為什么烏托邦里人們都是素食者?

劉夢月

1、川味泡椒象牙菜 羊肚菌釀雙香 配微烤芒果

2、干扒牛肝菌 夜開花釀牛肝菌 配時蔬洋蔥醬

3、秘制杏鮑菇排 佐黑椒汁 奶香土豆泥 配心里美蘿卜

“城市人比鄉下人優越，成年人比兒童權威，人類比動物和植物高級，一個富饒的星球被人類分裂，自以為自己比誰都優越，所以發生著各種屠殺。”在電影《綠行星》中，居住在綠行星的人這么形容地球，綠行星人說出這種話是有立場的，他們生活在一個可以被稱為“烏托邦”的地方，沒有“鐵律、性別歧視、分配不均、金融系統，沒有競爭、文學、無用的商品、戰爭、污染”，在這個星球上，人們全部都是素食者，他們從不殺戮，人與動物和諧相處的烏托邦里，食素順理成章。在現實世界里，大部分素食者們相信，他們在食物上的堅持會讓這個世界變得更好。

近些年來食素的風潮不斷刮起，很大原因是人們意識到萬物平等，在《素食真相》的紀錄片中，受訪者表示很多人都是因為看到過屠宰場的視頻后決定食素。在西方素食主義者看來，動物理應擁有和人類平等的地位，與之相應的，在國內也有“解放殺生，提倡素食”這樣的理念。另外，還有一部分素食者認為，食素能夠減少資源的消耗，保護生態環境，畜牧業及其相關產業大量增加了溫室氣體的排放，消耗的水資源高達全球的70%，而食素能夠降低這些數據。

除去保護動物和生態環境的緣由之外，當下人們愈發注重健康的生活方式，食素在這樣的大環境中成為時尚是理所當然的。在古代醫學和現代營養學中，食素被看作重要的養生之道，無論是傳統養生方法中提到的“少肥膩厚味，多清淡素食”，還是各種營養學期刊中證實的素食者的高血壓患病率低于肉食者，素食具有防癌、降低肝腎負擔、減肥、預防心腦血管疾病等作用，都印證了食素的益處。

國際素食者聯合會（International Veaetarian Union）將“食素”定義為“不食用肉、家禽、魚及它們的副產品，食用或不食用奶制品和蛋”。食素的歷史已久，古希臘哲學家畢達哥拉被譽為素食主義之父，在蘇格拉底時代吃素甚至是智慧的象征，克林頓、麥當娜等名人都為素食發聲。追溯中國食素歷史，先秦時期的“齋戒”就可以被看作雛形，人們在齋戒期間只食素。發展至今，素食者大致分為三類：第—種是為了身體健康，第二種是為了保護動物，第三種是為了宗教信仰。當然，偶爾食素的也大有人在。

芬蘭素食博主Virpi MikkonenaInstagram上推廣素食多年，前段時間卻坦白自己因為長期食素出現了身體狀況。全素的飲食生活容易導致營養不均衡，這一點經常被人詬病，飲食中的蛋白質、脂肪、維生素等攝入量需要維持人體所需水平是必須注意的。其次是素食菜品的口味清淡單調的問題，隨著技術的發展和長久以來素食廚師的研發，許多肉類食材與蛋奶食材能夠找到素食替代品，甚至能夠以全素食材模擬肉食風味，色香味的調配和口味的多樣性相比之前都得到高度的提升，口味與營養能夠兼顧，食素不再是一種苦行。

2017年發布的上海米其林指南榜單中，大蔬無界·止海外灘和美館晉升為星級餐廳。在現有的全素餐廳中，大蔬無界的表現打破了素食給人留下的平淡無味的印象。在菜品研發上，大蔬無界以中國傳統養生飲食為根本加上國際化的烹調手法，讓素食呈現完全不同的口味與面貌，把食材和料理方式打散重組，產生出乎意料的味道，正是“無界”的意味。食素的理由又多了一個，能夠發現食材的新口味。

根據德國素食協會、瑞典動物權益組織、加拿大人道主義協會等組織的調查數據，可以看見近些年來食素的人群—直呈增長趨勢，這意味著關心著整個世界的人也越來越多，他們相信能夠通過自己日常中的行為讓地球變得更好一點。食素并不是一種嚴苛教條，也并不是說食素就比食肉更加高尚，而是食素的人有主動改善世界的美好意愿。這也解釋了為什么烏托邦的世界里，人們都是素食者。

食素并不是一種嚴苛教條，也并不是說食素就比食肉更加高尚，而是食素的人有主動改善世界的美好意愿。

TIPS：

如果想要體驗一次食素，不妨開始關注中國餐廳周。大蔬無界將參加秋季中國餐廳周的活動，你可以以超值的價格享用大蔬無界的創藝蔬食料理。

中國餐廳周是一次以超值價格在中高端餐廳享用優質美食的餐飲盛事，一年只有2次，通常每次持續11天時間，活動期間可以根據自己的不同喜好選擇不同的價格檔位，體驗城中熱門優質餐廳。中國餐廳周憑借其高品質的用餐體驗虜獲了一批又一批饕客的心，已然成為熱門的美食活動之一。

Q&A

CHIC：在菜品研發方面，大蔬無界一直以來堅持的理念？

大蔬無界：從中國的傳統智慧中，我們扎根素食烹調的基礎，并從環球美饌中汲取靈感，創作突破界限的蔬食佳肴。食材是美食創作之本。為了呈現食物的真味，我們順應自然規律，精選時令優質食材。

CHIC：全素食菜品的研發會比葷食的研發難度更高嗎？在研發菜品時會更注重哪些方面？

大蔬無界：因為素食食材相對來說有一定局限性，大部分的食材本身比較寡淡，需要通過不同的烹飪手法來賦予味道。我們會盡量優選各地最好的食材來為我們所用，例如松茸這樣的食材，在烹飪手法上會盡量保證食物的原味，盡最大可能不去破壞食材的基礎味道。另外有些食材是需要去疊加味道的，正所謂“無味令其入”。當然在不同的季節，根據傳統養生來突出或酸，或苦，或辣的味覺體驗。

CHIC：從食客的角度來講，您認為全素食與葷食相比，有哪些好處？

大蔬無界：以植物為主的飲食中會有許多富含纖維的水果蔬菜，它們能夠讓我們有飽腹感與滿足感。而水果和蔬菜中的維生素、色素和植物化學素（比如花青素）會使我們的肌膚更健康。同時還可以慢慢使自己心態平和。

CHIC：在大蔬無界，最肥顧客歡迎的幾道菜品是什么？

大蔬無界：品牌經過將近8年的經營，已經在食客中成功打造了膾炙人口的經典菜品。我們也會在當季的創意料理上花心思。比如這季沁夏系列的象牙菜，是來自云南建水的風物，色澤乳白，在當地素有“一草能成席”之說，當它開始“旅行”，途中相遇川味，椒香沁入幼嫩清甜的象牙菜，瞬間酸爽入味。