幾種野生芹菜營養成分分析

單琳 耿維 費滕

摘要：? 以東北地區常見野生芹菜為研究對象，對其水分、灰分、粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、糖（總糖、還原糖）、維生素（C、胡蘿卜素）、氨基酸種類及含量（總氨基酸含量、8種必需氨基酸含量）、總黃酮含量（提取時間、乙醇濃度對其影響）、硝酸鹽含量等營養成分進行分析的結果表明：①四種野生芹菜與家芹相比而言，灰分、粗纖維、粗蛋白、維生素C等含量均明顯高于家芹;②四種野生芹菜礦質元素含量明顯高于家芹中礦質元素含量;③拐芹、大葉芹、棱子芹中氨基酸含量和家芹中氨基酸含量無明顯差異，碎葉山芹中各種氨基酸含量明顯高于其他幾種芹菜。

關鍵詞：? 野生芹菜;? 營養成分;? 東北地區

中圖分類號：? ?S 636. 3? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：? ?A? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1001 - 9499（2019）03 - 0042 - 05

家芹（Apium graveolens）為傘形科芹屬中1、2年生草本植物，性涼，味甘辛，主治高血壓、頭痛、頭暈等病癥。拐芹（Angelica polymorpha）為多年生草本植物，其根與根莖具有祛風散寒、消腫止痛的功效，還具有抗菌、抗潰瘍、解痙的作用。大葉芹（Pimpinella brachycarpa）為傘形科茴芹屬多年生草本植物，須根，是藥食兼用的蔬菜，具有活血降壓、清熱解毒、利濕、止痛等功效。棱子芹（Pleurospermum camtschaticum）全草入蒙藥，味苦，性寒、鈍、輕、糙，可清熱、解毒。碎葉山芹（ Ostericum grosseserratum）為多年草本，株高達1 m，果實、根、莖、葉均含芳香油，可用于調合香精，根藥用，有些地區用以代“獨活”或“當歸”使用。本研究以拐芹、大葉芹、棱子芹和碎葉山芹為研究對象，并對幾種野生芹菜的營養成分進行分析，了解其營養價值及保健作用，旨在為人們更科學、安全的食用野生芹菜提供保障。……