舌尖上的大唐

◎文/宗合

中國人自古講究“民以食為天”。在大唐鼎盛之時，疆域遼闊，經(jīng)濟鼎盛，軍事強大，絲路暢通，多元文化匯聚長安，其中當然也不乏豐富多彩的美食文化。熱播劇《長安十二時辰》讓水盆羊肉、火晶柿子、薄荷葉等大唐美食火遍全國。

唐代有火晶柿子嗎

說起火晶柿子，薄薄的柿子皮破開小口，用吸管可以一口氣吸光里面香甜糯軟的汁液。很多網(wǎng)友在看了《長安十二時辰》后，紛紛在網(wǎng)上購買陜西的柿子和柿餅。

那么唐代真的有火晶柿子嗎？陜西師范大學歷史文化學院的于賡哲教授還專門對此研究了一番。

基本可以肯定的是：唐代有火晶柿子，但是并沒有用“火晶”兩個字來命名它。房陵長公主壁畫《侍女圖》中，侍女手持具有粟特風格的五足盤，上面放著幾個水果，據(jù)觀察應(yīng)該是柿子和某種瓜。

唐代有“火晶”這個詞，但是與柿子無關(guān)，柳宗元《夏夜苦熱登西樓》一詩中有：“山澤凝暑氣，星漢湛光輝。火晶燥露滋，野靜停風威。”火晶是日光的意思，日頭像火一樣。估計是用“火晶”形容如同太陽一樣的火紅柿子吧。

薄荷葉是唐朝版“口香糖”嗎

《長安十二時辰》里面的人物，時不時就掏出薄荷葉嚼兩口，很多觀眾看后會問，“這難道就是古代‘口香糖’？”實際上原著里只是龍波有這個癖好，劇里改成了人人都嚼。

薄荷葉在唐代是重要的調(diào)料，但唐朝人并沒有普遍喜歡嚼薄荷葉這一風俗。有媒體專門咨詢了原著作者馬伯庸，他說：“那是我瞎編的。”原來，他想寫嚼檳榔，但是一轉(zhuǎn)念，這個東西貌似一直沒有傳入中原，就編了個嚼薄荷葉。

真正的唐式口香糖，應(yīng)該是“口檀”，這在第一集中也有體現(xiàn)。口檀的原料是丁香。這種原產(chǎn)南亞的香料，香味濃郁，入口發(fā)甜，屬于進口高檔口香糖。

丁香分為公母兩種，公丁香由花蕾干燥而成，名叫“丁子香”，母丁香是其果實制成，形如雞舌，又名“雞舌香”。在等量情況下，公丁香的香味更持久。三國時期，曹操曾送給諸葛亮五斤雞舌香，以示拉攏。說明古代雞舌香是高檔禮品。

唐朝詩人宋之問曾向武則天獻媚，后者因為嫌棄對方口臭，內(nèi)心是拒絕的。宋之問得知真相后，每天口含雞舌香。消息傳開之后，長安的達官顯貴爭相搶購雞舌香，致其身價倍增，供不應(yīng)求。一時間，“口含雞舌”成為在朝為官的代名詞。

三勒漿是種藥酒

劇中蘇記車行的伙計在交貨前聊天，說晚上要喝三勒漿。其實三勒漿是種藥酒，具有抗疲勞、耐缺氧、調(diào)節(jié)免疫的作用。三勒漿的名字的由來，與它的原料有關(guān)。據(jù)《唐國史補》記錄：“又有三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、訶黎勒、毗梨勒。”

唐朝時，三勒漿受到了皇家的關(guān)注。元代文獻《秋澗先生大全文集》中：“唐代宗大歷間幸太學，以三勒漿賜諸生。”唐末，三勒漿的配方一度失傳。直到元代御醫(yī)許國禎根據(jù)史料，復原了三勒漿，進獻給忽必烈。元朝覆滅后，三勒漿隨之煙消云散。直到1981年，中醫(yī)學家凌一揆三度還原配方，才使三勒漿重現(xiàn)天下。

舌尖上的唐朝

如果你以為大唐只有水盆羊肉、火晶柿子和薄荷葉，那可就太天真了。一千多年前的唐人，遠比你想象中會吃！在剛剛出版的《唐長安城》中，就詳細描述了“舌尖上的唐朝”。

一日兩餐唐人吃飯很多地方都是一日兩餐，早餐和晚餐。第一餐叫朝食，時間大約在日出以后，上午九點以前。第二餐，在下午四點左右。當然有些官府中午有“會食”，再提供一頓午餐，普通百姓家中則沒有這樣的待遇。

主食唐代流行各種“餅”食，用小麥研磨成粉做出的多樣面食，為唐人所喜愛。其中有隨著絲綢之路傳至長安的胡餅，這種烤制而成的面食，往往也會加上芝麻，后面慢慢發(fā)展出帶餡料的胡餅。而在本土，蒸煮出的蒸餅也很流行，有點類似我們今天的饅頭。唐代加了餡料的餅也叫籠餅，類似現(xiàn)在的包子。

當然，作為陜西人最愛吃的面食，唐代也不能少，只是當時叫作湯餅，一般都是湯面條。更有甚者，唐人夏日還發(fā)明了冷面，叫作“冷淘”。

肉類唐人以什么肉為主食？豬肉？牛肉？還真不是。唐人以羊肉為主要的肉類食品。對羊肉的喜愛，不僅是因為味道鮮美，更是因為羊肉也是食療中的滋補上品，藥食同源的理念在唐代已然流行。牛肉其實也是唐人所愛的食物，無奈牛在唐代還是重要的耕種工具，不得隨意宰殺。至于豬肉，唐代士子和百姓對它的態(tài)度截然相反。士子嫌棄其肉質(zhì)油膩，食之過多會得高血壓，但百姓卻對豬肉非常喜愛。只是論主流，羊肉還是第一位。

蔬菜光吃肉，不吃蔬菜也不是健康均衡飲食。唐代，有據(jù)可查的蔬菜有蓮藕、萵苣、蘿卜、秋葵、冬瓜、大蒜等。而通過絲綢之路，芹菜和菠菜也傳入長安。不過這里要特別指出，辣椒在唐代還未傳入，那時還以胡椒、花椒為主，人們無辣不歡的日子還沒到來。

他們也吃生魚片鮮香美味的炸烏賊、嫩滑爽口的生魚片，是我們現(xiàn)代人非常喜歡的美食。其實，在唐朝的時候，人們也吃炸烏賊、生魚片哦!是不是很神奇？烏賊、貝殼等海鮮、河鮮，早在那時就已經(jīng)成為大家的盤中佳肴了。說到生魚片，大家都知道是日本的美食，其實，它起源于中國，古時喚作“魚膾”。唐朝的人們特別愛吃生魚片，在李白、王維等人的詩作中，還能找到魚膾相關(guān)的詩句哦！

唐太宗釀造葡萄酒貞觀十四年（640年），唐軍平定高昌（位于今新疆吐魯番地區(qū)），西域的馬奶葡萄和葡萄酒釀造方法傳入長安。據(jù)說，唐太宗李世民不僅要求在皇宮御苑中種植葡萄，還親自研究葡萄酒釀造方子，結(jié)合過往經(jīng)驗進行改進，自己嘗試釀酒。葡萄酒釀好之后，他賞賜群臣，與大家共同享用。

吃喝玩樂去東西市東市和西市是長安城的經(jīng)濟活動中心，也是當時全國工商業(yè)貿(mào)易中心，還是中外各國進行經(jīng)濟交流活動的重要場所。這里商賈云集，邸店林集，物品琳瑯滿目，貿(mào)易極其繁榮。各個坊內(nèi)還有一些基礎(chǔ)的貿(mào)易項目，比如小餐館什么的。所以東西市就相當于現(xiàn)在的CBD，當然是吃飯逛街的重要場所了。李白寫過《少年行》：五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。大意是長安闊少在西市游玩，騎著白馬、踏著銀色的馬鞍，得意洋洋。馬蹄踏遍長安的落花不曾停歇，他究竟是去哪呢？他笑著進入了異族歌姬的酒坊中。

夢縈唐朝，也許恰是因為那令人神往的唐朝味道。