CBBC精品咖啡的堅守者

中國自古以來以茶聞名于世界，有著源遠流長的茶文化。但很多人不知道，在這個茶葉消費大國的云南、海南、福建等地還種植著咖啡豆。盡管中國的咖啡目前還很難躋身于世界精品咖啡的行列，但中國卻完全具備生產優質咖啡豆的自然環境和條件。在這種大環境下，有一批熱愛咖啡的專業人士致力于研究和提升咖啡品質，促進我國精品咖啡的發展。由中國咖啡產業聯合會副會長白芳及其先生共同創辦的CBBC國際咖啡學院專注于咖啡教學，培養專業咖啡師，研究精品咖啡，堪稱其中典范。

何謂“精品咖啡”

追溯歷史，美國精品咖啡運動發起人埃爾納-克努森（Erna Knustsen） 于1974年在《Tea&Coffee Trade Journal》雜志中首次提出了“精品咖啡”（Specialty Coffee）的概念。克努森在文章中指出，“只有在最有利的微型氣候與水土中，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”。 “精品咖啡”概念的提出，旨在與紐約期貨交易市場的大宗“商用咖啡”作區別。

結合美國精品咖啡協會（SCAA）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）、日本精品咖啡協會（SCAJ）全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義，精品咖啡是指由“一顆咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程。從種植咖啡的農民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、沖煮咖啡的咖啡師，到最后品嘗風味的消費者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。

咖啡界有一個叫杯測（cupping）的專業，用來鑒定生豆與熟豆的品質。杯測步驟包括干香（Fragrance）、濕香（Aroma）、破渣（Break）等。2009年，SCAA給“精品咖啡”定下了一個條件：杯測分數不得低于80分，定量出了比較科學的客觀標準。杯測師的手藝是決定最終那杯咖啡算不算精品咖啡的第一道門檻。

CBBC國際咖啡學院

2006年，白芳夫婦懷揣著對咖啡的熱情，秉承“科學、創新、務實”的理念，創辦了內地與國際接軌的國際咖啡學院。學院專注于咖啡教學，十多年間培養了數以千計的專業咖啡師。

“我希望中國的咖啡教育行業能和世界接軌，甚至趕超歐美國家?！庇谑牵追夹ｉL引進了更多國際咖啡師課程，CBBC國際咖啡學院也因成為了中國首次引進SCA課程培訓體系的專業培訓機構。

2013年，國際咖啡學院成為美國權威烘焙雜志《roast》亞洲版唯一運營單位?！秗oast》亞洲版主編劉杰告訴編輯：在精品咖啡的生產過程中，咖啡豆是最核心的要素，而在精品咖啡的制作過程中，擁有魔術之手的咖啡烘焙師和專業咖啡師們則成為了決定因素。

咖啡的濃郁芳香來源于生產咖啡豆的農民：咖啡豆的醇厚精致來源于咖啡烘焙師的手藝，一款咖啡豆到底想讓它呈現什么風味，表達什么風格，皆是出于烘焙師之手：專業咖啡師的技藝則是決定一杯咖啡能否成為精品咖啡的最后一個環節，咖啡師必須留心控制水、牛奶的用量和熱度。

劉杰在接受采訪時還談到了目前國內精品咖啡的現狀。概而言之，一大批咖啡從業人士正在努力推動精品咖啡的發展，但精品咖啡目前仍在“種子”到“杯子”的階段發展，而后續的“精品咖啡市場化”尚處于起步階段，需要繼續大力推進。

這一切的起點，都來自于那個叫做“咖啡”和“夢想”的東西，那些讓自己更好的念頭，那些努力向上的一切決定，那些對美麗新奇世界的不斷認知、探求和實踐，激勵著咖啡從業人士不斷前行。

相信在不久的將來，在國內咖啡文化和咖啡市場進一步發展的條件下，中國的自產咖啡同樣能夠在世界精品咖啡中占有一席之地，讓世人看見中國不僅是一個茶文化的故鄉，同樣是優質咖啡的供應者。