綠色食品樹莓產品質量控制體系建立的思考

郭蕊 劉珍 崔衛

魯迅先生在《從百草園到三味書屋》一文中寫道：“如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得遠”。文中所指的覆盆子就是樹莓。樹莓富含硒和人體必需的多種維生素、氨基酸以及花青素、樹莓酮、鞣化酸、水楊酸等，長期食用能有效保護心臟、預防心腦血管疾病，提高人體免疫力。樹莓擁有“果中黃金”“水果皇帝”的美譽，是國際市場上的新“寵兒”，被譽為第三代黃金水果。為確保綠色食品樹莓的產品質量和可追溯，應建立完善的綠色食品樹莓產品質量控制體系。

一、加強人員管理

（一）技術指導

聘請樹莓種植專家結合農時對基地種植人員進行技術培訓和技術指導，每年培訓不少于3次，確保每位樹莓種植人員熟知、掌握綠色食品梅莓種植技術規程，并認真遵守。同時，進行樹莓種植和管理。

（二）建立健全崗位責任制

明確相關人員的職責與權限，做到責任到人、分工明確、獎罰分明，確保各項規范化的生產措施有效落實。建立產品質量追溯制度，健全樹莓種植管理檔案，記錄生產過程中施肥、澆水、病蟲害防治、整枝管理等措施，以及采收、加工、包裝、銷售等環節，出現問題，可追溯到責任人。

二、加強產地環境監控

樹莓生產應選擇遠離城鎮和交通干道，周圍5 km，主導風向20 km內沒有工礦企業污染源，土壤和地下水沒有污染的土地做基地。基地水源條件好，地下水位較低，澇可排、旱可灌，土層深厚，土壤有機質豐富，質地疏松、肥沃，pH值5.5～6.5，確保生產的樹莓來自優良的生態環境。土壤、大氣、水質應符合《綠色食品 產地環境質量》（NY/T391-2013）標準。

三、加強投入品監控

（一）施肥管理

以施用有機質肥料為主，優化配方施肥，以保持增加肥力及土壤中的生物活性物質。所有肥料尤其是富含氮的肥料，不能對環境和作物品質（營養、味道、植物抗性等）產生不良后果。不使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標的人畜糞尿、秸稈等有機肥料。選用的肥料必須達到國家有關產品質量標準，滿足樹莓對肥料的要求。

（二）病蟲害防治

貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，以改善樹莓生產基地生態環境，加強栽培管理為基礎，綜合應用各種防治措施，優先采用農業防治、生物防治和物理防治措施。

1.農業防治。加強肥水管理，促進植株健壯生長，提高抗病蟲能力。實行清潔田園制度，減少病源蟲源，保持樹莓基地田間衛生，及時去除植株上枯葉及受病蟲為害的葉片，清理出基地進行深埋或銷毀。

2.生物防治。優先使用微生物源、植物源生物農藥，有利于保護捕食螨、食蚜蠅和瓢蟲等天敵。

3.藥劑防治。必須選用允許綠色食品作物使用的高效、低毒、低殘留農藥，必須按照綠色食品用藥規定嚴格掌握施用劑量、施用次數、施藥方法和安全間隔期。最后一次用藥距采收間隔應在25天以上，以保證樹莓的質量安全。

四、適時收獲

手觸果落，并有原品種光澤時收獲。樹莓采取手工摘取，分品種、分等級收儲。收獲工具要清潔、衛生、無污染，收獲后及時入冷藏庫保存。

五、加強產品加工過程的控制

（一）產品原料

樹莓來源于綠色食品樹莓生產基地，果實新鮮、充分成熟、無霉爛、無病蟲果。

（二）加工程序

采用先進的冷榨設備和工藝，進行加工、灌裝、包裝。管理員應對設備定期清理、維修和保養，確保設備的正常運轉。嚴格按照樹莓產品生產工藝流程，編制作業指導書，做好重點工序的生產記錄，做好車間的自檢和互檢工作，嚴把質量關。嚴格落實車間生產和質量考核制度。

（三）成品檢驗

嚴格執行綠色食品的檢驗標準，加工的每一批綠色食品樹莓產品都處于受控狀態。出廠的每一批綠色食品樹莓都有相應的出廠檢驗報告，保證出廠的每一批綠色食品樹莓都符合綠色食品標準。如個別項目無法自己檢驗，應送至有資質的檢驗部門進行檢驗。所使用的相關儀器、儀表都應經過校驗，并在有效期內使用。

六、包裝和儲藏

經過檢驗符合綠色食品樹莓標準的產品進行包裝。加工包裝后進行成品檢驗，檢查產品外包裝密封、標簽標識等是否符合要求，符合標準后成品方可入庫。成品經過檢驗合格后應儲藏在潔凈無污染的專用倉庫。