江 南 魚

□ 陳志宏

魚是江南綺麗的夢。年年有余的“余”和“積善之家必有余慶”的“余”同款，是辛苦一年的江南人，心心念念的祈福之寶。人們喜歡用“魚”來諧替“余”。大紅錦鯉，就這樣成了江南人迎春接喜的吉祥符、流傳千年的圖騰。

在江南，魚也是一道菜，畫龍點睛一般，讓一桌佳肴瞬間升華，引來舌尖上的雅。無魚不成宴，有魚才是席呀。

江南魚從哪里來?當(dāng)然是村口池塘。古人建村，依山傍水，村前多有小溪小河，村后常靠高山矮嶺。若沒水，挖也要挖出一口塘來，蓄水為財。

這樣的池塘里，養(yǎng)魚是個無需付出感情的活計，春來把魚苗往池塘里一投，什么喂呀、養(yǎng)啊，都不必去理會。春撒一桶苗，冬收肥魚美。

捉魚是江南新年的先聲。人們力抽殘水，空余一汪不能沒膝的渾水。不顧天寒地凍，卷起褲管挽起袖，渾水摸魚。天再冷，水再冰，摸魚人毫不畏懼，他們說魚頭上有三點火呢，摸魚是烤火，哪里還會怕冷?

一網(wǎng)下去，大魚撈上來；一手下去，再靈活的魚也插翅難逃；一群人下去，小指大小的餐魚也盡收簍中。

江南魚繁，鯽魚最多，鯉魚最好，鳊魚味美。棍子魚炒辣椒，色香誘人；鯇魚適合做小炒魚塊；青魚紅燒更饞人；花鰱魚（也就是江南人所說的雄魚）魚頭打豆腐湯，若是再加些薯粉絲，那就更絕了；鲇魚吃起來最放心，骨頭少，適合怕魚骨刺的人。

這魚那魚認(rèn)不全，江南人觀其形只稱大魚、小魚和餐魚。他們把所有的小小的長條形的魚，通稱為小餐魚，撈起來，洗凈、油炸，連骨帶肉一起嚼，一起咽，香脆可口，滋味悠長。……