火棘果利用及果實保鮮技術

楊莉萍

摘要：在闡述火棘果功效的基礎上，設置0～4℃和室溫、石蠟包裹與否、無孔與帶孔自封袋密封包裝等基于外部因素進行火棘果保鮮試驗，探尋有利于火棘果實保鮮的條件，為果實的儲藏提供科學依據。

關鍵詞：火棘果;保鮮儲藏;溫度;液體石蠟;密封

火棘（Pyracantha fortuneana）屬薔薇科，是一種既可以春季看花又可以秋冬季節觀果的常綠灌木或小喬木植物。我國已知有火棘屬植物7種，分布于我國東南和西南各省的廣大地區，常生長在海拔500～2800m的山地、丘陵的陽坡、灌叢草地及河溝路旁。火棘果期為8～11月，果實為深紅色球形，因此，又稱火把果、吉祥果、紅火棘、救兵糧等。

一、火棘果的利用

火棘是一種藥品、食品、觀賞等多種用途的植物。除果實外，它的根、葉、花等都能人藥，其藥用價值始載于《滇南本草》：“其根、果、葉性平，味酸甜苦澀”。在中醫中火棘被稱為豆金娘、赤陽子，根在冬末春初挖出曬干備用或鮮用，可治胸中痞塊、食積、崩漏、產后淤血，還有明目、消蟲等功效;葉隨用隨采，具有健脾消積、生津止渴、清熱解毒、行氣活血之功效;火棘籽可以用于提取純度較高的亞油酸，是研究共軛亞油酸的基礎材料，而共軛亞油酸是較強的抗癌物質，具有抗動脈粥樣化、抗過敏、抗糖尿病、促進生長等功能，可用于預防腫瘤。火棘果具有很高的營養和食用價值，1988年柴立等人用火棘果制成了動物試驗制劑，證明了火棘果不僅沒有毒性而且能夠增強細胞的免疫功能。1990年鄧如福等關于火棘果營養成分的研究，發現了果肉與種子內均含18種氨基酸，其中鮮果可溶性糖含量高達10%～13%，果糖、葡萄糖和蔗糖占90%以上。火棘果還是特別的天然色素和果膠資源，可用于化妝品、醫藥、食品的著色。火棘果中的黃酮類物質能降低皮膚中的黑色素含量，對皮膚有明顯的美白作用，在化妝品的產品開發上已經得到了廣泛應用。總之，火棘果的應用非常廣泛，利用價值越來越受到重視，對火棘果開發利用及功能的分析研究也較多，而且產量可觀，僅湖南、湘西等地的火棘果年產量達到了1.1萬噸以上，但對火棘果實儲藏保鮮研究尚未見報道。本文從控溫、密封、石蠟處理等外部條件進行研究，探究火棘果保鮮所需要的最佳條件，為更好開發利用火棘果提供理論指導。

二、不同外部條件對火棘果保鮮的影響

（一）不同溫度條件對火棘果新鮮度的影響

挑選果實飽滿、色澤鮮艷的火棘果實1000粒，不做任何處理，平均分為10份，每份100個，每100個裝進PE透明自封袋中，密封袋口，以5份為一個組，分別標記為c1、c2、c3、c4、c5和b1、b2、b3、b4、b5，并注明包裝日期，依次置于常溫、冷藏（0～4℃）的條件下。實驗從11月1日開始，每隔10d對火棘果實腐爛數進行統計和記錄，計算其腐爛率（每lOd新增腐爛率）。試驗持續到第二年的5月7日，實驗結果見表1。

實驗分兩個時間段進行觀察，為期五個月，由表1可看出，前三個月常溫保存與冷藏保存腐爛率差異不大，后兩個月2種貯藏條件下腐爛率差異比較明顯。從整體上看，在冷藏的條件下果實腐爛率幾乎為零，而常溫條件下果實腐爛率呈增加趨勢，到最后達到了33.47%，已占1，3。

（二）石蠟對火棘果新鮮度的影響

挑選1000個火棘果將其果實裹上液體石蠟并放于培養皿中，然后采用與溫度處理的材料分組方法，將其裝入PE透明自封袋中，密封袋口，分別標記為C1、C2、C3、C4、C5和B1、B2、B3、B4、B5。將處理好的材料放于常溫和冷藏的條件下。每隔10d對火棘果實腐爛數進行統計和記錄，計算其腐爛率（每10d新增腐爛率），結果見表1和圖1、2。

如圖1所示，石蠟處理條件下，火棘果實的腐爛比較少，前三個月常溫與冷藏條件下火棘果實的腐爛率折線圖波動較大，但腐爛率都不高，兩種溫度下，最高值都為0.60%，基本上無明顯的較大差異。

從表1中看出，無石蠟條件下，冷藏的火棘果實腐爛率一直為零，保持不變;常溫條件下果實的腐爛率最高為0.20%。與圖1相比較，前三個月常溫條件下，未用石蠟處理的火棘果實腐爛率未出現大幅度的波動，都小于1.00%。

（三）密封對火棘果新鮮度的影響

選取1000粒火棘果，采取與上述溫度處理時的火棘果分組方法分為2組，并裝袋，每組的5個袋分別標記1號、2號、3號、4號、5號，并用記號筆在自封袋上標清相應的試驗條件和日期。然后，把其中一組的密封袋上用解剖針各扎10個小孔，另一組不作任何處理。完成上述操作后，將2組火棘果分別放在常溫和冷藏下進行保存、觀察，火棘果腐爛結果見圖2。

由圖3可知，在0～40C冷藏條件下，密封處理時火棘果腐爛數都比扎孑L處理時火棘果腐爛數少，密封條件下保存的火棘果幾乎沒有皺縮現象;而扎孔保存的火棘果在第3周開始出現皺縮現象，第5周有近50%的火棘果發生皺縮，到第7周，有近95%的火棘果發生皺縮。表明扎孔條件不利于火棘果的貯藏，而密封條件更有利于火棘果的貯藏。

三、討論與結論

低溫對火棘果實的保鮮有極顯著的影響。火棘果實在成熟階段其呼吸強度呈下降趨勢，在采摘儲藏時其呼吸強度在短期呈少量上升的趨勢，未出現較明顯的呼吸高峰。冷藏條件下火棘果實的酶活性處于低水平，呼吸強度下降，代謝速率降低，因此，冷藏條件下果實的新鮮度比常溫條件下的新鮮度高，但過低的冰凍條件不利于火棘果實的保存。

石蠟處理果柄與否對其保鮮效果影響不大。觀察發現果實的腐爛都是從外部開始，并沒有從果柄處由內部開始，可能由于果柄比較細短，一些霉菌不宜侵入，用石蠟處理果柄對火棘果實的保鮮并沒有起到明顯的作用。

密封低溫是火棘果完好貯藏的關鍵條件。密封條件減少了火棘果的水分散失，使火棘果不易皺縮，而且使火棘果密封袋內氧含量保持在較低水平，降低了火棘果的呼吸強度和代謝速率，因此，火棘果腐爛數較少。同時，使火棘果中的水分和營養成分不至于大量喪失。

不同水果保鮮方法一般不同，火棘果形態較小、含水量較少、果柄較長、果皮表面含有天然果蠟。火棘果在保鮮過程中有皺縮和腐爛的現象，其中皺縮的根本原因是果實內的水分大量散失;而腐爛的原因卻有多種：試驗過程中操作不當造成的機械損傷、病菌的感染、生理衰變、氧含量過低導致的無氧呼吸增強等。本試驗就是抑制火棘果的呼吸作用，降低其代謝強度，保持其新鮮度。