食了嗎？”還應指出的是，65℃的高溫食物是很可能致癌的，但并不意味著只要是熱的就不能碰、不能沾了。有致癌的風險并不是說一定會致癌。所有話不能說的太絕對。我們人體的食道上皮粘膜是有自我修復能力的，非經常性的進食熱一些的食物導致的損傷人體是可以自行修復的，只有長時間進食過熱過燙食物這種情況下，食管被困頓于不停地損傷修復、損傷修復的死循環中，長此以往，各種各種細菌侵入，縱使是癌癥沒有找上門來，那口腔潰瘍、食道潰瘍等疾病也是在所難免的。所以，中國的老話說得好“心急吃不了熱豆腐”。

那么，到底怎么吃才能夠減少患得食管癌的風險與幾率呢？答案很簡單，慢點吃、不燙嘴就可以。我們在日常的飲食生活中，要有耐心一些，將過熱滾燙的飲品和食物稍微放一放，讓它涼一涼，吃之前再用嘴唇抿一抿，用舌頭試一試，感覺不到燙的感覺就OK了。

除此之外，人們也應該改變自己的不健康不科學的飲食習慣，棄絕煙酒，杜絕快速進食、進食溫度過高的食物以及具有刺激性或者霉變的食物。，多吃溫度適宜的食品，蔬菜水果也是必不可少的，而且一定要細嚼慢咽，絕對不可以狼吞虎咽。平時如果感覺食道有不適感，切不可諱疾忌醫，致使病情惡化，一定要及時就醫，查明原因，及時醫治，從而為我們的健康上一層保險。