農產品中瘦肉精殘留危害及其常用檢測方法簡介

劉佳珍　李榆

摘要：介紹了瘦肉精及其危害，并對其常用檢測方法即高效液相色譜法、膠體金快速檢測法、酶聯免疫法、感官辨識法等方法進行了介紹。

關鍵詞：瘦肉精;農產品殘留;檢測方法

中圖分類號：S859.84 ? ? ? ?文獻標識碼：B ? ? ? ?文章編號：1007-273X（2019）08-0031-02

瘦肉精在臨床上被作為平喘藥物，調節平滑肌松弛和支氣管擴張，對呼吸系統疾病具有一定的效果。但是瘦肉精攝入量過大，會對神經和心血管產生刺激，從而引起心慌、惡心等不良癥狀，甚至危及生命。隨著經濟的快速發展，人們的生活質量在不斷提高，對食品安全的要求也越來越高。肉類食品在人類的食譜中占據重要位置，農產品安全監測必須針對肉類加強檢測力度，其中包括對瘦肉精的殘留進行準確的檢驗。為嚴厲打擊部分養殖企業為獲得經濟效益，在飼料中加入過量瘦肉精，增加瘦肉率的現象，需以檢測結果為依據進行治理，因此，必須對瘦肉精的添加進行嚴格檢測。

1 ?瘦肉精簡介

“瘦肉精”類藥物屬于腎上腺類神經興奮劑，既可在臨床上用于治療支氣管疾病，也可作為促生長劑用于動物飼養業。瘦肉精是β2腎上腺素受體激動劑（簡稱“β興奮劑”），能促進生豬生長的飼料添加劑，能使生豬保持興奮狀態，促進瘦肉生長、控制肥肉生長，是一種腎上腺類神經興奮劑。化學名稱為羥甲叔丁腎上腺素，商品名為氨哮素、克喘素，為白色或白色的結晶性粉末，無臭，味苦。易容于乙醇、甲醇、水。其化學性質穩定，加熱到172 ℃時才會慢慢分解，一般加熱方法不能破壞它[1]。目前，能夠起到這種作用的藥物統稱為β興奮劑，比如克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林等。在我國部分地區的飼料加工企業和專業養豬戶中，受經濟利益驅使，添加該種藥物已經成為其獲利的主要途徑之一。

2 ?瘦肉精的危害

豬攝取瘦肉精進入體內后，在其被毛和眼睛中殘留量最多。其次是骨髓、肝臟、肺臟和腎臟中，面部和頭部肌肉中瘦肉精的殘留量非常少。如果瘦肉精使用過多或者同時使用糖皮質激素，能夠發生低血鉀癥，引起心率失常。如果多次用藥，還容易引起低敏感癥狀，支氣管擴張能力明顯減弱。人體食用瘦肉精后，會出現皮膚過敏形成紅色丘疹以及口渴、面紅癥狀，還會有失眠、煩躁不安、手指震顫、四肢沉重、無法站立。過量食用還有可能出現一系列代謝紊亂癥狀。由于藥物能夠在豬只的可食用組織中聚積殘留，故如果長時間食用含瘦肉精的豬肉食品，有可能造成染色體畸變，并能夠誘使發生惡性腫瘤。目前，農業部1025號公告-18-2008[2]明確規定：豬肉中不得檢出的β受體激動劑有沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅、氯丙那林、噴布特羅、非諾特羅。

由于瘦肉精所帶來的利益誘惑，雖然國家明令禁止在畜禽飼料中添加，也構建了瘦肉精等違禁藥物長效管理機制，可是，目前仍舊未完全杜絕。瘦肉精殘留的檢測工作依然任重而道遠。

3 ?豬肉中瘦肉精的檢測方法

瘦肉精的檢測方法有感官識別法、化學分析法、檢測卡快速篩查、酶聯免疫法、色譜技術（高效液相色譜法、液質-質譜聯用法）。目前，應用最多的是檢測卡快速篩查、酶聯免疫法和液質-質譜聯用法等。

3.1 ?高效液相色譜法

豬的尿樣可以直接進行檢測，如果尿樣渾濁，可4 000 r/min離心5 min，也可過濾后取上清液作為檢測樣本。肉樣先剪碎，加入高氯酸溶液制成勻漿，使用超聲加熱提取，添加乙酸乙酯和異丙醇萃取，促使有機相發生濃縮，通過弱陽離子交換柱實現分離，加入乙醇和氨溶液洗脫，再加入磷酸二氫鈉和甲醇定容，之后使用高效液相儀進行檢測，使用外標法定量計算出相應的結果。整個過程需要4 h。新鮮或者冷凍豬肉、內臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以該方法進行檢測[3]。

3.2 ?膠體金快速檢測法

在尿中瘦肉精濃度比血液中高40倍左右，因此，尿液是檢測非法添加瘦肉精較好的樣本，更適合宰前定性檢測。膠體金快速檢測法原理為，膜上以條帶狀固定特異性的抗原或抗體，在結合墊上吸附膠體金標記試劑。在試紙條一端的樣本墊上添加待測樣本后，在毛細作用下不斷向前移動，從而使結合墊上吸附膠體金標記試劑發生溶解并相互反應，移動到固定有特異性抗體或者抗原的地方時，待測物與膠體金標記試劑的結合物就會與特異性抗體或者抗原發生特異性結合，從而在檢測帶上不斷截留、聚集，就會出現肉眼可見的顯色結果。此方法3～5 min即可完成，迅速便捷。

3.3 ?酶聯免疫法

酶聯免疫法（ELISA）是建立在抗原與抗體免疫學反應的基礎上，因此具有特異性。由于酶標記抗原或抗體是酶分子與抗原或抗體分子的結合物，它可以催化底物分子發生反應，產生放大作用，正因為此種放大作用而使本法具有很高的敏感性。因此，ELISA法是一種既敏感又特異的方法。豬只尿樣、新鮮或者冷凍的豬肉、內臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以采用該方法進行檢測。肉樣經過粉碎后，用鹽酸定容，超聲提取過濾，加入適量氫氧化鈉溶液，再添加適量的磷酸二氫鈉溶液，過濾，使用C18小柱萃取得到檢測試樣。在酶標板上微孔中加入相應標準溶液或者試樣，反應1 h后，洗板4次，再加入反應液反應15 min，加入終止液，最后放在酶標板上進行測定，整個過程需要3 h。耗時較長，但準確率較高[4]。

3.4 ?感官辨識法

通過感官辨別，可以觀察豬肉的顏色、肌肉分布情況。健康的豬肉顏色為淡紅色，肌肉纖維分明，整體的肉質彈性好，沒有黏液;含有瘦肉精的豬肉有黏液，且豬肉顏色為鮮紅色，脂肪少，瘦肉過多，纖維不密實，有上述特征的豬肉可以斷定為存在瘦肉精[5]。將豬肉切成10 cm左右的長度，如果豬肉整體較為柔軟，不能立在桌面上，就可以判定豬肉中含有瘦肉精。另外，通過觀察豬肉的脂肪和瘦肉之間的連接狀態，發現肥肉和瘦肉是明顯分離的，兩者之間有黃色液體流出，可以判定為含有瘦肉精。

4 ?討論

動物體內瘦肉精類藥物殘留量的檢測方法很多，除常規的國家標準檢測方法外，近幾年陸續研究出一些新型檢測方法，在眾多方法中可根據不同方法的鮮明特點，發揮其長處，在飼料種植業、畜禽飼養業以及加工業的各個環節采用不同方法，以保證檢測的準確可靠。同時，也可以根據現有方法特點對其加以補充與改進，摸索出更加適合的方法。此外，農產品安全問題已經上升到國家高度，是社會關注的主要焦點。瘦肉精的違法添加，嚴重威脅著人們的生命健康：瘦肉精在人體內有較長的半衰期，使新陳代謝減緩，傷害人類健康，對社會穩定造成了極大的沖擊。在這樣的背景下，采取有效、便捷的方法準確地檢測瘦肉精的殘留情況，加強食品安全管理，對生產源頭進行控制，是必須進行深入研究的領域。對于瘦肉精的檢測，采用感官辨識、生物傳感技術以及酶聯合免疫技術等相互結合的方法，方能有效地防范瘦肉精，保證食品的健康和安全，推動肉類食品加工行業的可持續發展。

參考文獻：

[1] 動物性食品中甲硝唑、地美硝唑及其代謝物檢測 液相色譜-串聯質譜法[S].

[2] 農業部1025號公告-18-2008，動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測 氣相色譜-質譜法[S].

[3] GB/T 21313-2007，動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法[S].

[4] 辛崇興，邵 ?晞，孟祥升，等.常用“瘦肉精”檢測方法對比淺析[J].中國畜牧獸醫文摘，2013（7）：182.

[5] 路 ?平，肖 ?肖，張衍海，等.我國“瘦肉精”監管現狀分析及對策建議[J].中國動物檢疫，2011，28（4）：4-6.