汪老先生吃過這款咸鴨蛋，就不會說高郵鴨蛋最好吃了

“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上。”——汪曾祺

老先生之所以這樣說，可能是因為他還沒有吃過廣西北部灣的咸鴨蛋吧。

美麗生態(tài)北部灣

北部灣位于中國南海西北部，是一個半封閉的港灣。東臨中國的雷州半島和海南島，北臨廣西壯族自治區(qū)，西臨越南。由于地理位置的特殊性，臨岸的廣西壯族自治區(qū)玉林、崇左、欽州、防城港、南寧、北海組成了北部灣經(jīng)濟特區(qū)。

北部灣生態(tài)純凈、資源豐富、水溫20℃，空氣濕度80%，還有一片紅樹林，所以有很多海豚、白鷺和海鴨，而海鴨就是今天我們要講的主角。在這里，海鴨的食物有很多，包括海螺、海蝦、昆蟲、海魚、海蟹、海藻、野果等等，別小看了這小小的海鴨，一天吃得比我們還好！

而師姐今天要安利的這家咸鴨蛋就是用的它的蛋，放養(yǎng)的那種！

用心孕育好鴨蛋

放養(yǎng)的海鴨一年的產(chǎn)蛋量僅僅是普通鴨的一半左右，悉心哺育蛋寶寶的鴨媽媽，吸收了更多營養(yǎng)，也有更多時間去孵化。一顆好蛋，就成了一半了。好鴨蛋的特點是質(zhì)細而油多、蛋白肉嫩、不發(fā)干發(fā)粉。要生產(chǎn)腌制出這樣的咸鴨蛋，一是有好的鴨媽媽，二就是要有好的制作工藝。

接下來就是腌制了，海老伯家的咸鴨蛋從農(nóng)戶到工廠堅持在24小時內(nèi)完成，保證了鴨蛋的新鮮度。調(diào)料使用的也是品質(zhì)好的精細食用鹽，鹽分慢慢浸入蛋內(nèi)，使蛋黃發(fā)生“鹽析”，蛋白質(zhì)和脂肪分離，脂肪就匯聚成油滴啦！

腌制完后，海老伯還增加了一項工藝——烤。在烤制過程中，采用130℃恒溫烤制30分鐘，出爐的咸鴨蛋會有一種特別的香味，口感也會更好哦！一盒咸鴨蛋足足有20枚，都是真空包裝噠，個頭均勻適中，每只鴨蛋大約重70g，不會缺斤少兩哈！拆開直接可以吃，吃的時候敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。他家的咸鴨蛋基本每個都會出油，這也是師姐一直回購的原因。

早上配上一份粥，把蛋白攪拌進粥里，蛋黃挖著吃。細膩的蛋黃就像沙一樣，入口即化～回味竟然有點奶油感！而且蛋黃油脂度剛剛好，不會像網(wǎng)圖一樣瘋狂流下來，但是絕對是濕潤到位，一戳就爆，我覺得剛剛好，很喜歡。