埃及的沙拉三明治是世界上頂級好吃的嗎

●迪恩·馬倫

盡管黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列和敘利亞都聲稱創造了沙拉三明治，但大多數歷史學家都認為它可能來自埃及

阿米爾在埃及開羅經營著一輛餐車，他在準備沙拉三明治時，灰白的胡須下露出了微笑

與全麥面餅搭配的沙拉三明治，常被美食愛好者譽為世界上最好的沙拉三明治

在開羅市中心，人們像往常一樣忙著自己的日常事務。西裝革履的商人目不旁視地穿梭于開羅喧嘩吵鬧的交通人流中，騎自行車的年輕人把盛著新鮮面包的木托盤頂在頭上。每個人都在各自忙碌著。

沿著阿布迪恩街區的一條小巷子走下去，能看到一棟褪了色的公寓樓，整體風格十分優雅，是19世紀至20世紀“美好時代”的那種風格，錯落有致的陽臺和木百葉窗讓我得以一瞥幾十年前這座熙熙攘攘的城市的生活。

公寓對面停著一輛小小的金屬餐車，周圍環繞著柜臺，顧客能在這兒匆忙用餐。柜臺最上面的架子上整齊堆放著罐頭腌牛肉（夾在三明治里或和雞蛋一起吃），下面是雞蛋、金屬鍋和幾袋深受埃及人喜愛的全麥大餅，還有幾盤做好的沙拉三明治。這是埃及著名的沙拉三明治，但它的美味卻被低估了。許多美食愛好者認為它是世界上最好吃的沙拉三明治。

餐車的主人阿米爾胡子灰白，工作時面帶微笑。他從一個大的金屬碗里取出沙拉三明治配料，用指尖搓成小圓球，然后放進滾燙的油鍋里。他的手快得像翻飛中的影子，搓一個圓球大約只需要一秒鐘的時間。

幾分鐘后，我就看到了成品：全麥面餅包著滾燙的沙拉三明治，里面有西紅柿、生菜和少量的芝麻醬，旁邊放著各色的腌菜，脆脆的，最引人注目的是綠色的辣椒，上面撒著辣椒粉、孜然和鹽。適中的辣味讓口感更好，但隨之而來的孜然味又很好的中和了辣味。

沙拉三明治完美體現了簡約的風格。敘利亞和黎巴嫩等鄰近國家，將更多的風味融入沙拉三明治并因此而聞名，他們嘗試了不同的餡料和醬料，比如涼拌卷心菜、番茄香草沙拉和腌蘿卜。這些嘗試都有獨特的味道，但在我看來，它們很難與埃及版沙拉三明治相比。事實上，埃及快餐連鎖店Zooba烹制的沙拉三明治，在2016年倫敦博羅市場沙拉三明治節上，就擊敗了來自巴勒斯坦和黎巴嫩的競爭對手，贏得了“最佳沙拉三明治”的稱號，并引發了更多關于“世界最佳”的討論。

這種成功要歸于埃及人制作沙拉三明治的特殊方式。鷹嘴豆在大多數國家已經消失得無影無蹤。在埃及，沙拉三明治的主要成分是蠶豆，而且炸得更好、更蓬松，是當地流行的小吃。除了洋蔥、大蒜和香菜籽，相比起鄰國，埃及的沙拉三明治加入了更多新鮮蔬菜和草本植物，比如：歐芹、香菜和韭菜，使得三明治看起來更翠綠，味道也更濃郁。

著名的烹飪學家、中東烹飪書籍系列作家羅登說：“我完全同意，世界最好的沙拉三明治來自埃及，我肯定也告訴過去過埃及的人。這完全取決于口味和質地。我覺得蠶豆比鷹嘴豆的口感更好，因為它們更柔軟綿滑，而且埃及的沙拉三明治里的蔬菜更多，看起來更翠綠。整體口味要好得多。”

埃及人對蠶豆的喜愛由來已久。除了沙拉三明治和面包，埃及的另一道主食是富爾-梅達梅斯。這道菜要把蠶豆燉足12個小時，并與大蒜、橄欖油、孜然和檸檬汁混合。埃及人主要是早餐吃沙拉三明治和富爾-梅達梅斯，但當地人實在是太喜歡吃這兩種東西了，即使不是早餐也會吃。

食品歷史學家阿爾巴拉在他的著作《豆子的歷史》中寫道，在埃及吃蠶豆“似乎是一種有意識的民族主義行為”。吃富爾梅達梅斯是現代埃及人表達身份的一種方式，以抵制現代早餐帶來的沖擊。也是一種記住他們是誰的方式。

蠶豆究竟是何時以及為何在埃及生根發芽的至今仍是一個謎，埃及周邊的鄰國卻對鷹嘴豆情有獨鐘。

這兩種食材都出現在一本中世紀埃及烹飪書中，書名為《餐桌上的寶藏：一本四世紀的埃及食譜》，但出人意料的是鷹嘴豆的出現頻率更高。

納斯魯拉是把這本書翻譯成英文的研究人員和美食作家。他推測，這是因為鷹嘴豆在當時被認為是一種高級食材，蠶豆則被視為窮人的食物。不管是在中世紀還是今天，烹飪書的作者都想炫耀他們優雅的菜肴。

雖然這兩種食材在多數地方菜系中都出現過，但她說，埃及后來之所以更喜歡蠶豆而不是鷹嘴豆，可能只是因為蠶豆更易獲得。

沙拉三明治由蠶豆、新鮮草本植物和蔬菜制成，內部呈淡綠色，味道濃郁

埃及人對蠶豆的喜愛由來已久，蠶豆也是埃及另一道主食富爾梅達梅斯的特色之處

“我認為這取決于擁有的資源，以及哪些食材長得更茂盛，鷹嘴豆在黎凡特地區更充足，這就是為什么他們要用鷹嘴豆。然而從古代開始，北非地區更多使用蠶豆，這一切都與經濟有關。蠶豆很便宜且更容易買到。生活中人們常說蠶豆是窮人的烤肉串。”

與古埃及的聯系，被認為是蠶豆在埃及經久不衰的關鍵。埃及人每天都會把豐盛的富爾梅達梅斯和沙拉三明治作為“法老的食物”來大肆宣揚。人們在古墓中發現的蠶豆痕跡被廣泛引用，并聲稱古埃及時代流傳下來的繪畫顯示人們那時就會做沙拉三明治了。

然而，波蘭華沙大學的埃及古物學家和考古學家埃爾多里對這些說法表示懷疑。她認為：在古埃及遺址發現的蠶豆可能是由于現代的污染，挖掘現場的工人很可能吃了大量的富爾梅達梅斯，而這些豆子也進入了考古遺址。其中一些挖掘工作發生在100年前，當時的考古方法還沒那么嚴謹。

她說：“后來，他們在古墓中發現了這些食物，然后想‘哦，太好了，我們在古埃及時代就有富爾梅達梅斯了。’我認為，直到羅馬時代，蠶豆才開始變得普遍，在羅馬時代，蠶豆在考古遺址上出現的頻率要高得多。隨著時間的推移，到了中世紀的埃及，蠶豆在考古植物學上出現的頻率也很高。”

人們還在一些不該出現的地方發現了這些豆子，比如第五王朝 (公元前2465年～2325年)在開羅郊區阿布爵士舉行的皇家葬禮上。埃爾多里說：“蠶豆絕對沒有理由出現在那里，因為那里不是一個種植點，也不是葬禮上的食物，所以我對在古埃及發現的蠶豆非常懷疑。”

至于那些古畫，學者們對原始版本提出了質疑，稱這些“蠶豆”更有可能是虎堅果，也被稱為“chufa”，被認為是古埃及主食的塊莖。

但不容置疑的是，各國對于沙拉三明治所有權的爭奪十分激烈。黎巴嫩、巴勒斯坦、敘利亞和埃及都聲稱是其合法的“家園”，而以色列則將其列為一道國菜，并將其與該國的民族身份緊密聯系在一起。

雷維夫在她的書中《沙拉三明治的國家：以色列美食以及國家認同》寫道：“食品不斷滲透進經濟和政治領域，以及社會和歷史的進程中，因為最近在中東發生的事件，連無辜的鷹嘴豆球都可以被用作武器。”

身穿綠色足球衫、藍色耐克夾克的阿米爾站在他的餐車旁，興致勃勃地比劃著手勢，談論他的國家對沙拉三明治的看法。他說，他已經賣了48年埃及版本的沙拉三明治了。

“嘗試用蠶豆做埃及菜的人喜歡這種口味，但喜歡鷹嘴豆的人必須習慣這種味道。自法老時代以來，我們就一直在種植(蠶豆)，而不是鷹嘴豆。”他再次對這種可能被誤導的觀點表示支持，即人們從古埃及時代起就開始吃蠶豆了。

雖然對于蠶豆的起源存在爭議，但大多數現代歷史學家認為，沙拉三明治很可能誕生于埃及。它可以追溯到這個國家的科普特基督徒，他們在四旬齋期間用它來代替肉。這些菜肴被稱為“muzawwarat”，意思是“菜”，因為它們不含肉。

盡管納斯魯拉認為沙拉三明治可能起源于埃及，但她覺得整個討論已經變得過于政治化了。

她說：“我不傾向于用狹隘的、民族主義的方式來看待食物。雖然以色列人把它作為國家菜肴之一，但我不認為菜肴是可以擁有的，我認為食物屬于一個地區。”

大多數人會覺得用“世界上最好的”這樣的措辭來定義食物太主觀了，但開羅各地數百家沙拉三明治商鋪的蓬勃發展證明，埃及人毫不懷疑這種以豆子為基礎配方的食物的卓越地位。當我咬著松軟的全麥面包，聽著里面嘎吱嘎吱的清脆聲音時，我發現確實對此很難表示異議。■