生豬屠宰檢疫中常見淋巴結病變及其診斷意義關鍵研究

高圣頡

摘 要 當前人們對食品安全的要求越來越高，對食品的安全與健康也越來越重視，特別是禽流感等疾病的流行，使肉類食品安全成為人們普遍關注的熱點話題。因此，對生豬屠宰進行有效的檢疫，根據常見的淋巴結病變對生豬的健康與安全進行判準確判斷，是保證生豬安全與健康的重要手段，也是防止動物類傳染性疾病流入肉類市場的關鍵環節，對保障人類健康安全有重要意義。

關鍵詞 生豬屠宰檢疫；淋巴結病變；診斷意義

1 生豬屠宰檢疫中常見的淋巴結病變

在生豬屠宰檢疫過程中，常見的淋巴結病變主要包括以下方面：第一，充血。淋巴結會出現腫脹、發硬，表面會出現血絲或者發紅的情況，其切面會呈現出不同程度的暗紅色，按壓會滲出血滴。這種情況主要在炎癥初期出現。第二，水腫。主要表現是淋巴結腫大，質地松軟，切面呈蒼白隆凸的狀態，并且會流出很多透明的液體。一般在慢性消耗疾病的后期的病豬身上出現。第三，出血性炎癥。主要表現是淋巴結腫大，也有一些出血癥狀，淋巴結腫大并不明顯，有光澤，外觀會呈現深紅或者紅色狀態，切面潮紅。周邊帶狀會出現出血以及紅白相間的網狀出血。一般在急性敗血性傳染病豬會出現此種情況，例如豬瘟。第四，化膿性炎癥。主要表現為淋巴結質地比較柔軟，表面以及切面上會出現大小不等的黃白色膿腫，擠壓會出現膿汁。嚴重時整個淋巴結會變成大膿腫，一般在化膿菌性傳染病以及化膿創傷的病豬身上會出現此種情況。第五，急性增生性炎癥。主要表現為淋巴結腫大且松軟，切面會出現隆凸以及多汁現象。也會出現很多灰白色的顆粒，還有一些黃白色的壞死小點。整個淋巴結的質地、色澤就像腦髓一樣，因此也被稱“脊髓性樣變”。在傷寒以及其他急性傳染病的病豬上會出現此種情況[1]。

2 診斷生豬淋巴結病變的方法

2.1 感官診斷方法

在生豬屠宰檢驗中淋巴結病變進行診斷的過程中，可以直接通過感官對其進行鑒別，主要是因為機械性損傷導致的組織器官出血時間比較短，因此，病豬的出血點以及出血癥狀都比較新鮮和明顯。而致病因素導致的出血，因為已經發生了一段時間，特別是一些慢性疾病原體導致的出血點比較陳舊，暗紅。可以利用這種特性對淋巴結病變進行感官診斷。

2.2 組織學診斷方法

從淋巴結的組織學變化上，可以對淋巴結是否出現病變進行準確判斷。例如，患豬瘟的病豬會導致淋巴結出現出血，最明顯的變化為紅細胞大量積聚。病豬最先在被膜下淋巴，一直發展到實質淋巴竇，會存在大量紅細胞，多數小梁會出現水腫情況。微血管的病變主要表現是毛細血管出現擴張與水腫情況，出血嚴重的病豬淋巴結上可能會看到數量不同的血栓。但沒有出現明顯的血管變形以及血管壞死情況。淋巴小結的變化情況也不明顯，其結構比較完整，生發中心比較清晰。豬瘟引起的淋巴結出血以及組織變化主要是小梁水腫，在一些部位可能會出現血管周圍的淋巴細胞以及組織細胞浸潤，被膜下的淋巴竇室內以及小梁出現大量紅細胞積聚情況，形成明顯可見的出血以及大理石樣變。隨著病豬病理變化的不斷發展，嚴重的病豬紅細胞可能會遍及整個淋巴結。除此之外，組織學變化最明顯的是淋巴組織會出現萎縮情況，生發中心不斷擴大，在殘留的生發中心中，淋巴細胞會減少，并且細胞顯得比較稀疏。對淋巴小結進行進一步觀察，可以發現其數量也在明顯減少，甚至會完全消失[2]。

3 生豬屠宰檢疫中淋巴結病變診斷意義

3.1 對生豬的健康性與安全性進行準確判斷

淋巴結是對哺乳類動物的健康進行判斷的重要因素，因此，對淋巴結進行檢驗，能夠對病原體侵害機體途徑進行有效判斷，并且還能夠在一定程度上判斷其侵害程度以及病原體的性質。特別是在一些傳染病診斷過程中，淋巴結會發生一些變化，根據淋巴結的病變情況對一些特殊的病理形態可以進行有效的診斷。微生物侵入到生豬體內后，生豬體內的一些器官或者部位會受到感染，細菌以及毒素會隨著淋巴沿著淋巴管蔓延擴散。并且會轉移到各部位的淋巴結內。病原體以及細菌在經過淋巴結時，會被阻留和吞噬。如果淋巴結不能夠對病原體與細菌進行阻留和吞噬，會導致細菌沿著淋巴管繼續擴散和蔓延，導致局部患病的淋巴結出現病理變化。根據淋巴結病變的原理可以對全身性疾病進行診斷，因為全身性的一些疾病會對全身的淋巴結有所影響，導致淋巴結出現病理變化。因此，對屠宰后的生豬淋巴結解剖進行診斷，根據淋巴結解剖，觀察淋巴結的大小、色澤、顏色以及組織變化等情況，可以對屠宰生豬是否健康和安全進行準確判斷。這是保證豬肉檢疫工作效果以及預防患病豬肉流入到肉類食品市場的重要手段。

3.2 對保障人類健康與安全有重要意義

在屠宰生豬的過程中進行淋巴結病變診斷，可以控制動物類傳染疾病流入到肉類市場，保證人體的生命健康與安全。在動物傳染病中有上百種動物傳染病會通過各種方式傳染給人類，例如禽流感、非典等疾病。因此，在對生豬屠宰淋巴結診斷的工作過程中，必須采取多種手段對淋巴結病變進行準確診斷，保證診斷結果的可靠性和準確，才能夠控制患有傳染性疾病的生豬流入到市場，保證人類的生命健康與安全。除此之外，當前的食品市場比較混亂，添加劑以及色素等的應用比較泛濫，這導致人們對食品安全的要求越來越高。而動物檢疫工作本身會直接影響市場中肉類食品、蛋類食品以及奶制類食品的安全與健康。因此，相關部門與工作人員必須重視生豬屠宰檢疫中的淋巴結病變診斷工作，保證豬肉等產品的安全性和健康性[3]。

4 結語

綜上所述，在生豬屠宰過程中對淋巴結病變進行診斷是豬肉檢疫過程中不能或缺的工作環節。工作人員必須掌握常見的淋巴結病變，才能夠對生豬的健康性與安全性進行準確判斷。隨著社會的發展與進步，導致淋巴結病變的原因會越來越復雜，如果出現不能夠準確判斷淋巴結病變的情況下，要對生豬屠宰進行進一步簡檢疫，找出病原體，絕對不能馬虎大意，要保證生豬屠宰檢疫工作的質量和可靠性，才能夠確保病豬的安全性，從而確保人類的健康與安全。

參考文獻：

[1]章曄. 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結病變及其診斷意義[C]// 中國畜牧獸醫學會養豬學分會2009年學術年會“回盛生物”杯全國養豬技術論文大賽論文集. 2009.

[2]蘭洪才. 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結病變及診斷意義實踐思考[J]. 農家致富顧問， 2017（4）：28-28.

[3]朱衛陽. 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結病變及其診斷意義[J]. 農家致富顧問， 2018.