山西堯都砂鍋千年傳承 翼城砂器再鑄輝煌

水木

華夏文明的起源離不開(kāi)飲食器具，據(jù)資料記載，堯帝發(fā)明了砂鍋，而山西翼城堯都村正是砂鍋的發(fā)祥地。從堯帝而下漫長(zhǎng)的幾千年文明，堯都村的砂鍋技藝滋養(yǎng)了一代又一代人，在沒(méi)有電飯煲和高壓鍋等現(xiàn)代鍋具的時(shí)代，灶上慢慢咕嘟著的那一只砂鍋，是多少人記憶中溫暖的畫(huà)面。如今，翼城人要在各種新型飲食器具的夾擊下，突圍而出，打造砂器產(chǎn)業(yè)，發(fā)揚(yáng)祖宗傳統(tǒng)，建起一片集產(chǎn)品、文化旅游于一體的砂器產(chǎn)業(yè)江山。

在距離山西翼城縣城15公里處的堯都村，那里的人被戲稱為“砂鍋片子”。相傳堯帝來(lái)翼城堯都巡視，他的工師倕發(fā)現(xiàn)這里的土壤非常獨(dú)特，經(jīng)篝火燒紅后，可以變成紅亮堅(jiān)硬的石頭，便在這里開(kāi)始制陶。倕后來(lái)又發(fā)明了陶窯封火技術(shù)，增加了火的溫度，使燒制出來(lái)的陶器不再是低溫紅陶，而是高溫黑陶，更經(jīng)久耐用。陶的發(fā)明是人類社會(huì)發(fā)展史上劃時(shí)代的標(biāo)志，傳統(tǒng)的砂鍋即是陶器的一種。考古發(fā)現(xiàn)早在新石器時(shí)期，人們就開(kāi)始普遍使用夾砂陶，以紅陶和灰陶為主。經(jīng)過(guò)歷代改良，夾砂陶演變成了后世常用的砂鍋。砂鍋、砂罐等飲食器具及后來(lái)逐漸形成的煨、煮、燉等烹飪方式，無(wú)不與堯都砂鍋有一脈相承的關(guān)系。

堯都砂鍋歷千年而彌新

堯都砂鍋經(jīng)歷過(guò)自己的盛世時(shí)光，在明清時(shí)期曾為貢品。《堯典》曾記載：“堯都砂器，始創(chuàng)于上古，首產(chǎn)于堯都，技藝于陶唐，延續(xù)于春秋，完善于宋元，盛行于明清”。《翼城縣志·物產(chǎn)》也有記載：砂鍋砂壺，皮薄質(zhì)細(xì)，久為社會(huì)所稱道，行銷河?xùn)|，早經(jīng)馳名，此為堯都一村獨(dú)享權(quán)利，惜未能普及全境爾。

就算未能普及全境，在金屬炊具未出現(xiàn)之前，砂鍋在廚房中的位置一直舉足輕重，因?yàn)樗粌H經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且受熱均勻，保溫持久，能維持食物原有鮮味。煨肉煮茶煎藥，砂鍋都是當(dāng)時(shí)的不二之選。砂鍋豆腐、砂鍋魚(yú)、砂鍋粥、砂鍋飯等等，這些家常飲食都由砂鍋發(fā)展而來(lái)。在沒(méi)有電飯煲和高壓鍋等現(xiàn)代鍋具的時(shí)代，灶上慢慢咕嘟著的那一只砂鍋，是多少人記憶中溫暖的畫(huà)面。

在經(jīng)歷幾千年的傳承融合演變后，堯都村的砂鍋生產(chǎn)在上世紀(jì)五十年代進(jìn)入新盛況。那時(shí)候，“堯都村，南北坡，祖祖輩輩燒砂鍋”。也曾“砂鍋窯幾十個(gè)，爐火照明南北坡”，那是何等的熱鬧。當(dāng)時(shí)村里除了63戶個(gè)體作坊外，還組建起翼城縣第一個(gè)手工業(yè)生產(chǎn)合作社——堯都砂器生產(chǎn)合作社，并建起了翼城陶瓷廠、坩堝廠等規(guī)模較大的企業(yè)，1959年產(chǎn)品曾獲山西省工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。此后，砂器種類更加齊全，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷陜西、甘肅、河南、山東等地。正如一個(gè)順口溜所說(shuō)：“做大鍋，做小鍋，送飯罐子帶籠鍋。平底鍋，氣死貓，還有扣鍋扣的牢。火鍋?zhàn)樱骰位危龀霾藖?lái)味道香。暖鍋?zhàn)樱茨樑瑁慌槂粢簧磔p。上太原，下河?xùn)|，黃河兩岸留美名。”

1978年，陶瓷廠、坩堝廠遷居縣城，轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)。上世紀(jì)80年代末，退休干部張建相創(chuàng)辦了堯都砂器實(shí)業(yè)有限公司，研制出第一代“多能源搪裝砂火鍋”曾參加廣交會(huì)，出口新加坡，研制出“隔味分餐砂火鍋”，獲得國(guó)家專利金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。堯都砂鍋以其胎薄體輕、透氣性能好的特質(zhì)，作出的飯菜純正不變味、煎藥不變質(zhì)等，深得人們青睞，被列為“三晉百寶”之一。

2011年砂鍋燒造技術(shù)被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為翼城縣最古老的一張“非遺”名片。如今，堯都砂器已成為可蒸、煮、炒、溜、熬，還能煎中藥的多功能食器，走進(jìn)了人們的日常生活中。

不管是上世紀(jì)50年代的生產(chǎn)大發(fā)展，還是改革開(kāi)放80年代的市場(chǎng)研發(fā)新浪潮，堯都砂鍋都緊緊跟隨著時(shí)代的腳步。近年來(lái)，受不銹鋼制品和新型材料影響，砂器市場(chǎng)曾低迷蟄伏了很長(zhǎng)時(shí)間，甚至一度停止生產(chǎn)。如今，隨著現(xiàn)代人自然養(yǎng)生理念的興起，形勢(shì)又發(fā)生了改變，5少器這一古老產(chǎn)業(yè)又迎來(lái)了新的春天。

不改舊制壞保養(yǎng)生

如今走進(jìn)堯都村，村民們?nèi)岳^承著堯帝陶唐氏部族的制陶遺風(fēng)，堯都砂鍋的制作技術(shù)代代相傳，不改舊制。砂器的原料和制作過(guò)程也仍然是天然無(wú)污染的。即便是在各類器皿已脫離手工制作的今天，堯都村制作砂鍋的工具仍很原始。比如工人搗泥用的“端錘”，僅是一塊方木頭而已，傳說(shuō)這是堯王時(shí)代的“玉璽大印”，近代才裝上把子成了斧頭形，但仍舊叫“堯王大印”;還有拍砂鍋用的“端板”形似帝王的傳令金牌，傳統(tǒng)稱“堯王金牌”壓整砂鍋用的壓板，其大小、長(zhǎng)短、寬窄都很像大臣朝見(jiàn)帝王的笏板，俗稱“朝王板”。

然而，在發(fā)展新型產(chǎn)業(yè)的時(shí)代洪流下，堯都村仍能按過(guò)去的思維關(guān)起門來(lái)搞生產(chǎn)嗎？習(xí)近平總書(shū)記曾在海口市秀英區(qū)石山鎮(zhèn)施茶村視察時(shí)提出：“鄉(xiāng)村振興要靠產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要有特色，要走出一條人無(wú)我有、科學(xué)發(fā)展、符合自身實(shí)際的道路。”堯都村要振興，也勢(shì)必要走一條符合環(huán)保要求、養(yǎng)生理念且適合自身實(shí)際的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

據(jù)了解，堯都村所在的翼城縣是傳統(tǒng)的資源大縣，煤、鐵產(chǎn)業(yè)曾支撐縣域經(jīng)濟(jì)高位運(yùn)行20年。近幾年，受資源市場(chǎng)急劇萎縮影響，翼城縣的支柱產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)了斷崖式滑坡，財(cái)政收入持續(xù)下降，財(cái)政運(yùn)行舉步維艱。僅靠資源型產(chǎn)業(yè)難以達(dá)到以往高度。因此，翼城縣急于尋找一條可持續(xù)發(fā)展的綠色產(chǎn)業(yè)道路，不僅要市場(chǎng)廣闊、獲利長(zhǎng)遠(yuǎn)，更要根植本地、底蘊(yùn)深厚，還能輻射帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。放眼全縣，堯都砂器是不二的選擇。因?yàn)樗┰角辏瑲v久彌新，背后有巨大的市場(chǎng)支撐，它符合國(guó)家大力發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)的政策號(hào)召，契合現(xiàn)代人對(duì)健康養(yǎng)生和雅致閑趣的追求，更能帶動(dòng)特色餐飲和旅游產(chǎn)業(yè)的興盛。

為此，翼城縣高度重視，上下同心。堯都砂器被列為全縣“十三五”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、全縣重點(diǎn)文化品牌，成立了由縣長(zhǎng)親自掛帥的“古堯都砂器傳承創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)組”。同時(shí)，極力打造“唐堯古藝、砂器之祖”品牌，將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)和文化建設(shè)結(jié)合，建成砂器傳承體驗(yàn)園和創(chuàng)新生產(chǎn)園。更將旅游思維帶入，建設(shè)砂器特色小鎮(zhèn)，挖掘砂器美食，帶動(dòng)全域旅游。最終形成產(chǎn)品、文化、景區(qū)一攬子計(jì)劃和政府引導(dǎo)、傳承人推動(dòng)、公司化運(yùn)營(yíng)的發(fā)展格局。

砂器傳承人張慶林

在堯都砂器發(fā)展的過(guò)程中，傳承人帶頭人的作用尤為重要。

出生于燒制砂鍋家庭的張慶林，對(duì)砂器制造有著濃濃的熱愛(ài)，曾經(jīng)當(dāng)過(guò)兵、經(jīng)營(yíng)過(guò)大車、包過(guò)工程的他，在發(fā)家致富過(guò)上小康生活的同時(shí)，為了傳承制陶技藝，推廣堯都砂器，決心回村創(chuàng)業(yè)。他從2013年開(kāi)始籌備恢復(fù)砂器制造，在遭遇一次次的失敗和考驗(yàn)后，憑著一股不服輸?shù)捻g勁，歷盡4年的艱辛探索，于2016年3月份產(chǎn)品試驗(yàn)成功，并創(chuàng)立了晉堯砂器制造有限公司，讓這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到傳承和發(fā)揚(yáng)。

為讓傳統(tǒng)砂鍋與現(xiàn)代生活接軌，張慶林又帶領(lǐng)公司一班人，秉承傳統(tǒng)手工制作工藝，經(jīng)過(guò)配料、搗泥、捏制、晾干、上釉、焙燒、焐鍋等72道工序，開(kāi)發(fā)燒制出了更美觀、更實(shí)用的籠鍋、扣鍋、老鍋、蓋鍋、藥鍋、藥壺、火鍋、燉肉鍋、平底鍋、砂盆、砂壺等20多種新式砂器，滿足不同用途和市場(chǎng)需求。根據(jù)相關(guān)部門對(duì)堯都砂器微量元素的檢測(cè)報(bào)告，砂器里包含了鋰、硒、鋅等22種微量元素，對(duì)人體健康有益。該公司生產(chǎn)的“堯都砂鍋”也以皮薄質(zhì)優(yōu)、輕巧晶亮、樣式繁多、綠色保健等優(yōu)勢(shì)，迅速占領(lǐng)了翼城及周邊市場(chǎng)。