在海口，吃早茶去！

在海南很多地方，美好的一天是從一碗粉開始的，抱羅粉、后安粉、陵水酸粉或是儋州米爛……

現在的海口，很多人的美好一天是從一杯早茶開始的，這是一種悠然自得的生活方式。親朋好友聚在一起，為了美食，為了情誼，為了享受這美好的一天。

早安，每一個為了理想而奮斗的人們；早安，為了美好生活而奔波的人們。

有人說，生活痛苦是外衣，是對快樂的掩飾和克制。其實，美好的生活總是來之不易，我們都要好好的珍惜每一刻快樂的瞬間。

忙忙碌碌的生活里，我們何不偷閑帶著家人一起去吃個早茶，即使你的父親沉默寡語，他的內心也會感覺得到子女陪伴在一起的幸福。一杯茶，一道點心，已然超越了時間、空間和自我快樂的一種狀態。

“飲佐茶未”（你喝茶了沒有），幾乎是廣東人早上見面打招呼的口頭禪。

在粵語方言里，“喝茶”被稱作“嘆茶”。“嘆”字，是廣州方言，有品味、享受之意。喝的是尋常的茶，嘆的是悠閑慢生活。所謂“嘆早茶”是廣東人一種生活方式也是一種獨特的生活情趣。

廣東人說“嘆”，海南人說“吃茶”，話音不一樣，生活方式卻是類似，悠然自在的“老爸茶”就類似于此。海南曾是廣東省的一個行政區，素來有粵瓊一家親之傳統，所以海南人也有喜歡喝早茶的習慣。尤其是海口地區、文昌和瓊海更甚。

“柴米油鹽醬醋茶，不要把喝茶看作不同于日常起居的事情，它與前面六位一樣不過就是生活的一部分。”……在《一茶一會》一書里有如此描述。

海口的早茶文化

早茶始于清同治年間，源于廣州“一厘館”，故稱廣式早茶。

廣式早茶在民國時期傳入海口并盛行，諸如“面皇”“瓊南”“利南”等酒家就經營早茶。

據閩南風俗，婦人一般是不上茶樓的，因此新中國成立前海口茶樓鮮見婦人。建國后由于婦女的地位日益提高，經濟獨立，婦女上茶樓已是家常之事。

廣東人“嘆”早茶講究“一盅兩件”。而海口人“吃早茶”是各取所需，吃到盡興。“有錢是三大升，無錢是四山顛”，“有錢吃無錢釘屐”這些民間諺語就是對海口人的真實寫照。

新中國成立前，海口處于貧困地區，“吃早茶”應是富人的體面消費，窮人是可望而不可及的。新中國成立后，特別是改革開放以來，“吃早茶”已是百姓的家常便飯了。

“吃早茶”也叫“吃中茶”，它是與西式早餐套餐有區別的，雖然西式早餐講究營養搭配但品種單調。人們一覺醒來總感嘴干舌燥，一杯清茶泌入口中，體中的燥熱虛火便蕩然無存，再加上幾十品的茶點隨君選擇，雖比不上“漢皇大餐”但也不遜色多少。

北方人說海口人“吃早茶”是消耗時間，海囗人卻認為是在享受生活。一壺茗茶三二件點心一份小報，悠閑悠哉十分愜意。

在茶樓隨時可見數個老叟圍坐一桌，別以為哪個老翁中彩“雙色球”請客那就錯了，他們都每人一卡，各自買單。他們圖的是那份熱鬧，拼棄的是家中那份寂寞。他們談天說地，上至國家大事、中東形勢，下至社區新聞、坊間趣事。茶畢，鳥獸散。

現代的家庭大多是子女在外打拼倆老孤獨在家。為了應對時景的發展，倆老早起晨練，九時才姍姍來遲，到茶樓“嗟二趟”，廣東人稱“翻二臺”。慢飲慢嚼已直迫中午，早餐中餐捆綁在一起倒也省去了諸多麻煩。

“吃早茶”已成為戰友聚會、知青聚會、同學聚會、朋友聚會、商務議事的平臺，故友相見商務洽談倒也其樂融融！

由于“吃早茶”者眾，諸多茶樓酒館八點一到已是一席難求。只見一大桌只三二人，投路問座卻被告知“客滿”，即客座有主，海口人稱之為“占位”，廣東人卻稱“霸位”，可見廣東人對此深恨痛絕。

“吃早茶”其實是“項羽舞劍，意在沛公”，其意不在茶實是茶點。民以食為天，解決溫飽是首要問題。

上時的茶點是“趕樓仔”用布條拴住蒸籠的兩耳掛在脖子間靠在圍裙的小肚上沿桌叫賣的，耳朵上夾一鉛筆邊賣邊登記。由于時代的發展現在是用上手推車啦，下面是煤氣灶加熱上面是小蒸籠保溫，色味香俱全隨君選擇倒也方便。港粵地區索性將百幾十種茶點印在二張薄紙上隨君打勾劃正一式兩份，一份交由廚工隨點即蒸，一份留由茶后“買單”，別看大同小異這可是人家與咱們在管理上的差別哩。

“早茶”也“與時俱進”，如今的茶點也滲進了不少的西點，諸如蛋撻、留蓮酥、牛仔骨、面包、酸奶、蛋糕、意粉、不一而足。當然也結合海南的地方特色和海囗的飲食習慣增加了諸如海南粉、五谷雜糧、椰蓉包、芋頭包、芒果布丁、椰奶西米露等等，“海口早茶”既寬容了西點又加入了地方的飲食特色，大大豐富了“早茶”的內容。當然一些茶點諸如蘿卜糕、蝦餃、燒賣、叉燒包等在內容和味道上已悄然變異，大大不如傳統的味道了。早先的焗茶盅、長嘴銅壺也悄然滅跡，取代的是茶壺。

不得不說的是“早茶”禮節，給人倒茶應先是長輩、客人，最后才是自己以示敬重，根據“酒滿茶半”“茶滿欺人”的傳統習慣，給人添茶倒至七八成即可。別人給你倒茶時，你應以右手食指和中指微屈輕輕叩在茶杯邊的桌面表示謝意，據說是源于一個典故。傳說乾隆皇帝與隨從游江南時在一茶館喝茶，皇帝也有三急，由于干渴乾隆急于倒茶順手也給其隨從倒了一杯，此時隨從受寵若驚，這在宮內是要跪叩“謝主龍恩”的，為不暴露天子身份急中生智以兩指微屈叩桌以示跪謝賜茶。后成為一種習俗沿襲至今。

海口“早茶文化”深厚廣博，展示了不同的文化品味，體現了不同的文化價值，異彩紛呈，成為了海口飲食的特色文化。

細數海南早茶珍饈

與粵式早茶有所不同，海南早茶充滿了海南人的特色，是不能言說的一種情懷。

海南早茶中茶類飲品是以西茶為主的，牛奶、咖啡、紅茶、檸檬茶還有一些點心，價格便宜，一般的老百姓都可以享受。茶客往往是住在附近的中老年人，也有其他地方偶爾路過的，大多數都是彼此熟悉的，所以不需要提前預約，大街小巷中相逢，“吃茶去”一句話，便鉆到附近茶店里。

第一類海南早茶要算上蒸籠類了，不僅有常見的排骨，還有鳳爪、菌類，讓人在飲茶的同時享受到真正的美味。這里的鳳爪和排骨都是蒸出來的，原汁原味，富有膠原蛋白，營養非常好。

第二類海南早茶則是牛肉和羊肉。海南的牛肉羊肉風味獨特，讓你吃出健康吃出美。而且，海南人吃牛肉和羊肉，并不只是用涮火鍋的方式，也吃蒸和紅燒的。

第三類海南早茶是粉面粥類。比如說，腌面、海南粉、炒河粉、皮蛋瘦肉粥等，特色生面、伊面、粉條加上秘制鹵汁，攪拌起來呈現的都是絕對讓人吃了再想吃的美味，有欲罷不能的感覺。

第四類海南早茶是海鮮。在海鮮品種中，蝦餃和海鮮腸粉是代表。吃到這類早茶，只有一個字：鮮。品嘗一口，仿佛為一整天的工作生活增添滿滿活力！

第五類海南早茶是燉品，主要原料是各類飛禽。這些燉品包括鴿子在內的一些海南當地常見的飛禽，經過熬煮后濃湯富含營養，是滋補的良品。

第六類海南早茶是主食和糕點。像奶黃流沙包、叉燒包、麥片雜糧包、紫薯包、糯米椰絲糕、蘿卜糕、烙餅、肉粽等等，都是日常人們會青睞的美味早點。